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狗不理包子这天津最有特色的小吃之一，狗不理包子做工精细，它的特点是“水馅，半发面，三分肥七分瘦，菊花顶抓髻扣，到手如绸，吃嘴流油”。怎么理解这段话的意思呢？看看这制作过程您就知道了。  首先调馅的时候精选上好的猪肉，一部分肥肉一部分瘦肉，将肥肉和瘦肉分别剁碎，肥肉和瘦肉的比例为3:7，狗不理包子讲究三分肥七分瘦就是这个意思。调馅的调料并不多，共有五种分别是葱，姜，酱油，香油和高汤，谁虽说调料不复杂，但是要调出合适的包子馅是需要一定技术的，狗不理的技师们都有一手绝活。     首先放姜，倒入酱油，上酱油的目的是找口调节咸淡，酱油用量要根据口味灵活掌握，狗不理包子馅儿是水馅，所谓水馅是在调馅的时候加入高汤，这样蒸出来的包子有汤汁，只有加足高汤包子才能馅软有汁，家庭制作时可以用鸡汤或骨头汤代替高汤，加高汤的时候要1.1点加入不能一次性加入进去，一次性加入调馅调不匀口感不太好，高汤加完之后放入葱和香油加香油起到调节的作用，继续顺着一个方向搅拌把馅料搅成糊状，有一定粘度表面油光水滑，馅料就调好了。     调好的馅儿再来和面，我们平常吃的包子通常是发面包子，发面包子是兜不住汤汁的容易遭帮踏底，如果用此面能兜住汤汁，但是口感不好，也不利于人体消化吸收。   对此当年的狗不理创始人将面皮儿成了半发面，既锁住了汤汁又保留了包子的松软。这半发面是怎么回事呢，其实就是在和面的时候加入少许老酵面与面团充分搅拌混合均匀，醒发一会儿就成了半发面。 将和好的面粉割成面剂子，每个句子16克左右，开始擀面皮撒上面粉，把记子按扁用两根擀面杖擀成直径为九厘米左右的面皮，擀面皮一次成形，每张面皮大小基本一致，狗不理包子在外形上非常讲究，面皮擀好后将重约20克的水馅放入面皮中间，两手配合将包子捏成18至22个花褶，包子始终不离手，心包子转手不转，花褶捏好后还要收口，防止包子汤外漏，收口捏成扁扁的鸭嘴形，当地人把这种形状形容为菊花顶抓髻扣，精美的外形是狗不理包子的一大特色。 将包好的包子摆放在笼屉上，放入蒸锅用开水蒸汽，包子在锅上蒸5到6分钟就可以出锅了，刚出锅的包子大小整齐，面皮洁白造型美观，抓在手里像丝绸一样柔软，吃一口水汪汪香而不腻，那感觉就一个字儿，爽！ 关注小编带你吃遍天下美食。 |
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