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不过2019还没过去，怎么着也得有所行动，刚好有朋友问能不能做无糖无油的全麦面包，于是就有了这个食谱。全麦面包的口感并不像我们平时吃的高油高糖的面包那么柔软香甜，所以我选择放了大量的葡萄干，使这款面包更好吃。有了葡萄干，甜味已经足够，不过揉面的时候我还是放了一小勺的白糖，介意的话可以自行去掉。手工揉面，二次发酵，低糖无油，健康营养，制作过程并不复杂，来看看吧！ 【全麦葡萄干面包】【原料】：高筋面粉100g、全麦面粉300g、白糖8g、盐4g、清水250g+10g、耐高糖酵母粉5g、葡萄150g、高筋面粉少许（表面撒粉用）； 【食谱制作过程】： 步骤1：首先要配料，取一个和面盆，先倒入清水，食谱中一共用了260g清水，先放了250g，预留的部分后面分了两次加入。再放进白糖和盐，然后倒入高筋面粉和全麦面粉，高筋面粉是面包专用粉，全麦面粉的外包装上写着适合制作馒头、面包类。 最后再放进耐高糖酵母粉，虽然配方的糖量并不高，但是制作面包的酵母粉，还是推荐用耐高糖酵母粉。 步骤2：先用筷子把和面盆里的食材搅拌均匀，搅拌之后会是面絮一样，比较柔软，有的地方会有点儿黏； 步骤3：把面絮倒在揉面垫上，开始手工揉面。很多人觉得手工揉面时间太长，其实我不这么认为。因为我手工揉面的时间要比我家厨师机揉面出膜还要快一些，而且可以更好的掌握面团的柔软度。 揉面的过程中感觉水份不太够，把预留的10g清水分两次加入到面团中，揉均匀，最后揉出可透光的薄膜。 步骤4：揪出一块面团，抻出薄膜套在手上，在窗户边拍一张薄膜的照片，揉成这样就可以了；我手工揉面约20分钟，供参考。 步骤5：葡萄干提前用清水浸泡上，不用泡的特别软，我是揉面前 泡上的，大约泡了20分钟，捞出来沥水，放到厨房纸上吸去多余的水份； 步骤6：再把葡萄干放到揉好的面团上，一起揉均匀； 步骤7：把葡萄干揉到面团里，尽量均匀，揉好的面团整形成一个圆形； 步骤8：把揉好的面团放到小盆里里，盆口包上保鲜膜，静置发酵至两倍大，用时约90分钟，我家厨房里的温度约18度左右；如果室温低，则需要延长时间，至于延长多少时间，就不好说了，所以还是仔细观察面团的状态吧。
步骤9：一个半小时后，面团发酵两倍大了，很明显体积上来了，这个时候扒开面团，还能看到里同的蜂窝组织，说明面团发酵完成了；
步骤10：把面团取出来，放到揉面垫上，排气揉匀，简单揉一分钟左右就可以了，再把面团均匀的分成五个小面团，盖上保鲜膜，静置醒面15分钟左右；
步骤11：面团经过15分钟的休息，体积还会增大一些，也更柔软了；
步骤12：取一个面团，简单揉两、三下，排出面团里的气体，用擀面杖擀成一个长形的面饼，擀面的时候也会将面团里多余的气体排出；
步骤13：再把面饼从上往下卷成一个面卷，卷好以后，再搓成两头细一点，中间粗一点的形状；
步骤14：依次做好五个面包胚子，摆在烤盘上，中间要留出距离， 我这个烤盘是45L烤箱的盘子，如果烤箱小，则不能这样摆放了。 把摆好面包的烤盘放到烤箱里，可以用烤箱的发酵功能进行二次发酵，也可以烤箱不通电，底部放一大盘热水增加温度和温度来进行二次发酵；
步骤15：二次发酵约25分钟左右，发酵好以后用细网筛过筛一些高筋面粉洒在面包胚表面，撒粉后再用锋利的刀片在面包表面割几道口子；
步骤16：烤箱预热150度，把面包放进烤箱里，150度30分钟。我是习惯了这个温度和时间，忘了改了，也可以190度20分钟左右，仅供参考。因为每个烤箱都会有温差，请根据自家烤箱的脾性来调整时间和温度。
面包表面出现棕红色，就烤好了，把烤盘取出来，面包放到晾网上散热即可，放到温凉时把面包装袋保存，食用之前可加热也可以不加热。这款面包就完成了，您觉得怎么样呢？
自己做的全麦面包没有油脂，没有添加剂，口感会比较结实一些，吃起来很香。虽然放的白糖可以忽略不记，但因为有葡萄干，所以这款面包还是很香甜的。烤好以后我把其中一个切了片，我家二女儿自己吃了半个面包，一个劲的夸妈妈做的面包好吃，我听着心里也美美的。 今天做这个面包的时候还遇到了点小意外，就是面包二次发酵好以后，刚想烤呢，却遇到家里停电，于是把放了面包胚子的烤盘塞到冰箱里冷藏上，迅速给物业打电话，20分钟后家里来电，才把面包胚子从冰箱里取出来，放到烤箱里烘烤。 如果您也遇到像我这种情况，面包发酵好以后因为一些意外不能及时烘烤，如果不超过半小时，可以先放冰箱里冷藏一会儿再去烤。也有小伙伴建议如果不能及时烘焙，还可以改用蒸锅蒸或者平底锅烘的方法，不过这两种我没试过，如果有机会再尝试吧。 如果您也喜欢全麦面包，推荐您试试这款。最近多妈也会尝试着多试验几种全麦面包，有喜欢的配方再来分享给大家。
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