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说到杨枝甘露， 大概是许多人对于港式甜品的初识。  不过，现在大街小巷哪里都是甜品店， 吃一份杨枝甘露早已不是什么新鲜事， 但…有的杨枝甘露颜色深，有的颜色淡， 有的放椰汁，有的不放， 那，到底怎样的才是真正地道的杨枝甘露？ 今天，我们请到了一位老朋友— 出镜大厨：王锦聪 30年烹饪经验 现粤1525中餐行政总厨 曾任职于利苑酒家及 香港著名湾仔龙皇酒家行政总厨 等等？利苑？！ 好像是开创杨枝甘露的地方耶！！ 我们似乎找到了这个星球上，杨枝甘露的源头。 SO，找王大厨说杨枝甘露，真是找对人了…  ▲ 杨枝甘露诞生于80年代的香港利苑 那杨枝甘露为什么叫杨枝甘露呢？ 事实上，在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝,左手拖净瓶, 而瓶中的露水便叫杨枝甘露 观音菩萨手中的杨枝甘露会带给人幸运与吉祥。 但今天这碗。。。。。 其实，一碗上乘的杨枝甘露是这样的… ★ 杨枝甘露的食材组成只需要： 西米、芒果、柚子和牛奶！ 这时，200斤的A说： “上次看到某甜品店还放椰汁和薄荷呢！” 于是，大厨二话不说，进厨房做了两碗杨枝甘露：  食物比食物也真是气死人， 原以为可以丰富口味的椰汁竟然喧宾夺主， 完全抢了芒果的味道，仿佛在喝芒果味的椰汁… 大厨说：“放薄荷叶和除芒果柚子以外其他的水果也是一个道理！看似好看，实则早就不是杨枝甘露的原味了。”  ★ 所以，一碗好的杨枝甘露，必须要符合以下条件： ① 新鲜的食材 芒果和柚子的好坏直接决定了杨枝甘露的成败 ② 食材之间的黄金配比 西米露不能太多，否则会影响口感  那具体怎么做？说成花都不如亲手实践… 还是赶紧让大厨教我们自制一份真正的杨枝甘露。 别眨眼，好好看👀 ~ 杨 枝 甘 露 ~ ▼ 5人份 ▼ - 食材 - 西米200g、芒果500g、柚子50g、全脂牛奶250克  食 材 篇 ： - 芒果 - ● 挑选芒果的品种： 菲律宾吕宋芒、台湾芒果 ● 挑选芒果小tips： ① 不要选择表皮发黑的，发黑的芒果肉不甜。  ② 按压芒果的蒂，可以按的下去就是熟了。  ③ 如果刮果肉时，里面已经发黑，说明味道开始变苦。  所以，只要芒果选的好， 颜色又深，味道又甜， 那在制作时，根本无需放糖就可以很好吃， 也不用添加所谓的芒果茸增加颜色。 - 柚子 - ● 挑选柚子的品种： 红柚、沙田柚、蜜柚 注意：不建议选择西柚，因为它味道涩苦， 且果粒太水，太碎，没有口感。 ● 挑选柚子小tips： ① 选择分量重一点的，说明水分多。 ② 柚子表皮若有凹陷，说明质量不好，有坏的部分。  制 作 篇：  处理芒果 将芒果一切二，一半切成果肉块； 还有一半放入料理机榨成芒果泥，备用。 遵守不浪费的原则， 芒果核的部分也可以用刀背刮下些芒果泥！ 处理柚子 柚子剥成碎粒，备用。 烧西米，时长约10分钟 大火烧水，等水沸后倒入西米，且不断搅拌。 等西米呈透明状时，立即捞出放入冰水中。 注意：由于西米属性很黏锅， 所以必须要用大火且不断搅拌！ 3 分 钟 的 西 米 ： 特点：喜欢黏锅 5 分 钟 的 西 米 ： 特点：渐渐活跃 7 分 钟 的 西 米 ： 特点：水浑浊，白点变小 10 分 钟 的 西 米 ： 特点：待水温95度左右的时候， 只剩一丢丢白点 此时，就可以迅速将西米盛出，放在筛子中， 隔冰水放凉，等白芯全部消除。 最后将芒果泥，芒果块，牛奶和西米 全部混合均匀，即可。 emmm…如果芒果买失败了，不够甜， 可以在牛奶中加点砂糖，然后再混合在一起~ 看馋了吧， 这儿还要一大碗呢… 不过，小A分分钟就将它一饮而尽了… 最后友情提示： 对芒果过敏的吃货宝宝们，即使再爱芒果， 也还是要珍爱生命，远离过敏原哦！ 衷心感谢粤1525餐厅的全力配合。 地址：定西路1525号2楼（近愚园路） |
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