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本文由专业资深的普洱茶“芝兰云丰”品牌推荐 [真正的好普洱]“芝兰云丰”品牌营销机构 （一）普洱茶是一种特种茶类 在中国有六大类茶，分别是红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。仔细发现，六大类茶中并没有普洱茶的字样。这是为什么呢，因为普洱茶被国人熟知，是在20世纪 70年代之后，中国六大茶类的概念却早已深入人心，国家定义的茶也只有六大类茶。所以普洱茶成为了中国六大茶类中最具特色、最具文化内涵的一种特种茶类。 （二）普洱茶的特点 普洱茶是六大名茶类的一种特种茶类，归纳起来，普洱茶有以下10大特点。 1、产地优越。产在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版纳州六大茶山。一位旅行诗人途径西双版纳时作了一首《林海歌》：“绿阴连天密无缝，那辨谷缝与深洞？但见高底千百层，并作一片碧云冻。”普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，质量特优。 2、品种优良。制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。 3、制作繁杂。制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。 4、形状各异。普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。 5、越陈越香。与六大茶类只有两年的保质期不同，普洱茶有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经渥堆后发酵制成普洱熟茶，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。 6、饮法多样。可泡饮、煮饮、可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。 7、收藏鉴赏。普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏，可按年份收藏，可按产地收藏，可按生产的批次收藏，可收藏生普洱，也可以收藏熟普洱，工艺品普洱茶还有鉴赏价值。所以人们也把普洱茶称为可以喝的“古董”。 8、久喝上瘾。喜喝普洱茶的人都有这样的感觉：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再换喝其它茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶，就老觉得不对劲似的，这就是普洱茶的排他性，也是产生众多普洱茶“发烧友”的原因。 9、老少咸宜。普洱熟茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，临睡前喝普洱熟茶，也不会影响睡眠。喝普洱茶的地方还流传着这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不动。” 10、有益健康。普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌坑癌等功效。 普洱茶的上述特点，让它有独立于六大类茶之外的属性与趋势，但是我们也听过一些茶友讲，普洱茶其实是黑茶，那么我们结合普洱茶的十大特点，来看看普洱茶到底是不是喝茶吧。 （三）普洱茶不是黑茶 长期以来，我国很多茶叶书籍和茶叶辞典，都把普洱茶列为黑茶类，这样的说法仔细推敲后发现，其实是不合理的，不过说洱茶是黑茶的人多了，普洱茶被归于黑茶类似乎开始有些深入人心了。 随着茶文化活动的开展和对云南普洱茶研究的深入，对普洱茶列入黑茶类这一问题，已引起人们越来越多的疑问。普洱茶真的是黑茶吗？ 要回答这个问题，首先要弄清什么是黑茶。《中国茶叶大辞典》中对黑茶的定义讲到：“黑茶，原料粗老，制造过程中堆积发酵时间长，成品茶色呈油黑色或黑褐的茶种......制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色泽黑褐、粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。 《湖南茶叶技术》一书介绍：“黑茶主要是边境销售，成品有黑砖、茯砖、花砖和湘尖。黑毛茶要求条索卷折，色泽有润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇厚，叶底黄褐。 综上可知，黑茶和普洱茶有以下几方面的不同： 首先是鲜叶原料和加工工艺，黑茶是以中小叶茶树粗老鲜叶为原料。普洱茶是云南大叶种茶树鲜叶为原料，一般采摘一芽三，四叶或一芽五、六叶 初制工艺：黑茶需经杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥五个工序，杀青锅温高达280-300度。渥堆是在揉捻后进行，经12-20小时，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶进行。 普洱茶的加工工艺是杀青——揉捻——晒干。杀青锅温为130-150度，晒干是用太阳光晒干。晒干后的毛茶可蒸压成各种紧压茶，称生普洱。生普洱经长期贮存，可成自然陈化的普洱茶。用晒青茶渥堆后发酵，经40多天的渥堆，制成熟普洱茶。加工工艺与黑茶截然不同。 其次，从茶叶质量特点看，黑茶色泽黑褐，有悦鼻的送烟香，滋味醇和，汤色橙黄，叶底黄褐。普洱生茶色泽墨绿有白毫，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮，叶底黄绿。自然陈化普洱茶和熟普洱茶色泽褐红，香气陈香，滋味醇厚，汤色红浓，叶底褐红。 从茶类发展先后看，普洱茶始于商周，黑茶起源于11世纪前后的宋代，黑茶主要供边销，普洱茶可供边销、内销、外销和侨销，销路较黑茶广。 从饮茶人数看，饮用黑茶的人群主要是边疆少数民族同胞，普洱茶的饮用人群还是比较广的，全国均有分布、是老少咸宜的一种茶类。 以上分析比较可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶与黑茶有着截然不同的属性。所以也有很大的呼声，呼吁普洱茶应当从六大类茶中分离出来，成为一种独具特色的普洱茶类即第七大类茶。 （四）普洱茶应当单列为一种茶类，即普洱茶类 根据《中国茶叶大辞典》对基本茶类和再加工茶类的定义，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同质量成品茶的类别，再加工茶类是以基本茶类为原料经再加工成的茶叶产品。普洱茶的生茶即晒青茶；熟普洱茶是以晒青茶为原料，经渥堆后发酵而形成的再加工产品。 根据陈椽教授编撰的《茶业通史》中对茶叶分类的理论：“茶叶分类应以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶质量也不断变化，因而产生许多质量不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定的时候就成为一种新茶类。” 普洱茶是所有茶类中唯一既跨基本茶类，又跨再加工茶类的一种特种茶类。普洱茶比六大茶类中的黄茶、白茶的数量大得多，黄茶的年产量不过于10吨，白茶的年产量不过1000吨，普洱茶的年产量在5万吨左右，按照陈椽教授的解释，由量变到质变，普洱茶完全可以成为一种与其它茶类不同的一种新茶类。台湾茶学研究所所长蔡荣章先生也倡议将普洱茶独立归为一种茶类，将中国茶叶分为绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶四大茶类。 目前，普洱茶已从以地名而得名的茶叶成为一种专门茶类。广义来说，以产地而言，普洱茶应有云南普洱茶、广东普洱茶、贵州普洱茶、湖南普洱茶等。按官方定义来说，茶树品种而言，普洱茶应以云南出产的大叶种晒青茶为原料，所以也就只有云南普洱茶才能称之为普洱茶，或者说才是正宗的普洱茶。 版权申明：文章部分图片来源网络，如有侵权联系我们，立即删除！ |
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