 食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。 首先你准备好猪头，用火枪把毛烧干净，将剔去骨的猪头肉切成5块， 放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；  将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出稍凉 汤倒入盆内澄清待用； 起锅转小火，加白糖炒成糖色，接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好纱布放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。  特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 猪头肉虽然登不了大雅之堂，但很多猪头肉爱好者是真的把猪头肉当做心头肉来看待。嘴上不说，心里的热爱和忠诚是不可动摇的，即使医生、健康专家极力劝阻不能吃猪头肉，心里的向往像渴望找初恋情人去见面的感觉，一旦遇见，就会奋不顾身，必须吃上几口，解馋，尽兴。 关于猪头肉我最爱的吃法是用火锅吃猪头肉，还有凉拌猪头肉。   火锅的吃法是锅里放高汤，盐，香菇片，黄瓜片，一点枸杞、红枣，把猪头肉片放到火锅里面，可以放酸菜，豆腐，肉丸等作为辅菜同食，开锅即食，味道清爽，醇香。如果在初冬季节吃猪头肉火锅，再有朋友相伴，喝点小酒，那就真的很有诗意了。 唐诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”。 通俗的话说就是“我家的烧酒烫好了，冒着热气；小红泥火锅已经烧开；天快黑了，大雪将要来。能否一起吃点火锅猪头肉，共饮一杯美酒？朋友！” 多么诗意的画面啊。 然后就是市场上常见的：凉拌猪头肉。       |
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