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又是一年新蒜上市的时节，可以腌糖蒜了，这是我家人最喜欢吃的配餐小菜之一。大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经。可以温中行滞，解毒杀虫。主治脘腹冷痛、痢疾、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、寄生虫病、疟疾、喉痹、水肿等疾病。大蒜主要特点是它的杀菌作用，大蒜中含有硫化合物，具有极强的抗菌消炎作用，对很多种球菌、杆菌、真菌和病毒都有抑制和杀灭作用，是目前发现天然植物中抗菌作用最强的一种。此外大蒜有防治肿瘤和癌症的作用，大蒜当中锗和硒等元素，可以抑制癌细胞的生长。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物当中，位居榜首的就是大蒜。 这种紫皮的个头娇小玲珑的本地蒜比那种傻大个白皮的洋蒜头味道要好很多。将新蒜处理干净，除去老的外衣，留下一层比较嫩的皮。尤其要注意的是一定要把蒜头底部处理干净，底部易藏匿杂菌，会导致蒜头腐烂变质。 洗干净，沥干水分，撒少许盐，蒙上保鲜膜腌渍一天，杀去蒜的辣气。中间翻动几次，力求让每个蒜头“雨露均沾”。 玻璃容器洗净，彻底消毒，必须确保不沾油和生水。放入蒜头、冰糖、老陈醋，糖和醋比例2：3为宜。糖醋汁要没过蒜头。当然冰糖和老陈醋的量可根据自己的口感调整，喜欢吃酸一点就少放一点冰糖，喜欢吃甜一点就少放一点醋。我家用的冰糖，也可以用白糖。 【原创】七绝《腌糖蒜》 弟兄姐妹抱成团 大瓣小丫绕柱攒 糖渍盐腌香醋沁 天成美味佐三餐 半个多月以后，餐桌上就有美味的糖蒜可以享用了。 另外，大蒜遇热后，会很快失去它的神奇功效。所以烧菜最好是快起锅时再放大蒜，这样成菜味道好还不损失营养。其实生吃才是食用大蒜最好的方式，具体方法是把大蒜碾碎之后，在空气中放置10-15分钟，等大蒜素完全产生之后再吃，功效是最好的。另外要注意，大蒜不能空腹吃，因为它具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。 美食制作：请叫我李小强 图片摄影：请叫我李小强 文字编辑：请叫我李小强 |
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