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首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！ 大家好，今天与你分享的是一道家常辣爽鱼片。这是一道味道鲜美、辣爽劲爆、制作简单、颜值超高的硬菜，非常适合家庭制作；特别是举行家宴时，拿出这道菜来，一定会获得宾朋的夸赞，那种幸福满满的感觉可以说是无与伦比哦。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，喜欢吃辣的朋友，一定不要错过哦； 食材准备：鲜草鱼、泡椒、泡姜、泡蒜、小米辣、葱、姜、鸡蛋、盐、味精、白糖、胡椒粉、鱼露、香油、淀粉等； 制作方法： 1、 草鱼宰杀干净，流水下洗净；切去鱼头、鱼尾，片下鱼肉、去除鱼腹刺、片成鱼片，放入容器中，加没过鱼片的清水抓揉清洗；将清洗后的鱼片捞出，轻轻攥干水分，放入调味容器中待用；将鱼骨斩成块状待用；葱姜拍裂，放入容器中，加少许料酒，不断抓捏出葱姜的汁水，制成葱姜料酒，待用； 2、 在清洗干净的鱼片中调入适量的盐、葱姜料酒抓拌均匀至起黏；加入一个蛋清再次抓匀；再加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许食用油抓匀待用；另取一容器，放鱼头、鱼尾、鱼骨块，加入剩余的葱姜料酒以及盐抓匀腌渍待用； 3、 将泡椒、泡姜、泡蒜分别改刀成碎待用； 4、 炒锅上火，加足量清水大火烧开，转下火下入鱼头、鱼尾、鱼骨块浸泡至成熟（鉴别方法见文末）；捞出沥干水分摆盘待用；接着再次将锅内水烧开转小火，分散下入腌渍好的鱼片浸熟后捞出倒入盘中； 5、 炒锅洗净上火，热锅凉油下入改刀后的泡姜、泡蒜、泡姜、小米辣入锅煸出香味，加入适量的鱼汤，调入适量的胡椒、盐、味精，糖、鱼露、麻油，淋入水淀粉至汤汁浓稠时，淋入尾油搅匀即可关火； 6、 将烧好的芡汁均匀浇在盘中的鱼身上，撒上小葱花加以点缀即可； 温馨提示： 1、 片鱼片时，建议用干净毛巾盖住（不熟练的朋友避免伤手）鱼身子，一只手按住，从尾部断口处贴着鱼的大刺水平向朝着鱼的头部位置推刀； 2、 鱼片放入容器中加清水抓洗，可以去除鱼肉中的血水及腥味； 3、 葱姜拍裂以后浸泡在适量的料酒中并充分抓捏，葱姜的汁水能充分渗出，去腥效果比直接放入葱姜要好很多； 4、 鱼片下入锅内时，建议使用小火，利用锅内余热将鱼片浸熟；大火水沸的情况下，鱼片很容易被沸水冲碎； 5、 这道菜鱼头、鱼尾只起到摆设作用，通常不食用；鱼头、鱼尾入沸水中浸泡时，当用筷子能从鱼尾部扎入时，鱼肉已经成熟； |
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