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有人说，福建最鲜的地方，在连江。 从地图上看，连江坐落于福州，其地形颇似一只展翅欲飞的凤凰，凤凰的两只翅膀，一只扫过陆地，另一只则探入海洋。在连江4280平方公里的县域范围内，只有三分之一留在陆地，其余的3110平方公里则属于广阔的东海。 在连江东部沿海绵延着209公里的海岸线中，曲曲折折间分布着47处天然港湾，星星点点地藏着109个纯渔业村。 这片海是连江不折不扣的“第一生产力”。既出产壮阔的渔业景观，又盛产鲜掉你眉毛的海味。 福建最鲜，是多鲜？ 连江境内，敖江穿城而过，与福建第一大水系闽江在入海口形成了闽江口与敖江口。江海交汇之处，咸水与淡水交融，肥沃了江口的滩涂，带来了丰富的营养物质，也滋润了连江近海的海洋资源。这样得天独厚的江海资源，不仅福建罕有，就算放在全国范围内也算是罕见。 千百年来，连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。渔家少年的记忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下来：鲜的一塌糊涂。
越险越鲜，是渔民的信仰 这一趟在连江的寻鲜之旅，不仅仅是吃这么简单。 连江的鲜，鲜得透彻、泼辣、痛快，一如连江渔民的性格。他们只赚最硬的钱，只吃最鲜的味，逐鲜而活，逐鲜而食，鲜明又张扬，也成全了逐鲜而至连江的我们。 在这种鲜味的来源构成中，有上天与自然的馈赠，也有渔民们历险而来的勇气，还饱含着时间的打磨与耐心的等待，以及技术的精工细作。这样的一味鲜，实属可贵，也实属难得。只不过，在食鲜之外，若能再多感受一点渔民向海而生的勇气，险中求富的魄力，那么，这鲜就有了味蕾之外的丰富。
上百座渔村的美味创造 出海意味着一场赌博，越是无人涉足的海域，越有可能捕到更多更好的鱼。一直到近代，这都是渔民们亘古未变的人生信条。 在北茭宽阔的码头平台上，常有捕捞归来的渔船正在卸货。船员们陆续将船上的渔获，肩挑手拿地搬到岸上。在岸边等着的，则是早已打好招呼的鱼商，用来装鱼的白色盒子在岸边早已堆积如山，他们将这些最新鲜的鱼获装车，先是发往福州再转卖到全国各地的海鲜市场。
在不同的季节，海里的鱼品种不一，适逢初夏，正是春子鱼量产的季节。 连江人还有一种逐鲜的方式，不需要远去千里的大风大浪里淘，却同样需要看天吃饭的另一种勇气和运气。这就是鲍鱼养殖。不同于海上捕鱼的粗犷与直接，鲍鱼的鲜味是精致的。从下苗、精心喂养、再到收成，需要等待一年的光阴，鲍鱼之鲜，需要时间的打磨，也考验着渔民的耐性。 只有常年在这片水域穿梭的渔民才不会在奇达的渔排阵中迷路。渔排上偶有养狗看排的，嗅得陌生人的气味就警惕得狂吠不止；大船经过时，翻起一阵波浪，渔排上冒着炊烟的小房子随之摇摇晃晃，一幅渔排上独有的生活景象。
连江鲍鱼养殖业占全省鲍鱼养殖量的百分之四十，号称“中国鲍鱼之乡”，位于黄歧半岛中部的安凯乡则是鲍鱼养殖最集中的地方，而在安凯乡中，则要数奇达村的鲍鱼养殖户最多。 和城市里的人对海鲜的趋之若鹜不同，海边人吃惯了肥鱼鲜虾，反而钟情于细枝末节的那点鲜。滩涂之鲜，贵在精致，胜在趣味，自己动手挖出来的那点鲜，才堪称舌尖上的最俏。 在整个连江县域范围以内，晓澳镇的滩涂资源数一数二，晓澳的花蛤、紫菜、缢蛏的产量位列全县之冠，还被称为“缢蛏之乡”；也正因为这里的辽阔的滩涂，平日里渔民讨小海的赶海“盛况”也成为了海边一道独特的风景线。他们日出而作，日落而息，孩子们也要在潮落的时候去浅滩、内海、岛礁挖点鱼、虾、贝、藻来帮助家里维持生计，甚至海边的学校也要根据潮汐潮落调整上课的时间。
暮色还家时，这些海货们会在第一时间经过渔商们的检验，经过一番讨价还价，以合理的价格收购下来，继而成为福州、上海、以及全国各地的餐桌上的美味。 连江人对海鲜的追求与利用，可以说就连指甲盖那点大小都不放过。不管是毫不起眼的小鱼小虾、海带紫菜，还是被弃之敝履的杂鱼杂蟹，连江人都能“变废为宝”，从它们身上榨取出这片海的最后一丝鲜味来。7-11便利店中的关东煮就多数来源于连江，利用杂鱼等原料制成的火锅料、虾皮、丁香鱼等产品，也占据了国内同类产品的半壁江山。
为鲜犯险之前，需要大大的心安 连江渔船上的彩绘是一道独特的风景线。除了远洋作业的大船要保持统一的色调，近海作业的小船无不浓墨重彩，这也是连江渔船自古以来传承的传统。船东们将自己对于渔业丰收的愿望，用图案的形式彩绘在渔船上。想要捕到什么鱼，就画上什么鱼：带鱼、黄瓜鱼、梭子蟹、对虾……这些海域中常见的海货都是常见的图案。彩绘的颜色一般以喜庆的红、黄、绿为底色；文字也以喜庆、吉利为主，“万吨鱼虾”、“生意兴隆”、“财源广进”等等，有的渔船也将宗教信仰画在船上，无不寄托着渔民们对于生计和渔业丰收的美好愿望。 这种渔船彩绘的方式也催生了渔船彩绘师这样的行当，一般来说，每个村子里都会有一两个专门画船的工匠，根据船的大小和所画内容的不同定价，大船七八百，小船三四百。渔船经过一年海上作业后，磨损严重，每年都要重新进行彩绘，于是休渔期是他们最忙碌的时候。生意好的时候，一天能画上五六条船。
相对于作业期的热闹场景，休渔期的渔村又是另一番光景。虽然没有出海捕鱼，但渔民和水手们却没闲下来，他们要利用这宝贵的两个月时间，为渔船重新上漆、修理轮机、将附着在船底的寄生物铲去。 修补渔网也是休渔期的重点。因为需要修补的渔网太多太长，渔民们常常将渔网拖到村落边的山上或者公路上，搬着小板凳坐在路边修补起来。这样的修补工作，通常要贯穿一整个休渔期。
为吃的旅行，不止于吃 追逐美食，是旅行中一件重要的乐事。美食，既是旅人了解一个地方最轻松的入口，也是地方文化最诱人的外化。福建有山珍有海味，在盛夏当季，抵达一座岛屿，一个渔村，去寻觅最鲜美的海味是再明智不过了。 在连江，我们寻鲜而旅，关注鲜，也关注鲜背后这群性格鲜明、张扬的连江渔民的生活，他们逐鲜而活，逐鲜而食，既本分又霸气。来到连江，你大快朵颐而归，自然已经值得庆幸，如果，还能在这一点点鲜活的滋味中，再多感受一些鲜背后的险和魄力，那就更加值得为之击掌了。 来源：海峡旅游 |
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