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“蓝字” 研发技术、生产加工、质量控制及产品标准等相关问题都可联系小编，客服微信：13361383590食之道 图片来源于网络 侵删 “樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样，樟茶鸭也是一道家喻户晓的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭，个头小，比较瘦。 原辅料：肥公鸭１只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克、精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。 做法：经过腌、薰、蒸、炸四道程序。 1.现将鸭子洗净后放入盘中，加水、盐、醪糟汁和花椒粒，浸泡4小时左右后捞出，再放入沸水中烫一下紧皮，取出晾干水汽，将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀，抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。 2.铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻，翻炒几下。燃烟后放入网架，将鸭子放入网架上，再加盖子熏10分钟后翻面，再熏10分钟取出。 3.将鸭子放入大碗内，上蒸笼蒸两小时左右，出笼晾凉。 4.铁锅置旺火上，将植物油烧热后，把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成４厘米长、２厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。  选用鸭子是关键，最好选用散养鸭子，因为散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食，成长期中适逢收割水稻，田间散谷为其精美食品，因此，这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。 柏树叶、樟树叶和锯末不具备时，则可以用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。 |
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