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卤菜好不好吃关键在于卤汁的制作，怎样才能做出好的卤汁呢？今天分享几道卤菜的制作方法。 麻辣鸭头  食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量 做法： 1.鸭头洗净 2.锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒、麻椒，下豆瓣酱，姜片，蒜片翻炒出香味 3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟 4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。 卤水猪耳朵  食材：猪耳朵2个、老卤一块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量 做法： 1、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 2、老卤放入锅中化开，再加适量的清水放入猪耳朵。 3、再加入卤炖料包。 4、加入葱姜，加料酒，老抽，冰糖 5、大火煮开后撇去浮沫。 6、小火卤煮40分钟后加入盐调味。 7、关火后加盖焖至20分钟。 8、捞出稍冷切丝即可食用。 卤味拼盘  食材：鸭腿2个、猪肝1块、猪蹄一个，油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千张少许 做法： 1、大葱切段，生姜切片。 2、鸭腿、猪肝，猪蹄洗净， 3、锅里烧开水，分别将鸭腿、猪肝，猪蹄洗净焯烫去除血沫。 4、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候， 5、锅里倒入高汤或者清水。 6、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ） 7、放入生姜 5片，大葱 1根，倒入卤水 1000克 8、放入鸭腿，猪蹄大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候 9、加入猪肝，豆腐干、千张，花干继续煮40分钟就可以了。 10、剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。 如果想吃什么卤菜，直接把菜放入卤汁里就可以了，非常美味。 |
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