一、彩椒芦笋炒虾仁食材：彩椒、芦笋、鲜虾、木耳、姜蒜、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、料酒 制作步骤： 1、鲜虾去掉虾壳虾线，清洗干净，然后在虾仁的后背开一刀 2、虾仁中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和生抽，抓匀腌10分钟后 3、芦笋清洗干净后切成段，然后锅中烧水焯一下，捞出沥干水分待用 4、木耳泡发，去掉硬根后撕成小块，彩椒洗净后切成块 5、锅中烧油，油热后放入虾仁炒至变色盛出 6、再次烧油，油热后放入姜蒜丝，炒出香味后放入芦笋、彩椒和木耳一起大火煸炒 7、最后加入虾仁，调入适量的盐、生抽、蚝油和少许鸡粉，翻炒均匀后出锅就可以了 二、西葫芦木耳炒胡萝卜食材：西葫芦、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精 制作步骤： 1、西葫芦去掉头和根后洗净切成片，木耳泡发去掉硬根后切成小块，胡萝卜切成片 2、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末，炒出香味 3、接着先放入胡萝卜和西葫芦炒至断生，喜欢脆点可以缩短翻炒的时间 4、放入木耳，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了 三、蚝油菜心食材：菜心、蒜、泡椒、干辣椒、蚝油、鸡粉、盐 制作步骤： 1、菜心摘洗干净，蒜和泡椒剁成末，干辣椒切成圈 2、锅中烧水，待水开后放入菜心，焯熟后过凉水，沥干水分装盘，为了保证翠绿的颜色，水中最好加点盐和油 3、锅中烧油，油烧至2成热后放入蒜末、泡椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入适量的蚝油 4、加入少许的清水烧水，水开后淋入水淀粉，调入适量的盐和鸡粉搅匀 5、汤汁浓稠后淋在菜心上就可以了，喜欢酸口的可以加点醋进去 四、莲藕炒鱿鱼食材：莲藕、鱿鱼、葱姜蒜、香菜、盐、鸡精 制作步骤： 1、莲藕去皮切成薄片，浸泡在清水中，将里面的泥土洗干净，防止影响口感 2、鱿鱼清理干净后切成十字花刀，然后切成小片，香菜洗干净后切段 3、锅中烧水，水开后放入鱿鱼片和莲藕焯一下水，捞出沥干水分待用 4、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末炒香，再放入鱿鱼和藕片大火快炒 5、最后放入香菜段，调入适量的盐和鸡精炒均匀后盛出上桌就可以了 五、凉拌魔芋食材：魔芋结、胡萝卜、黄瓜、小米辣、葱蒜、香菜、盐、生抽、辣椒油、醋 制作步骤： 1、胡萝卜和黄瓜洗净后切成丝，小米辣切成末，香菜切成段，葱切成丝 2、锅中烧水，水开后将魔芋结、胡萝卜焯一下水，捞出来沥干水分装盘 3、接着放入黄瓜丝，放入小米辣和蒜末，用冒烟的热油炝一下 4、再往里放入盐、生抽、辣椒油、醋、香菜和葱丝，吃的时候搅拌均匀就可以出锅了 六、鸡蛋狮子头食材：猪肉、鸡蛋、青菜、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、红曲粉、生抽、蚝油、香油、糖、 制作步骤： 1、鸡蛋冷水入锅，然后煮熟，捞出来过凉水，剥掉外壳待用 2、猪肉剁成肉泥，嫌麻烦放入绞肉机绞成泥 3、肉馅放入盐、胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打 4、待肉馅上劲后，用肉馅包裹住鸡蛋，放在两手之间轻轻摔打，一来为了整形，二来可以让肉更上劲 5、锅内放入油，烧至7成热，火候不宜太大，防止炸糊，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型出锅 6、锅底留少许的油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香 7、接着放入炸好的肉丸，倒入适量的清水，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖和红曲粉 8、大火烧开后，转小火煮至肉丸熟透，将肉丸捞出来装入盘中 9、锅底的汤汁加入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在肉丸上 10、最后将青菜摘洗干净后烫熟，放在肉丸旁边做装饰 七、蒜苔回锅肉食材：蒜苔、五花肉、盐、胡萝卜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜 制作步骤： 1、蒜苔洗干净后切成段，胡萝卜去皮洗净切成条，五花肉切成片 2、起锅烧油，油稍微少一点，油热后放入五花肉，加少许料酒去腥，小火煸炒至泛金黄色 3、然后将五花肉扒拉到一边，放入葱姜蒜炒香，再放入一勺豆瓣酱炒一会 4、接着放入胡萝卜和蒜苔大火进行煸炒，调入适量的盐和生抽进行调味调色 5、炒至胡萝卜和蒜苔断生后撒些鸡粉就可以出锅了 八、小炒春笋食材：卤肉、春笋、蒜苗、干辣椒、姜、盐、生抽、鸡粉 制作步骤： 1、准备一块提前卤好的肉，切成片，要是没有可以用五花肉代替 2、春笋处理干净后切成片，然后放入开水中焯烫一下 3、为防止干辣椒炒糊，要放在清水中浸泡一下，之后切成段，蒜苗洗干净切成段 4、锅里放适量油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香味 5、接着放入卤肉片或五花肉，炒一会后放入芦笋片大火煸炒 6、调入适量的盐、生抽和蚝油搅匀，炒熟后放入蒜苗和鸡粉，炒一会蒜苗发软出锅即可 九、爆炒小龙虾食材：小龙虾、葱姜蒜、香料、料酒、生抽、蚝油、盐、水淀粉 制作步骤： 1、小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，沥干水分待用 2、小葱切成段，姜切片稍微多点，能起到去腥的作用，蒜切成小块 3、锅中烧油，油比平时炒菜的量多些，下入姜，蒜和香料炒香 4、倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，这样炒出的小龙虾会更香 5、小龙虾炒至变色后，倒入料酒，生抽，蚝油、盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟 6、然后放入小葱段和适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅就可以了 十、菠菜炒粉条食材：菠菜、粉条、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉 制作步骤： 1、菠菜摘洗干净后切成小段，粉条用冷水提前泡一晚，干辣椒切段 2、锅中烧水，水开后放入粉条烫一下，变软后放在冷水中待用 3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末和干辣椒炒出香味 4、接着放入菠菜炒至发软，加入粉条翻炒 5、放入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，炒至上色入味后盛出上桌就可以了 |
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