什么鱼适合清蒸？做法是什么？

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

清蒸鱼，口味清淡鲜香，是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼？

• 肉质细嫩的适合做清蒸鱼，且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。
  

• 鱼体偏扁的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃，太圆蒸不透，里面蒸透了，外面又老了。

• 刺少的鱼适合做清蒸鱼。

• 土腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如鲶鱼；太薄，肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如带鱼；不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼，肉质较柴，且腥味都被保存在鱼体内；肉质较柴的还有黑鱼，鲤鱼等，都不适合做清蒸鱼。

• 适合做清蒸鱼的品种有：石斑鱼，多宝鱼，桂花鱼，鲈鱼，总结就是肉质细嫩，刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。

做鱼菜，功力在除腥，只有除了腥，才有鲜美和鲜香可言，那么怎么除腥？

——弄清楚鱼腥的根源

经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在

1. 鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净。
   

2. 鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要把它扯出来。

3. 鱼骨的贴骨血，可以说鱼骨的贴骨血是最大的腥味来源，在基础处理时一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉并冲洗干净。

4. 蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分的汤水，这汤水必须倒掉，很腥很腥，咖啡一般都是换盘的。清蒸鱼要想好吃，必须做到以上几点，有效遏制腥味，才有鲜香可言。

下面咖啡给大家分享一道清蒸海鲈鱼的菜谱，希望你们能喜欢。

清蒸海鲈鱼

在开始介绍菜谱前，咖啡还有几句叮咛，请认真阅读。

• 鱼要新鲜活杀，不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥根源处理彻底。
  

• 蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！重要的话说三遍。

• 蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。

• 鱼在腌制阶段不要涂抹盐，只用料酒和姜片，盐会影响鱼肉的鲜嫩。

• 葱丝码上再泼油，可以激发出葱香味。

问题都解决了，现在开始做清蒸鱼。

食材清单：新鲜海鲈鱼1条，姜1块，大葱半根，小葱1根，蒸鱼豉油30克，料酒1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：鱼的基础处理：腹部的黑膜抠干净；喉部的筋骨扯干净；贴骨血抠干净，清洗干净，沥水。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，最后在开口处夹上姜片，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

第二步：大葱1分四和姜丝码于盘底，蒸鱼最好用不锈钢的盘子，比陶瓷效果好，蒸好的鱼建议换盘，新盘子最好用热水烫一下保持温度。

第三步：把鱼放在大葱段上，鱼身上码上姜丝。

第四步：蒸锅上汽放入盘子，连蒸鱼豉油一起放入，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟，蒸的时间仅供参考，时间的多少和鱼的大小有关。

第五步：蒸鱼的同时，把小葱切成细长丝，丢在水中，打卷效果好。

第六步：取出盘子，倒出蒸鱼水，最好是换盘子，挑去辅料，在鱼身上摆上葱丝，淋上热豉油，最后泼上冒烟的油，完成。

鲜美，嫩滑，营养，不长肉，我一个人可以全吃光。

更多私房菜，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡准没错。