 说到日本料理中我最喜欢的几种食材，那就一定不能不提鮟鱇鱼，日本自古以来就有西之河豚，东之鮟鱇的美誉。因为河豚以本州岛最西端山口县所产为最上品，而鮟鱇鱼是关东茨城县的名物。在江户时代就有五大珍味之说，所谓三鸟两鱼其中的两鱼就是鲷和鮟鱇。鮟鱇料理传统上作为锅物是冬季的时令美味。 鮟鱇料理是关东茨城县的名物，以北海道所产为最佳，但是日本公认最出众的一家鮟鱇鱼料理专门店还是在东京。鮟鱇鱼在我心中的地位完全可以和河豚相提并论。正逢深秋时节人在东京，约上两位当地朋友，一起去品味这家念想已久的日本最高峰鮟鱇鱼料理。 这家名为大众酒场丰田屋的餐厅坐落在东京一处居民区，创业于1971年，也是日本很有名气的老铺，极具人气，预约难度非常高。 外观朴实无华，就是家常风格的大众化居酒屋，非常接地气 寒夜中的大红灯笼非常温暖，充满生活气息和东方传统风韵 店内气氛非常热闹，很温馨的感觉，价格也非常公道 我一向眼尖，看见冰箱上面贴着北海道岩内港的标签，就询问料理人店里的鮟鱇是不是来自北海道，他连连点头，虽然鮟鱇是以关东茨城县的名物，但是他们还是认为北海道的质量最高。对此我深表赞同，因为鮟肝作为日本著名珍味，几乎是顶级寿司店的必备，我的几位寿司人朋友一致认为鮟肝以北海道小樽附近一个叫余市的地方所产为最上品，就是那个以余市威士忌出名的地方。这里的鮟鱇鱼都是北海道余市的岩内港直送入店，今天大有口福。 既然店名是浅草无双，当然要点招牌的浅草无双。这款著名的日本酒产自关西兵库县的姬路。因为是冬天，所以请店家为我们把清酒加热。 绿色传统酒壶和晶莹剔透的蓝色江户切子酒杯堪比高级怀石料理店一样精美绝伦 我们请师傅推荐，菜单上很多日本传统家常美味，对我非常有吸引力 先点一盘炭烧培根配黄芽菜，是佐酒佳品，培根分量十足，价格公道 在炭火上灸烤后肉香四溢，入口柔嫩香醇，配上浅草无双清酒，咸鲜可口 作为公认日本第一的鮟鱇鱼料理店，丰田屋最为招牌的还是传说中被称为压倒美味的痛风锅。痛风锅是日本的一种特色火锅，因为内容为容易导致通风的高嘌呤食材而得名。而丰田屋的鮟鱇锅在日本美食界有传奇痛风锅和宝石箱的美誉。我们对于丰田屋痛风锅的美味早有耳闻，先点了四人份的痛风锅，后期再追加。 丰田屋的痛风锅主要食材为：鮟鱇鱼肉，鮟鱇鱼肝，特大牡蛎和鮟鱇白子，都是我非常喜欢的珍味，加上豆腐，蒌蒿，白葱和金针菇，成就了一锅冬日的传奇美味。当师傅把痛风锅端到我们面前，我们都惊呆了，满满一锅鮟肝，白子，牡蛎和鮟鱇鱼肉，分量真是太实在了。 神锅降临，各种美味食材五颜六色，尤其是粉嫩的鮟肝和晶莹的白子非常诱人
师傅在锅中加上秘制高汤慢慢炖煮，香气扑鼻
穴子天妇罗也就是海鳗炸得金黄酥脆，散发出浓烈的香气，分量一如既往的实在
香酥可口，穴子柔嫩肥美，配上酱汁非常可口，不输顶级料理店
师傅在我们面前现场烹制传奇的痛风锅
一边干杯一边苦苦等待痛风锅，用穴子天妇罗下酒口感绝妙
