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退休老师傅传授8款五香粉及十三香粉配方及使用技巧,你值得拥有

2020-05-06  心中也快乐

十三香和五香顾名思义就是由13种香料和5种香料配伍而成,其实不然不管是十三香还是五香都是按自己的功效不同略有增减的。十三香非常适合凉拌和烧菜类,也可以用于腌制和调制肉馅。下面我就分享几款五香粉和十三香粉的配方和用途,个人使用直供大家参考。

《一》五香粉制作配方及使用:

1:山萘45克,丁香22克,桂皮13克,豆蔻11克,砂仁10克。(多用于做红烧肉和卤肉制品)

2:小茴香30克,八角10克,桂皮10克,五加皮8克,丁香50克。(这款非常适合烤肉制品)

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3:陈皮150克,砂仁100克,草果75克,八角50克,花椒50克,白豆蔻50克,茴香籽50克。(这款是解腻开胃的)

4:八角50克,干姜18克,山萘10克,桂皮8克,茴香籽8克,砂仁4克,白胡椒4克。(这款的主要功效是去腥压腥)

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《二》十三香配方:

1.小茴香20克,花椒7克,八角6克,肉桂6克,砂仁4克,干姜4克,肉蔻3克,丁香2.5克,陈皮2.5克,高良姜2.5克,山萘2克,木香2克。

2.花椒20克,八角16克,干姜13克,白芷10克,山萘8克,肉桂8克,小茴香6克,肉豆蔻4克,砂仁4克,丁香4克,木香2克,良姜4克。

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3.八角40克,小茴香25克,肉桂20克,干姜16克,山萘16克,肉豆蔻16克,砂仁14克,草果12克,高良姜10克,木香10克,陈皮8克,丁香8克,花椒6克。

4.孜然10克,砂仁10克,白芷10克,白蔻10克,小茴香8克,山萘8克, 草果6克,丁香6克,香叶6克,八角6克,排草6克,良姜4克,桂皮4克。

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