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得了糖尿病，就离不开“吃”这件事。很多糖友都知道“升糖指数（GI）”这个概念，但其实这里面还有很多门道。 先给大家出几道选择题。 甜甜的草莓属于哪类食物？高升糖指数 中升糖指数 低升糖指数 答案：草莓虽然很甜，但它的升糖指数只有29，是名副其实的低升糖指数食物。 通俗地说，升糖指数就是指吃的东西在胃肠道变成葡萄糖被吸收的速度，速度越快，升糖指数就越高。 通常情况下，越好消化的食物，升糖指数就越高，吃完后血糖升高的速度也就越快。 不同食物的升糖指数不同，不是吃起来甜的食物升糖指数就高。 我们根据食物不同的升糖指数对它们进行了划分：
因此，对我们糖友来说，饮食上尽量多选择低升糖指数的食物。 这几种饭，哪个升糖指数最低？糙米饭 黑米饭 大米饭 答案：糙米饭升糖指数为70，黑米饭升糖指数为55，大米饭升糖指数为83.2。升糖指数最低的是黑米饭。 食物中碳水化合物的结构与类型、膳食纤维含量都会影响食物的升糖指数。 简单来说：
我们先来看看这三种米部分营养成分的含量对比。  从表格我们看到，黑米的碳水含量低，蛋白质和脂肪含量高一些，且富含膳食纤维，所以同样是米饭，黑米饭的升糖指数在三者之中最低。 看到这，您是不是决定——以后每顿饭就吃黑米了！ 答案：万万不可！虽然黑米属于粗粮，粗粮中的膳食纤维比较丰富，可以延缓对糖类和脂类的吸收，对血糖控制很有帮助，但只吃粗粮不吃细粮，会降低对蛋白质的吸收，同时阻碍部分矿物质的吸收，会导致相关营养素缺乏。另外，杂粮种类很多，每种的营养素都不同，建议大家换着吃。比如黑米升糖指数低，多吃一点，糙米稍高一点，就少吃一点。我们在日常做主食的时候，要注意粗粮与细粮搭配（1:3左右），可以降低食物升糖指数。 同样是香蕉，哪种升糖指数最高？生涩的青香蕉 半生不熟的香蕉 熟透的香蕉 答案：香蕉越熟，升糖指数就越高。 “生香蕉”中含有抗性淀粉，这种淀粉在体内消化缓慢，不容易被吸收，所以升糖指数就低。随着香蕉的成熟，其中的淀粉会变成游离糖，糖分增加，升糖指数就会变高。 食物成熟度对于升糖指数也是有影响的，一般来说，同种水果，成熟度越高，升糖指数也会相应高一些。 哪碗大米粥升糖指数最高？颗粒分明的大米粥 微软的大米粥 非常软烂的大米粥 答案：一般来说，食物的物理形态会影响升糖指数。颗粒越细，糊化程度越高，食物也就越容易被消化吸收，升糖指数也就越高。 我们在煮粥的时候，时间越长、温度越高，米粒也会越软烂，吸收的就会越快，血糖上升速度也会快。 所以糖友在做粥的时候要注意时间不要过长，颗粒分明，熟了就好。 哪种做菜方法升糖速度最慢？多加点醋 多加点盐 多加点酱油 多加点食用油 食物中的酸性物质可以减缓胃的消化速度，从而降低食物的升糖指数。 所以我们糖友在平常做菜的时候，可以适当加点醋，不仅可以增加风味，还能让食物的升糖指数降低一些，更有助于控制血糖平稳。 总结多吃低升糖指数的食物 做饭时注意粗粮细粮搭配 做菜时适当加点醋 尽量不选择特别熟的水果 煮粥时不要非常软烂 这里我们给大家整理了一些常见食物的升糖指数，赶紧收藏吧！   您学会了吗？如果没记住，建议您收藏起来慢慢看！ |
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