【原】板浦笔记：兰州牛肉拉面

   我居住的板浦小镇，从南走到北，从北走到南，数来数去，共有两家兰州“牛肉拉面”馆。

东大街文化站隔壁有一家。新民路也有一家正宗的“兰州牛肉”拉面馆。新民路这家“牛肉拉面”馆，离我家很近。出我家巷口头，往北拐，走二十米左右，即可到达。

说起来，这两家的牛肉拉面馆味道都不错，若硬要像金庸金大侠武侠小说中那样来一场“华山论剑”，我估计势均力敌，难分上下，不分伯仲。

比，似乎只是我的一厢情愿。《三国演义》中曹植说过：本是同根生。

吃“牛肉拉面”，我一般选择比邻的拉面馆。四个字，方便，快捷。不必要，舍近求远。

兰州“牛肉拉面”，在兰州俗称“牛肉面”。“牛肉拉面”，又叫甩面、抻面、扯面······

何为“牛肉拉面”？顾名思义，就是用手现场拉制而成。“牛肉拉面”这道名小吃的背后，隐藏着一段辛酸的创业故事。

查了一下资料。资料上说，“牛肉拉面”始创于1915年，创始人是回族人马宝子。迄今为止已有一百多年历史了。

据说，当时，马宝子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着沿街叫卖。后来，他又把煮过的牛、羊肝的汤兑入牛肉面，汤清面精，其香扑鼻，味道鲜美。食客都喜欢他的牛肉拉面。再后来，他开始经营自己的店铺，不再沿街叫卖了，当有食客进店后，伙计马上会端上一碗热气腾腾的牛肉汤免费请客人喝，先让客人暖暖胃。

时间不久，马宝子的清汤牛肉面名声在外。1925年，由其子马杰三接管经营。经马杰三不断创新改进，“牛肉拉面”终于享誉全国。牛肉拉面馆，目前已在全国遍地开花。

在板浦实验中学食堂干厨师，整日舞刀拿勺，星期一至星期五期间，一日三顿就餐于单位食堂。每逢星期天双息日学校正常休息了，就不得不回家生火做饭。

有时不想生火做饭，就去拉面馆，吃碗“牛肉拉面”换换口味。吃“牛肉拉面”，绝对不是为了省钱，也并非我人懒，主要的原因，妻子现流落淮阴纺织厂打工，儿子则在南京发展，一家三口，家中只剩下我一大老爷们。

休息日回到家，心中就有一种空荡荡的感觉。实在不想做饭，我琢磨着，干脆去拉面馆去吃碗兰州“牛肉拉面”，改善一下生活，消费消费。

我肚量大，能吃，吃“牛肉拉面”，碗一定要大碗。拉面价钱不等，大碗十元，小碗九元。如果要小碗，肯定吃不饱。

拉面馆方向坐西朝东，面积极小，放四五张桌子而己，最多能容纳近十人左右。但绝对干净，整洁，利落。一句话，给人看非常舒坦。别看牛肉拉面馆小，不起眼，可生意却奇好，非常旺盛、红火，时常食客盈门，络绎不绝。

牛肉拉面馆，竖着一块招牌。招牌上书写，兰州牛肉拉面。六个字，字大如斗，远远就能看见。

店门口，放一口大锅。大锅是用来下拉面的。锅门嘴，则放一鼓风机。鼓风机，鼓风用得。

“牛肉拉面”下好后，起锅时，微风吹来，新民路上到处飘荡着浓郁的拉面香味。

一般这样的店，都是夫妻店。可夫妻俩姓什么？叫什么？不得而知。我也不想知道。吃鸡蛋，干嘛非要问是哪只鸡下得。如果问了，岂不是，多此一举。

我是这家面馆的常客。每星期，大约光临一次。

夫妻俩很热情，每次，我还没有走进店门，夫妻俩就满脸笑容，对我打招呼：“来了!请店里坐！”

“老板，来碗拉面，大碗的！”我说。

“好，好，马上就好！”老板点着头，麻溜地拉面去了。

拉面的确是一道美食，更是一种绝活，一门艺术。

拉面是面食中最具特色的小吃，我特喜欢吃，我还喜欢欣赏、观看，拉拉面整个过程。

夫妻俩都会拉面。女人尽管拉得很棒。但我更喜欢看男人拉面。拉面要做得软滑但有韧性，绝非一件易事。

做“牛肉拉面”有讲究，要用最上等的精面粉。先把盐水和碱水和成面，再将软面团抻长，抓住粗面条端，一次又一次地折叠，反复地抻拉，直到抻成一束细面条。

看店老板拉面表演真是一种美的享受。拉面有一个条件，首先要臂力过人，对力度控制得当，做到刚中带柔，柔中带刚。只见店老板挥动双臂，面条便在他胸前翻飞，左溜右转，不一会儿，面团便抻成拉面。看拉面，看得人眼花缭乱，拍案叫绝。

面案上，拉出的面，柔韧绵长，粗细均匀，超级筋道。

兰州“牛肉拉面”非常出名，名副其实的一张名片，堪称地域代表性的特色美食。

“牛肉拉面”条条分明，根根清爽，劲道，吃之前，加上红红的辣椒油，榨菜，碧绿的芫荽，食之，令人胃口大开，一碗吃完，大汗淋漓，浑身舒坦，爽极了······

“牛肉拉面”既好吃，又养胃，养心。假设一下，如果兰州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就该打道回府了。要知道，板浦以会吃而闻名于世，这个地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然兰州“牛肉拉面”能在板浦小镇站稳脚跟，可见兰州“牛肉拉面”魅力着实不小。

我个人认为，吃兰州“牛肉拉面”是一种享受，看也是一种享受。

作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢看书、写作。侥幸有文章发表。连云港读书研讨会会员、连云港作家协会会员。