每日寄语 在人生的旅途中，每一个人都曾迷惑和彷徨，人生在世无常，一切得失源于个人所求所悟，勿需在意，或盲目追随大流，否则将是人云亦云，不知其所以然，或似懂非懂，反失了本心本意。人生是一场苦旅，我们一边感受，一边修行。
如果你正在研究各种美食，一定少不了接触各种澄粉、生粉、太白粉，还有各种玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉……有没有瞬间懵逼的感觉？今天就跟着木木一起来温习下。 先简单说下关于粘性，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。分子结构的差别使支链淀粉的粘性大于支链淀粉，更难分难解，同时也决定了这种糯糯的东西吃多了更不容易消化。
名称 | 别称 | 比例 | 特点 | 应用 | 绿豆淀粉 |
| 6:4 | 粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，胶冻性能很好，制品口感爽滑 | 凉粉、粉丝 | 马铃薯淀粉 | 土豆淀粉、太白粉 | 2:8 | 颗粒大，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差； 煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形； 附着性强； | 主要用作增稠剂，勾芡等。粤菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化；也可以加到肉馅里面； | 小麦淀粉 | 澄粉 | 2.5:7.5 | 色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀；优势在于透明度比较高，粘性不想木薯粉那么高，也不像玉米淀粉那么低 | 用作增稠剂，胶凝剂，黏结剂，稳定剂；制作虾饺、肠粉、凉皮等； | 甘薯淀粉 | 红薯粉、薯粉、地瓜粉、山芋淀粉 | 1.8:8.2 | 吸水能力强、粘度比玉米淀粉更高；颜色红，做点心放凉之后口感会变硬； 耐煮，煮很久也不烂。 油炸之后表面酥脆，内部软嫩； | 用于中式点心制作加多，如山粉饺等，也是粉条、粉丝、粉皮和凉粉等的原料 | 木薯淀粉 | 市面上木薯淀粉又叫菱粉，泰国生粉； | 2:8 | 没有气味 无异味，口味平淡，浆糊清澈，粘度很高； 放凉后能持续保持柔软和有嚼劲不干硬； 适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物； | 1、没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等； 2、口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等； 3、浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要； | 玉米淀粉 | 玉蜀黍淀粉，俗称六谷粉 | 2.7:7.3 | 吸湿性强，冷却之后能保持形状； 粘度不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但油炸之后口感酥脆； | 布丁等的凝固剂，也在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜里的勾芡（又称芡汁液）一般是玉米淀粉加水制成，比如松鼠桂鱼。 |
内容比较偏理论、比较多哈~大家多多结合实际的烹饪来思考~ 这里木木比较认同中国营养学会名誉会长葛可佑教授的观点：“食物的相克”更多的是由于饮食的顺序、烹调的方法、个体的差异等造成的进食后产生一些不良反应，但都归结为“相克食物”并不科学。没有不好的食物（当然有毒的那些物质也不算是食物）只有不合理的膳食，每种食物都有营养，没有一种食物有完全的营养，关键在于（根据个人情况）合理选择、平衡搭配。 每天10分钟，生活大不同！一起来分享，快乐又健康！ 也许阅读内容实际并不需要花费10分钟，但你可以把剩下的时间用来思考！
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