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▲水煮蛋 鸡蛋是最常见的食材，营养又便宜，一斤才3块多，我家每天都要吃好几个鸡蛋，早餐煮鸡蛋，午餐炒鸡蛋，晚餐鸡蛋汤。在肉价高涨的同时，没有什么比吃鸡蛋更划算的了。 论营养价值，鸡蛋是非常高的，蛋白质含量高达约13%，还有多种维生素和矿物质，是补充营养的最佳食材。蛋黄中含有大量的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能够有效促进大脑神经的功能发育，因此鸡蛋是很好的健脑食物。  ▲水煮蛋 鸡蛋营养高，吃法也很多，除了煮、煎、炒等，还可以蒸，很多人都爱吃蒸鸡蛋羹吧。 早餐，大多数人都会选择煮鸡蛋吃，做法简单，好消化好吸收，能最大程度地吸收鸡蛋的营养。我家不管大人还是孩子，每天早餐必定要吃一个煮鸡蛋。  ▲鸡蛋光滑好剥壳 煮鸡蛋看似简单，其实也是有窍门的，比如怎么蒸？蒸多长时间？今天和大家科普一下： 煮3分钟以下——鸡蛋还没有熟，还是可流动的液态，完全不成型，是不能吃的。 煮3~6分钟——蛋白已经凝固，但蛋黄还是液态的，还是不能吃。 煮6~8分钟——蛋白凝固了，蛋黄是溏心的， 煮8~12分钟——就是全熟蛋了，煮13分钟以上的鸡蛋口感比较老，很干，有点噎人。  ▲鸡蛋煮时间长了蛋黄会变绿 鸡蛋不要煮太长时间，超过20分钟蛋白会产生硫化氢，而蛋黄中含有铁，二者相结合会变成硫化亚铁，它是绿色的，不利于营养的吸收，这就是为什么茶叶蛋或卤蛋的蛋黄表面发绿，就是煮太长时间了。 很多人煮鸡蛋，蛋壳都不好剥，每次都会粘下大量的蛋白，其实都是没掌握技巧。用冰箱里冷藏一段时间的鸡蛋比新鲜鸡蛋更好剥壳，所以食材一定要选好。  ▲鸡蛋冷水下锅，加2勺白醋 今天和大家分享煮鸡蛋的技巧，大厨教你2招，蛋壳分离不粘连，更香嫩。 ⑴鸡蛋洗净后冷水下锅，水里加2勺白醋，可以快速让蛋壳变软，剥壳时一拉就是一大块，而不是小碎块。 ⑵鸡蛋煮好后，捞出马上放进冷水里冰镇几分钟，利用热胀冷缩原理，蛋白迅速冷缩，而蛋壳坚硬无法形变，因此就能快速分离了，不会粘连，还更好剥。  ▲白醋+冷水冰镇，鸡蛋好剥壳不粘连，更香嫩 煮鸡蛋时，不要用大火煮，应该用小火煮，大火会让鸡蛋在锅里四处翻滚，在没煮熟前蛋壳就很容易烂掉，使蛋白漏出来，那样很容易溢锅，之前我就经常遇到这种情况，现在终于知道原因了。煮鸡蛋，学会这些技巧，蛋壳不破更好剥，鸡蛋也会更香嫩。 |
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