分享

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

 大白兔ai胡萝卜 2020-05-03

一、盐水鸭腿

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法

1、鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出,均匀的抹上做法2 的酱料。

4、放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。

二、家庭自制盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法

1、鸭子洗净,冲十分钟去血污。

2、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开,小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

三、盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿两个、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许。

做法

1、把盐和花椒放入干净的锅内,炒至花椒散发出香味。

2、鸭腿洗净控干水分,把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上,放上姜片。

3、用手把盐和花椒、姜片,均匀的搓在鸭腿的表面,腌制2个小时。

4、把腌好的鸭腿直接入到锅中,连同腌制的盐、花椒、姜片,加入八角,倒入料酒,倒入水没过鸭腿即可。

5、加盖,大火烧开煮2分钟,转小火煮20分钟,关火焖10分钟,捞出,表面刷上一层香油,放凉后切片装盘即可。

四、金陵盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法

1、鸭子洗净擦干水,放盐做马杀鸡,前前后后,里里外外,多放点盐,认认真真给鸭子马杀鸡 ,这样才会入味;

2、把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了;

3、鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮;

5、煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。

五、盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

冰冻鸭腿2只、香葱段4根、老姜1片、花椒5g、料酒15ml、细盐适量、花椒盐少许。

做法

1、冰冻鸭腿解冻洗净后,放入微波蒸碗内,并加入香葱段、老姜片、花椒、料酒、细盐和适量清水。

2、将微波蒸碗放入微波炉,用微波炉高功率档蒸煮10分钟左右,将鸭腿蒸熟。

3、鸭腿蒸煮好后,待稍冷却后取出,在表面抹一层细椒盐。

4、鸭腿抹盐后,将其曾热放入保鲜袋内,用饮料吸管吸净保鲜袋内空气,然后,扎紧袋口放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右,即可取出食用。

5、待鸭腿冷冻10分钟左右后将其取出。

6、根据需要改刀装盘,即可上桌食用。

六、盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

光鸭半只、盐适量、花椒粒一把、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。

做法

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份吸干。

3、盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。

6、锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火

7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。

七、南京盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿适量(或整只鸭)、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法

1、花椒与盐一起炒至出香,并变色。

2、将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上,并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水,加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大葱 酒 盐 ,煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下,放入煮锅内煮25 分钟,熄火闷至凉。

5、起锅,斩件,摆盘!可用香菜点缀一下,可以开吃了!

八、花椒盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿适量、花椒适量、盐适量、姜适量、大料适量、料酒适量、五香粉适量。

做法

1、将细盐和花椒,放炒锅里,用小火炒制。炒出花椒的香味,关火,放入五香粉拌匀。晾凉备用。

2、鸭腿洗净划两刀,便于入味。

3、将花椒盐均匀涂抹在鸭腿两面。

4、将鸭腿放保鲜袋里,再撒上一层花椒,放冰箱里腌制24小时以上。

5、腌好的鸭腿,焯水。洗净备用。

6、高压锅放热水,放入洗净的鸭腿,放大料,花椒,料酒,姜炖制鸭腿。

6、将鸭腿炖熟,晾凉食用。

九、盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法

1、先要把盐炒热,锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒,启动“手动功能”,四格火力定时4分钟;

2、鸭子提前收拾干净,用厨房专用纸沾干水分,将炒好的盐涂抹在鸭子上,涂抹均匀后腌制2小时;

3、锅内加2000毫升水,下入白卤调料,手动加热烧开后用小火加热5分钟,然后把白卤汁放凉;

4、将腌制好的鸭子,放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时;

5、将浸泡后的鸭子放在通风处,风干1-2小时;

6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中,盖好锅盖,启动【白斩|葱油鸡】功能进行最后的烹制;

7、待烹饪结束后,晾凉斩成条状即可食用。

十、椒麻盐水琵琶鸭腿

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

琵琶鸭腿6只、花椒5g、麻椒5g、香叶3片、八角1颗、料酒适量、盐50g、姜10g、葱10g。

做法

1、鸭腿放到一个盆里滴几滴柠檬浸泡一两个小时,中途多次换水,直到水不再有很多的血水。

2、花椒麻椒用小火炒,大约一分钟左右,不要炒糊了哦。

3、装在一个食品袋子里用擀面杖碾碎,差不多就行。

4、盐和花椒麻椒末放入一起,搅拌均匀。

5、给鸭腿来做个按摩均匀的抹匀。

6、全部按摩后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少一小时。

7、腌制好之后放入炖锅中,半锅水盖住鸭腿为准。

8、锅开后撇去浮沫,放入其它调料,倒入少许料酒炖制30分钟,普通炖法。

9、熟了捞出沥干水分就可以,稍微凉一点再斩件会很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鸭腿,能很好的戳下去就熟了。

十一、南京盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿940克、大葱7克、八角1颗、味精少许、食盐20克、姜片2克、桂皮2小片。

做法

1、取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上。

2、放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好。

3、取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干。

4、锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入,改大火烧开。

5、放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火。

6、煮开后,转小火捂35分钟左右,然后用筷子戳下,能戳动就行。

7、撒少许味精,关火,加盖泡一夜(也可立即食用),取出沥干,后切大块。

十二、葱香盐水鸭

进补又解馋的盐水鸭12种做法,鸭肉细嫩多汁,口感清爽不腥不油腻

食材

鸭腿2只、花椒适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。

做法

1、花椒和盐放入锅中,小火炒至盐微微发黄,花椒炒出香味,晾凉。

2、鸭腿洗净,加入晾凉的花椒盐(要少放一点,后面还要调味),料酒,抓匀。

3、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制一晚。

4、将腌制好的鸭腿放入电压力锅中蒸熟。

5、放在熟食案板上,切块,将鸭块整齐放入碗中。

6、香葱洗净,沥干水分,切葱花,放入耐热的容器中。

7、炒勺中倒入适量油,烧至十成熟,泼在葱花上。

8、将葱花和油搅拌均匀,调入适量生抽。

9、调入少许醋,醋可以解腻,用量不要太多,再加一些水稀释一下。

10、将调好的葱香汁搅拌均匀,淋在鸭肉上即可。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多