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古人说：“天光开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。而在潮汕地区，'老茶客'却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的'早晨空腹茶，劫贼入人家'，而持之以恒，处之泰然。 张华云在《潮汕工夫茶歌》里面说“薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。”这句道出潮汕泡工夫茶所用的茶具，在潮汕地区，家家户户都有一两套茶具，茶具大小规格差不多，只是茶具有精细之分而已。  翁辉东在《潮州茶经》中说“潮人习尚风雅，举措高起，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶，长饮短酌，以度此快乐人生。”可见，在潮汕地区，随处可以看到一幅幅提壶擎杯，谈风论雅，充满安逸情趣的风俗图画，无论走到哪里，哪家哪户，茶具一摆，不用问，便是工夫茶。今天我们就来谈谈潮汕工夫茶所用茶具的讲究吧！  饮茶离不开茶具，茶具指泡茶所用的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。潮汕工夫茶最讲究的第一是茶具。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美。工夫茶讲究茶具器皿配备之精良，如茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具，所用的茶具最少也需要十种。  （1）茶壶：潮汕土话叫做'冲罐'，也有叫做'苏罐'的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：'小，浅，齐，老'。潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。至今，老一辈茶人仍有'孟臣罐'(注：惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说为清康熙雍正年间人)。冲工夫茶除了用'冲罐'之外，有时客人多时，也可以用'盖瓯'。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。  工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别，以孟臣，铁画轩，秋圃等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青等。但不管款式，色泽如何，最重要的是'壶宜小不宜大，宜浅不宜深'。  （2）茶杯：茶杯的选择也有四字诀：“小，浅，薄，白”。老一辈茶人仍有'若琛杯'(若琛为江西景德镇制杯名家)之口传。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮汕茶客常以底平口阔，杯底书'若深珍藏'的'若深杯'为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为'白果杯'。  （3）茶洗：形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正两副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。 （4）茶盘：茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。  （5）茶垫：比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到'夏浅冬深'。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层'垫毡'，'茶垫'是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。  （6）水瓶与水钵：用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的'红金彩'，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品。 （7）龙缸：龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。  （8）红泥小火炉：潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。  （9）砂铫：潮安枫溪做的最著名，俗称'茶锅'，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。 （10）羽扇与钢筷：羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利'工夫'的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁。  这十种茶具，虽然还不够茶神“陆羽”所规定的24式茶具的规格，但是也不少了。正是这些特别的器皿，结合精细的烹制工夫，按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，使功夫茶独具韵味，方能得到工夫茶之'三味'。可谓是茶汤入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。 '壶小乾坤大，茶薄人情厚'。工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇'和、敬、精、乐'的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。 |
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