【原】樱花圣地的料理盛宴，北国小城的隐世空间

在日本料理中，御料理以季节美感和艺术呈现而著称，每一个细节都展现了东方传统美学的精髓，在日本东北的岩手县就有一位年轻有为，才华横溢的料理人，也是极富盛名的御料理大师。请参考三访御料理寺沢--樱花圣地的才华料理人和隐世料理屋和相聚银河高原--三陆海岸的自然恩惠和樱花圣地的艺术料理

正逢日本东北红叶绽放的时候，再次来到岩手县的小城北上和寺沢先生相聚，黄昏时分走进这个静谧优雅的传统艺术空间，见到英俊帅气的寺沢先生，时隔数月再次相聚，真是非常开心。

坐在熟悉的和式包间里，舒心而惬意，充满艺术感的餐具准备就绪，迎接御料理盛宴

酒单非常丰富，各种佳酿应有尽有，以岩手地酒为中心的日本酒不可错过，我还是请寺沢先生推荐就好

古朴的瓷盘令人眼前一亮，今天的先付是京料理中十分经典的豆腐，有一种朴素的美感

点缀着翠绿的本山葵和岩手县特有的珍味香茸，豆腐口感软糯弹牙，有淡雅的香气，香茸是比松茸更加珍贵的极品食材，口感和香气都非常奇妙，味蕾完全被打开

寺沢先生推荐了他最喜欢的一款岩手地酒Akaku,有着浓郁的米香和清新的蜜瓜香气

银杏是秋季的时令珍味，寺沢先生用最顶级的爱知县产藤九郎银杏盐烧后配上自家农场的糯米饭，充满朴实的美感

藤九郎银杏一般只出现在顶级料理店，颗粒饱满，晶莹剔透，散发出柔美的光芒，盐烧后软糯清甜，苦尽甘来，自家农场的糯米饭甜美粘牙，和银杏绝妙的微苦融为一体

寺沢先生拿出他的食材宝典，请我过目即将登场的高级食材，日本东北三陆冲所产喜知次是高级鱼中的王者

日本料理中最为经典的香茸土瓶蒸登场，这是秋冬季的最高美味

香茸土瓶蒸的出汁展现了日本料理的精髓，汤汁呈现出迷人的色彩，清香淡雅，鲜甜不可方物，丰富的风土孕育出的本地食材

内容非常丰富，都是日本地元食材中的精品

喜知次的鱼皮色彩柔美，鱼肉温润如玉，柔嫩鲜甜，是非常高雅的脂肪，唇齿留香

用更加珍贵的香茸代替松茸，清香柔美，那种山野的芳香比松茸更加美味，这种香茸在日本花猪口，是一种称为非常漂亮的珍贵食材

造物选用岩手县三陆海岸的时令高级鱼，色彩食材和呈现都是一流水准

来自三陆海岸著名渔港大船渡的天然本鲔正是最肥美的时节，中腹呈现出红宝石般的色彩，带有绮丽的雪花霜降，配上柳叶形瓷盘中甘甜的刺身酱油和清香的本山葵，香气丰富，有迷人的酸度，口感柔美

