酱卤猪脚烹饪时间 ；40分钟 口味； 咸 功效 ；益气补血 适合人群 ；孕产妇 营养分析 ；猪脚性平，味甘、咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。 01 原料准备 地道食材原汁原味猪脚200克，猪骨300克，老鸡肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个），葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克 02 调料准备 五味调和活色生香盐33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，鸡粉10克，蚝油5克，白糖、食用油各适量 03 做法演示 烹饪方法分步详解1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉，盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3.揭开盖，捞去汤中浮沫。再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。把熬好的上汤盛入容器中备用。 7.把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的，依次放入香料后，扎紧袋口。 9.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 11.放入白糖，翻炒至白糖溶化，倒入备好的上汤，大火煮沸。 13.取下盖子，放入香料袋。盖上盖子，转中火煮沸。加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 17.取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
18.把猪脚放入煮沸的卤水锅中。盖上盖，小火卤煮30分钟。
20.揭盖，把卤好的猪脚取出备用。
21.用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香，加入少许清水，拌匀，加入少许盐、蚝油，拌匀。
24.放入猪脚，拌炒匀，将猪脚盛出装盘即可。 制作指导；南乳不宜放太多，以免掩盖猪脚本身的鲜味。 |
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