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武夷岩茶是中国传统名茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，具有岩骨花香的品质特征，原产于福建闽北'秀甲东南'的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青油润，内质活、甘、清、香，有明显的岩骨花香，有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其中最著名的武夷岩茶是“大红袍”。 首先，武夷岩茶的起源。 商周时，濮闽族的君长会盟伐纣时，将武夷茶进献给周武王，直到西汉时期，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间，孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的'晚甘侯'是武夷茶别名的最早的文字记载。到宋代时期，中国制茶技术进入改革时期，饮茶风气盛行，各地产茶不下百种，仅贡茶就有几十种，此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。  元代时期，统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。元大德六年，朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔，设置'御茶园'当时武夷茶就大量进贡了，扩大了武夷茶的影响。  明洪武二十四年皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变。明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。清代是“武夷岩茶”全面发展的时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。一直延续到如今，'武夷山大红袍'被国家工商总局新认定为中国驰名商标，成为中国十大名茶之一。  其次，武夷山大红袍的名称由来。 传说古代，有一个穷秀才上京赶考，路过武夷山的时候，病倒在路上，幸好被天心庙的老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，然后病就好了，后来秀才金榜题名，考中了状元，还被招为东床驸马。状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，只见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽。 老方丈对状元说：“当时你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好的。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。”状元听了要求采制一盒进贡皇上。  隔天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来全寺庙的和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽”，然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京，碰巧遇到皇后肚疼鼓胀，卧床不起，状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除，皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。  说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说茶树的芽叶是被大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做'大红袍'，在石壁上刻了'大红袍'三个大字，从此“大红袍”就成了进贡的贡茶。  然后，武夷岩茶的品种分类和特点。 武夷岩茶是指产于武夷山的乌龙茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因产茶的地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。“正岩茶”指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质优，香味醇厚，岩韵明显。“半岩茶”指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于“正岩茶”。“洲茶”泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。  大红袍：为武夷岩茶四大名丛之首，素有'茶中之王'的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。  铁罗汉：武夷最早的名丛，传说原产于慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。清代郭柏苍所著《闽产录异》中记载：“铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”据说，19世纪中叶，惠安施集泉茶店经营武夷岩茶，以'铁罗汉'最为名贵，性质温和，清热降噪，有疗热病的功效，极受欢迎。 白鸡冠：白鸡冠之名在明代就有传闻，比大红袍还早出现。白鸡冠树，分枝颇多，树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，这也是白鸡冠名称之由来。具有性质温和，止渴，除疾，清凉解毒的效果。  最后，武夷岩茶的品质特点。 武夷岩茶是产于闽北武夷山市武夷山岩上的乌龙茶类的总称。其茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称'蛤蟆背'，冲泡后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，茶汤虽浓，饮而不见苦涩，回味无穷。  武夷山群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，茶树倚山岩而植，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成，孕育出的岩茶具有独特韵味，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。最大的特点是，因为在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，为茶树提供了特别的生长条件。所以同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异，这就是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。  武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，采用深发酵，重焙火的做法。其茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色；条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮；香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中经过焙火，焙好后不宜立即饮的话，因为火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和，而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。 武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素和矿物质，还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，由于可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料；其主要药理功能有：明目益思、减肥、延缓衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、抗癌防癌、降血脂、降血压和降胆固醇等等。18世纪传入欧洲后，因受当地群众的喜爱，把武夷岩茶称为“中国茶”，曾有“百病之药”美誉。 武夷岩茶的茶汤呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽，茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄，岩茶的茶汤具有甘、醇、鲜、滑等特点。茶汤厚稠清新，茶味浓郁，茶汤虽浓，饮而不见苦涩，有舌齿清甘、喉咙开阔和生津回甘的感觉，让人回味无穷。 武夷岩茶是中国十大名茶之一，其茶的品质优，茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，让人回味无穷；而且健康养生，可以明目益思，健胃消食和延缓衰老等，是不可多得的饮品，让我们品味茶的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。所以，品武夷岩茶，既健康养生，又是一种生活的享受，也是一种精神的享受。 |
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