 by Kay_小姐玉米淀粉1/2杯、水1杯（140克）、明胶21克、玉米糖浆1/2杯、盐1/4茶匙、糖2杯（400克）、糖粉1/2杯、油1个茶匙 烹饪步骤: 1.将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯水（70克）、明胶吸收水的时候我们就准备糖浆  2.将2杯糖（400克）、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水（70克）放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计. 玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆（月饼用的）、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.  3.开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边，只要看温度就好了.  4.等到温度到了240度F（120度C）就关火  5.打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了  6.然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.  7.糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题  8.30秒后把速度开大一点、继续打  9.2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打  10.4-5分钟后液体变白了、继续打  11.7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打 12.在你的打蛋器已经快动不了情况下（棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样）、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了. 13.现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖. 14.把棉花糖倒入碗中 15.让棉花糖干8个小时左右 16.准备玉米淀粉和糖粉、其实我个人比较喜欢用玉米淀粉、我觉得棉花糖已够甜. 千万别用土豆淀粉. 17.我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题 18.拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块 19.切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉 20.我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题 21.马上就可以吃了 22.也可以煮一杯热巧克力把棉花糖切小小块放在杯子里 |
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