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闺女说这个面包太好吃了,无油低糖吃起来更放心,详细做法分享

2020-05-04  盛培文图...

闺女说这个面包太好吃了,无油低糖吃起来更放心,详细做法分享

不过2019还没过去,怎么着也得有所行动,刚好有朋友问能不能做无糖无油的全麦面包,于是就有了这个食谱。全麦面包的口感并不像我们平时吃的高油高糖的面包那么柔软香甜,所以我选择放了大量的葡萄干,使这款面包更好吃。有了葡萄干,甜味已经足够,不过揉面的时候我还是放了一小勺的白糖,介意的话可以自行去掉。手工揉面,二次发酵,低糖无油,健康营养,制作过程并不复杂,来看看吧!

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【全麦葡萄干面包】

【原料】:高筋面粉100g、全麦面粉300g、白糖8g、盐4g、清水250g+10g、耐高糖酵母粉5g、葡萄150g、高筋面粉少许(表面撒粉用);

【食谱制作过程】:

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步骤1:首先要配料,取一个和面盆,先倒入清水,食谱中一共用了260g清水,先放了250g,预留的部分后面分了两次加入。再放进白糖和盐,然后倒入高筋面粉和全麦面粉,高筋面粉是面包专用粉,全麦面粉的外包装上写着适合制作馒头、面包类。

最后再放进耐高糖酵母粉,虽然配方的糖量并不高,但是制作面包的酵母粉,还是推荐用耐高糖酵母粉。

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步骤2:先用筷子把和面盆里的食材搅拌均匀,搅拌之后会是面絮一样,比较柔软,有的地方会有点儿黏;

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步骤3:把面絮倒在揉面垫上,开始手工揉面。很多人觉得手工揉面时间太长,其实我不这么认为。因为我手工揉面的时间要比我家厨师机揉面出膜还要快一些,而且可以更好的掌握面团的柔软度。

揉面的过程中感觉水份不太够,把预留的10g清水分两次加入到面团中,揉均匀,最后揉出可透光的薄膜。

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步骤4:揪出一块面团,抻出薄膜套在手上,在窗户边拍一张薄膜的照片,揉成这样就可以了;我手工揉面约20分钟,供参考。

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步骤5:葡萄干提前用清水浸泡上,不用泡的特别软,我是揉面前 泡上的,大约泡了20分钟,捞出来沥水,放到厨房纸上吸去多余的水份;

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步骤6:再把葡萄干放到揉好的面团上,一起揉均匀;

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步骤7:把葡萄干揉到面团里,尽量均匀,揉好的面团整形成一个圆形;

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步骤8:把揉好的面团放到小盆里里,盆口包上保鲜膜,静置发酵至两倍大,用时约90分钟,我家厨房里的温度约18度左右;如果室温低,则需要延长时间,至于延长多少时间,就不好说了,所以还是仔细观察面团的状态吧。

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步骤9:一个半小时后,面团发酵两倍大了,很明显体积上来了,这个时候扒开面团,还能看到里同的蜂窝组织,说明面团发酵完成了;

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步骤10:把面团取出来,放到揉面垫上,排气揉匀,简单揉一分钟左右就可以了,再把面团均匀的分成五个小面团,盖上保鲜膜,静置醒面15分钟左右;

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步骤11:面团经过15分钟的休息,体积还会增大一些,也更柔软了;

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步骤12:取一个面团,简单揉两、三下,排出面团里的气体,用擀面杖擀成一个长形的面饼,擀面的时候也会将面团里多余的气体排出;

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步骤13:再把面饼从上往下卷成一个面卷,卷好以后,再搓成两头细一点,中间粗一点的形状;

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步骤14:依次做好五个面包胚子,摆在烤盘上,中间要留出距离, 我这个烤盘是45L烤箱的盘子,如果烤箱小,则不能这样摆放了。

把摆好面包的烤盘放到烤箱里,可以用烤箱的发酵功能进行二次发酵,也可以烤箱不通电,底部放一大盘热水增加温度和温度来进行二次发酵;

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步骤15:二次发酵约25分钟左右,发酵好以后用细网筛过筛一些高筋面粉洒在面包胚表面,撒粉后再用锋利的刀片在面包表面割几道口子;

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步骤16:烤箱预热150度,把面包放进烤箱里,150度30分钟。我是习惯了这个温度和时间,忘了改了,也可以190度20分钟左右,仅供参考。因为每个烤箱都会有温差,请根据自家烤箱的脾性来调整时间和温度。

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面包表面出现棕红色,就烤好了,把烤盘取出来,面包放到晾网上散热即可,放到温凉时把面包装袋保存,食用之前可加热也可以不加热。这款面包就完成了,您觉得怎么样呢?

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自己做的全麦面包没有油脂,没有添加剂,口感会比较结实一些,吃起来很香。虽然放的白糖可以忽略不记,但因为有葡萄干,所以这款面包还是很香甜的。烤好以后我把其中一个切了片,我家二女儿自己吃了半个面包,一个劲的夸妈妈做的面包好吃,我听着心里也美美的。

今天做这个面包的时候还遇到了点小意外,就是面包二次发酵好以后,刚想烤呢,却遇到家里停电,于是把放了面包胚子的烤盘塞到冰箱里冷藏上,迅速给物业打电话,20分钟后家里来电,才把面包胚子从冰箱里取出来,放到烤箱里烘烤。

如果您也遇到像我这种情况,面包发酵好以后因为一些意外不能及时烘烤,如果不超过半小时,可以先放冰箱里冷藏一会儿再去烤。也有小伙伴建议如果不能及时烘焙,还可以改用蒸锅蒸或者平底锅烘的方法,不过这两种我没试过,如果有机会再尝试吧。

如果您也喜欢全麦面包,推荐您试试这款。最近多妈也会尝试着多试验几种全麦面包,有喜欢的配方再来分享给大家。

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感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历,在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味,让厨房更有家的味道;出去能够寻找大街小巷的美食店铺,品尝各种不同的地方美味,让平凡生活充满更多乐趣。

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