最好吃的鸭血做法！麻辣鲜香，嫩滑爽口，过瘾又下饭！

一葉一如来 2020-05-04

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鸭血营养丰富，做法多样，一直深受食客们的喜爱。不过据说市面上很容易买到假的鸭血，今天美胖就给大家支几招，让您快速鉴别鸭血真假。

选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。你记住了吗？

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鸭血炒大蒜

图文 | 我叫一尾鱼

鸭血1盒大蒜叶5根大蒜头2瓣干辣椒5个生姜2片盐6克料酒二汤匙生抽1汤匙老干妈半汤匙糖10克白醋少许

1. 准备食材。2. 鸭血清洗干净切成小块备用。3. 锅中加入二碗水，放入二汤匙料酒、三克盐、二片生姜和半汤匙白醋。4. 大火烧开后将鸭血放入锅中，盖上盖子煮二分钟后捞出沥干水分。5. 大蒜切成片，干辣椒切成小段备用。6. 蒜叶和蒜白分开切成小段。7. 蒜白大，不容易入味，我们可以将蒜白部分对半切开，菜刀成四十五度角把蒜白切成薄片，蒜叶容易发黄变色，所以蒜叶和蒜白在炒的时候分开放，这样菜的色泽更诱人一点。8. 热锅热油放入大蒜片和干辣椒，中火慢慢翻炒出香味，火不易大，蒜片和干辣椒会有焦味。9. 将蒜白先放入锅中，大火翻炒变软。10. 放入鸭血不要翻炒，会把鸭血碎，锅中直接加入三克盐、一汤匙生抽、半汤匙老干妈和十克糖，快速翻炒均匀。11. 放入大蒜叶，大火断生即可关火，靠锅的余温翻炒均匀。12. 美味的鸭血炒大蒜就做好了。

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鸭血炖豆腐

图文 | 小耿妈妈

鸭血1块内酯豆腐1块葱适量姜1块胡椒粉少许麻油少许生抽2勺盐少许白糖勺料酒2勺水淀粉适量

1. 准备的原料。2. 鸭血，豆腐切小块，加清水烧开汆烫一遍。3. 热锅凉油，加入姜沫，葱花，豆瓣酱小火翻炒出香味。4. 加入豆腐和鸭血翻炒均匀。5. 再加生抽，白糖，少许盐和料酒烧开。6. 淋上水淀粉，胡椒粉翻匀烧开。7. 最后再加点麻油，撒葱花就可以。

小窍门：

1、豆腐，鸭血汆水去除腥气味。

2、加点胡椒粉也可以去腥增香。

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虾仁蒸鸭血

图文 | 柔蓝水晶

阿根廷红虾仁120g鸭血50g蔬菜粒6g油8g胡椒粉1g盐2g料酒10g水淀粉20g蚝油5g

1. 阿根廷红虾仁室温解冻，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。2. 将盒装鸭血取出，横切一半，取一半摆入盘中，上面摆上腌好的阿根廷红虾仁。3. 将盘子放入蒸锅中，蒸5分钟。4. 起锅烧油，倒入混合蔬菜粒。5. 倒入水淀粉。6. 加入盐和蚝油，搅至浓稠。取出蒸好的菜肴，将蒸出的水倒掉，将料汁浇到阿根廷红虾仁上面。

小窍门：

1、一定要把蒸出来的水倒掉，再浇汁，料汁要收得稠一些，不然倒入盘中容易被稀释。

2、混合蔬菜粒是买的成品，由甜玉米、胡萝卜、青豆组成，冷冻保存，吃时直接入锅，比较方便。

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鸭血粉丝汤

图文 | 悠哈厨房

鸭血400克粉丝100克绿豆芽100克高汤适量盐适量葱花少许姜适量料酒适量油辣子少许

1. 准备材料，自己发的豆芽，四天就长成这样。2. 豆芽清水冲洗一下，开水中焯一下水后捞出。3. 粉丝也焯一下水。4. 粉丝不要煮的太久，有点韧性最好，焯水后的材料捞入大碗中。5. 鸭血洗净切块。6. 另起一锅烧水，放入料酒、葱、姜，煮至鸭血变色后捞出。7. 粉丝、豆芽捞入碗里，盛入高汤。8. 放上鸭血。9. 放入油辣子和少许的盐，吃的时候拌匀即可。

小窍门：

是不是很简单吧，鸭肠、鸭肝很难买到，所以做了一款简单的鸭血粉丝汤。

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剁椒蒸鸭血

图文 | 泽瑞妈妈

鸭血1盒剁椒2茶匙郫县豆瓣酱1茶匙大蒜4瓣葱10克白糖少许鲜味酱油适量

1. 主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜。2. 鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末。3. 切好的鸭血码入盘中。4. 热锅凉油，放入从蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒。5. 煸炒出红油后加入少许白糖。6. 加入鲜味酱油拌匀即关火。7. 炒好的调料浇在鸭血上。8. 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火。9. 取出后撒上些香葱末提色增香。10. 成品！

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