喉黑当然是chao超高级鱼，轻灸之后有淡淡的炭火香，肉质紧实，有一种奇妙的油脂香，无论搭配刺身酱油还是香醋，都非常满足

真鲷晶莹剔透，带有华丽的粉色纹理，肉质清甜，有轻盈的油脂香

东方山水人物画卷风格的瓷盘是九州伊万里烧的精品，出自名家，美得令人惊叹

幽庵烧是日本料理中非常古老的一种技法，精美绝伦的瓷盘中鰆鱼最为肥美的中段炭烧后呈现出迷人的琥珀色和诱人的香气，用牛蒡，味增和柠檬汁调味，有一种非常朴实的美感

幽庵烧的技法很高，肉质紧实弹牙，柔嫩甜美，尤其香酥的鱼皮是难得的珍味

水晶碟中是极具创意的苹果沙拉，是京料理和法餐的和洋交融，世间苹果以岩手县的江刺苹果为最昂贵，经常在拍卖会上拍出天价

用精湛的刀工将特定农园的江刺苹果切成细丝，配上自制的沙拉酱，色彩清香柔美，点缀的紫色花瓣是神来之笔，满满的季节美感令人赞叹

江刺苹果有着特有的溏心，甜度极高，酸甜多汁，配上香浓甘甜的沙拉酱，味蕾再次被惊艳

秋之八寸美得令人惊叹，我一直认为八寸是日本料理的精髓所在，最能够反映季节风土和艺术美感 

经典的秋刀鱼寿司咸鲜柔美，醋饭酸度较低，味觉上非常契合，也展现了寺沢先生非常全面的技法

牡蛎唐扬香酥柔美，有迷人的胡麻油脂，来自三陆海岸的岩牡蛎正是最肥美的时候

乌鱼子是日本顶级珍味，寺沢先生自制的乌鱼子口感绝妙，香气浓郁，是佐酒的无上佳品

车海老柔嫩弹牙，清甜爽口，落花生软糯甘甜，佐酒绝妙

鮟肝入口即化，香醇肥美，香气和口感都胜过最高级鹅肝

鲑鱼子是三陆海岸的特产，颗粒饱满，红宝石般耀眼，在口腔中依次爆裂，绽放后浓郁的海洋气息非常鲜美精美绝伦的伊万里烧水墨盖碗登场，出自名家之手的艺术品

揭开碗盖，兰花般的幽香扑面而来，各种顶级食材赏心悦目，非常诱人

香茸清香柔嫩，吸收了鱼贝的香气

丸田螺柔嫩弹牙，有着淡雅的清香和甘甜，是非常难得的顶级食材

豌豆清脆香甜，满满的田野芳香

海老芋软糯柔美，甜度很高

我最喜欢的喜知次有淡雅的油脂香，口感柔嫩肥美，是味觉最高享受

土釜中的神器万古烧铜锅登场，今天大有口福，又能品尝到寺沢先生自家农园培育的无农药有机大米，岩手县的大米质量本来就很高，寺沢先生对食材追求完美，精益求精

强肴是北上的地元珍味北上牛，这是一种非常小众但是质量极高的和牛，产量极少，非常难得

自己农园的有机米雪白无瑕，晶莹剔透，香气和口感都是最高水准

精美的扇形瓷盘中是备长炭炭烧的北上牛，选用最肥美的肉眼部位，份量惊人，肉心呈现出迷人的粉色，酥皮色彩柔美，配上碧绿的本山葵，香气扑鼻

调料除了酱油和本山葵之外，还有雪白的三陆海岸海盐，最能带出和牛的香气

自家制香物香甜爽脆，滋味深厚，佐饭佳品尤其渍胡瓜美味无比

海盐完全带出和牛的曼妙的香气，炭烧北上牛技法很高，入口即化，肥美油润，清香的本山葵中和了牛排的肥美

香醇的酱油将和牛的肥美提升到更高的层次，柔嫩的口感和浓郁的香气令人沉醉

精美的食器也是日本料理的重要组成部分，美如画卷

水物同样展现了日本料理的艺术美感，色彩和造型都极具美感，草莓冰淇淋酸甜冰爽，有浓郁的果香，点醉的绿叶带来满满的自然风采

岩手县产山葡萄甜美多汁，果香淡雅，配上葡萄果酱，非常幸福的滋味

葡萄果酱里是清脆多汁的江刺苹果，选用甜度最高的溏心部分，那种酸度和甜度达到完美平衡，甘甜如蜜

高级木材打造的艺术空间温馨而明亮，质朴的氛围让人心情舒畅。代表着寺泽先生希望大家放松享受料理的热情。静谧优雅传统艺术空间，带来赏心悦目的五感之美

北上展胜地是日本首屈一指的樱花圣地，北上鬼剑舞也是日本东北地区著名的民俗文化

寺沢先生将半锅土釜炊饭做成饭团作为礼物送给我，成为我第二天早上新干线上的早餐，依然美味无比

夜幕降临，店内的传统和式灯笼浮现出满月的光芒，真是美妙的空间。寺沢先生演绎出充分利用自然美味的绝品料理。每次来我都能感受到他对料理艺术的真挚热情。他用独创进化的料理艺术全心全意接待，令我非常感动。这是充满魅力和热情的盛宴。

这座宁静古朴的小城因北上川而得名，北上展胜地的绚丽樱花吸引众多游客从世界各地赶来，而这间大隐于市的传统料理屋在日本美食界具有神秘的传奇色彩，他用岩手县的地元食材展现了丰富的物产和充满魅力的风土。

漫步在北国小城的街道上，夜凉如水，秋风萧瑟，我向着灯火中的那间小屋挥手告别，下次再见！