痛风锅达到完美状态，散发出迷人的香气，非常诱人 此时什么话也不说，只需默默地盛好三碗鲜香扑鼻的痛风锅放在我们面前，先干一锅再说。先喝一口店家秘制的高汤，鲜香醇厚，有一种难以形容的迷人清香，如果说我心中还有一种和天然虎河豚杂炊一样鲜美的汤，那就只有这个了。然后迫不及待地尝试我最喜欢的鮟肝，入口即化，对味蕾有非常强烈的冲击，比最高级的鹅肝更加柔美鲜嫩并带有海洋的气息。鮟鱇白子和虎河豚白子，真鲷白子都是难得的珍味，吸收了汤汁的鲜美之后入口比豆腐更加柔嫩更加香醇并带有鮟鱇特有的极致鲜味。鮟鱇鱼肉柔嫩多汁，极其鲜美，好吃得停不下来。新鲜牡蛎那种弹牙的口感和极致的柔嫩被完全释放出来，相比生蚝味觉更加丰富。豆腐，长葱和金针菇等天然野菜的清香完全释放出来，那种山珍和海味完美融合的极致口感很难用语言来形容。
琥珀色的鱼汤中白子，鮟肝，牡蛎和鮟鱇鱼如花朵般绽放在精致的瓷碗中
点了一份秋天当季的金目鲷刺身，粉色的鱼肉非常漂亮，金目鲷特有的轻盈口感非常突出
鮟肝色如琥珀，晶莹剔透，是无上珍味 满满一锅四人份的痛风锅被我们一扫而光，远远还没有尽兴。于是在我的建议下，我们又追加了三人份的痛风锅，只是这次我请店家全部用我们最喜欢的鮟肝和白子，因为只用最精华的鮟肝和白子，成本非常非常高。但是店家给的量明显至少是四人的分量。可能店家看我们特别喜欢他们的鮟鱇料理很高兴也可能因为我们是外国人给予特别优待，这种经历在日本并非个例。
粉嫩的大块新鲜鮟肝和白子豪迈地将要溢出来，在顶级料理店，这一块鮟肝就价值不菲 对于这一锅丰润醇厚的痛风锅，最绝配的主食当然是店家招牌的手打乌冬面啦。把乌冬面放进锅中焖煮是日本非常传统的做法，比如东北秋田县的比内陆鸡锅配稻庭乌冬。因为乌冬面比拉面和荞麦面更容易吸收汤汁的鲜美。而丰田屋的招牌手打乌冬我也是慕名已久，今天绝对不能错过。 虽然第二份鮟肝白子锅还没烧开，还是先请店家把手打乌冬面下单，理论上等锅烧开再点乌冬最合理，等吃完美味的鮟肝白子正好把刚上桌的乌冬面放进锅中吸收鮟肝和白子的精华。但是按我的经验，这种手打乌冬一般备货不会很多，又是极具人气的招牌，还是想起来就马上点，不然随时可能估清，那就太遗憾了。
手打乌冬面散发出诱人的清香和迷人的麦色，是鮟鱇锅的完美搭档 第二锅因为留有第一锅的余味，更加香醇美味。鮟肝和白子的鲜美口感难以言表，将深秋的寒意一扫而空，带来全身的温暖。看见两位友人对这家店的每一种料理都非常喜欢，我也非常高兴，我选择餐厅几乎从未失手过，今天又是一个非常巨大的收获收录进我的日本私藏美食琅琊榜。
色如白玉的手打乌冬在琥珀色的汤汁中香气扑鼻，完全吸收了鮟肝和白子的精华
手打乌冬筋道弹牙，有迷人的麦香，配上鲜美绝伦的鮟肝是天下美味，好吃得停不下来 店内一直满席，窗外夜幕降临，深秋时节已是寒风萧瑟，屋内非常温暖，从我们入店开始店外一直很多客人在排队等候。店内的气氛一直非常热烈，欢声笑语此起彼伏，干杯声不断。虽然我们都是第一次来，也没有一点陌生感和拘束感，就是一种非常温馨的家常感觉。
店内热热闹闹，有一种非常迷人的生活气息和昭和时代的古典风情 临别时，我们都对美味绝伦的绝品鮟鱇料理赞不绝口，酒足饭饱，非常满足。店家还有几样非常著名的招牌美食比如鸭锅和牛锅只能留待下次了，也算是为重温记忆中的美好与温暖找一个最好的理由。 久旱逢甘雨，他乡遇故知。和友人重逢在满城秋色的东京就是一件非常开心的事情，能够找到日本公认最极致的鮟鱇料理，我自己也觉得很有成就感。 我想正是因为好久不见的友人，好久不见的美食，好久不见的等等，东京这座城市对我来说才永远也不会好久不见。 |
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