夏日炎热没有胃口,凉菜成为餐桌的佼佼者;但是一日三餐换着来,也难免犯了难;吃什么?成了家庭主厨们的大难题。 今天咱们就来分享10道爽口、开胃解腻的凉拌菜!鲜艳的色彩搭配,保证营养的同时也能让您胃口大开,补充满满的超能量! 话不多说,撸起小袖子,系上小围裙,直接开干喽~ 一、【酸辣黄瓜】 【原料】:黄瓜、大蒜、干辣椒段 1、黄瓜洗净后,我们直接用刀拍扁;(这样可以黄瓜可以更快的入味)然后剁成小块; 2、大蒜拍扁剁成蒜末(大蒜增味的同时又可以有效的杀菌); 3、锅加油烧热,下入花椒小火炸黄,将花椒捞出;再放入干辣椒炸出辣椒油; 4、准备大盆,将食材放入一起,加入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖提鲜,再倒入炸好的辣椒油,用筷子搅拌均匀就可以转盘上桌了; 凉拌土豆丝 二、【凉拌土豆丝】 【原料】:土豆、青红椒、大蒜、干辣椒段 1、土豆切丝,冷水冲洗2遍以上(除去土豆淀粉);加入白醋浸泡2分钟,这样即可防止氧化变黑,又可以增加爽脆口感; 2、青红椒切丝备用; 3、锅内烧水,水开后+一勺食盐,再下入土豆丝焯水,断生即可捞出(煮时间太长,发面会影响口感);然后捞出迅速放入冰水中过凉,控水; 4、将青红椒放入盆内;加入蒜末、生抽、米醋、一点香油、食盐、一点白糖、鸡精; 5、锅内烧油;油热放入干辣椒段爆香后直接浇在蒜末上面,激发蒜香味;用筷子搅拌均匀即可装盘; 三、【凉拌木耳】 【原料】:木耳、青红椒、葱白、小米椒、香菜 1、木耳提前泡发;青红椒、葱白切丝,小米辣切圈、香菜切段; 2、锅内烧水,水开焯木耳,断生即可捞出过凉;(焯水时间不宜过长,不然木耳口感会发乌) 3、食材备好全部放入小盆,加入味极鲜、米醋、食盐、白糖、一点鸡精、一小把白芝麻、小米辣; 4、锅内烧油;油热浇在调料上面,热油激发料香味;搅拌均匀装盘; 四、【凉拌金针菇】 【原料】:金针菇、青红椒、香菜、大蒜 1、准备金针菇掰成小朵;青红椒切丝,香菜切段; 2、锅内烧水,水开加一小勺食盐,下入金针菇焯水;捞出过凉,控水备用; 3、备好的食材放入小盆,加入蒜末,生抽,一点蚝油,米醋,香油,一点点白糖,食盐,鸡粉,喜欢辣椒的小伙伴可以淋一点辣椒油或小米椒圈; 4、搅拌均匀装盘; 【凉拌三丝】❤️凉拌菜的精髓就在于凉拌的酱汁,还有凉拌的食材组合,红油三丝这道菜的三丝食材 五、【凉拌三丝】 【原料】:粉丝、海带丝、胡萝卜、葱花、蒜末、熟芝麻 1、海带丝清水冲洗掉盐分;胡萝卜切丝,粉丝提前泡发; 2、锅内烧水,将海带丝、胡萝卜、粉丝依次焯水断生;捞出过凉,控水备用; 3、备好的食材放入小盆,加入蒜末,熟芝麻、鲜露、味极鲜一点、米醋、食盐、一点白糖提鲜,喜欢辣椒的淋入一点辣椒油,搅拌均匀;即可装盘,然后再撒入一点葱花点缀上桌! 六、【凉拌藕片】 【原料】:莲藕、葱花、小米辣 1、洗净的莲藕去皮后,均匀的切成薄片; 2、冷水中加入几滴白醋,把切好的藕片放入里面,浸泡2分钟(这样可以有效防止藕片氧化变黑) 3、锅内烧水,水开下入藕片,焯水至藕片断生,即可捞出过凉(焯水时间不要太长,否则会发面影响口感) 4、准备小盆把切好的藕片放入里面,加入白醋,白糖,食盐,香油,搅拌均匀直接装盘; 5、把切好的小米辣圈和葱花放在藕片最上面,浇上热油;即可开吃喽! 【凉拌豆腐丝】 七、【原料】:豆腐丝、胡萝卜、香菜、大蒜 1、可以直接购买现成的豆腐丝,直接切成小段备用; 2、胡萝卜切丝、香菜洗净切段;大蒜拍扁剁成蒜末; 3、将所有食材放入小盆,加入食盐、一点点白糖提鲜、一勺辣椒油、蒜末、香油,搅拌均匀即可装盘; 八、【老醋花生】 【原料】:花生米 1、花生米洗净控水后,凉锅凉油下入花生米,全程小火炸至焦黄,出锅后淋入白酒颠拌均匀,这样花生米会更酥脆; 2、陈醋、白糖、按照3:1比例加入,蜂蜜、蚝油、鲜味生抽;搅拌均匀,倒入锅内,小火熬制白糖融化,且汤汁粘稠(不能沸腾,中间可离火变冷,接着熬制)关火,自然放凉; 3、将调好的料汁倒入炸好的花生米里面,搅拌均匀即可装盘; 九、【老虎菜】 【原料】香菜、青红椒、大葱、花生米 1、青红椒去籽后切成细丝;大葱只取葱白部分,也切成细丝; 2、花生米洗净控水后,凉锅凉油下入花生米,全程小火炸至焦黄,出锅后淋入白醋颠拌均匀,放凉备用;(油炸花生米出锅后淋入白醋口感会更加酥脆) 3、所有食材放入大盆,加入食盐,白糖提鲜,鸡粉,一点味极鲜,用筷子搅拌均匀即可装盘; 十、【凉拌茄子】 【原料】:茄子、青红椒、大蒜 1、茄子洗净后切成长条,摆入盘内;直接放入热水锅内蒸15分钟; 2、青红椒去籽切成末、大蒜拍扁剁成蒜末; 3、准备小碗把切好的青红椒末和蒜末放入里面,加入生抽、米醋、白糖、食盐、鸡粉、淋入一点香油、蚝油、搅拌均匀备用; 4、茄子蒸好后取出凉凉;将调好的料汁均匀的淋到上面即可; 十款好吃又开胃的凉拌菜,总有一款你钟意!快快收藏试试吧! |
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