 两位在店里吃杂酱面的小朋友
将近30岁的时候，我辞去工作去烹饪学校学习了一段时间，毕业后开了一家特色小店，以私厨+面馆的方式运营。 刚开店的时候，营业额十分惨淡。看着食客们纷纷走进旁边的店铺，仿佛路过自己店门前时恨不得绕着走。 经过一段时间的反思，我发现自己店里卖的面条种类都太普通了，必须创新出大家以前没吃到过的品种才能吸引客户。 千篇一律的西红柿鸡蛋面，炸酱面谁都会做，而且味道大同小异，食客们无非是选择一家熟悉的店，随便吃一碗而已。 意识到这一点后我费尽心思的琢磨，后来竟是不爱吃面的老婆给了我灵感，研发出了这款爆款杂酱面。 这款杂酱面经过多次改良后开始上架售卖，不到半个月的时候店里的营业额开始翻番的增长。 几个月后我翻开店里的统计数据，单单这一款杂酱面平均一天就能卖出500多碗，最多的一个月，仅仅是这一款面条的纯收入就达到了10万。 后来有人专门跑店里来找我买配方，出到了30000块，但是那会儿上市时间不久，我怕影响自己店里的生意就没有同意。 其实我一直秉承着好东西需要分享才会有价值的理念，之前的文章也给大家分享了好多个店里爆款的配方。 因为疫情影响，大家的生意都很难做，今天就把配方分享给大家，给店里推出几款新品，希望可以帮助朋友们带动一些营业额。 其实这款杂酱面的配料并不复杂，都是市场上很容易买到的，爱下厨的朋友们自己在家做也十分简单。学会以后做给家人尝尝，享受下被家人赞扬的感觉吧。  杂酱面 杂酱面详细配方食材：猪瘦肉馅儿1000g，肥瘦馅儿150g。 湿料：葱50g，姜30g。 调料：海天黄豆酱500g，二级生抽150g，蚝油50g，辣妹子10g，十三香6g，白花椒粉6g，味淋5g，花雕酒10g，糖和盐适量。 具体做法1葱切碎，能切多碎切多碎，最好是成品中肉眼看不到葱。姜去皮用刀拍一下，然后切碎，也是能切多碎切多碎。 2瘦肉馅儿和肥瘦馅儿都先放点油，然后搅拌均匀，这样利于下锅的时候滑散。 3制锅，烧透以后滑油，倒出来加凉油，这样可以不粘锅。 4油温3-4成热的时候先下入肥瘦肉馅儿，中小火炒出猪油。 5下入葱姜末，炒出香味，下辣妹子炒出红油。可以用豆瓣酱，但是需要提前用料理机打碎。 6下入瘦肉馅儿，慢慢炒，炒出腥味儿，炒干水分。 7先下生抽，炒出酱香味儿下入黄豆酱，温度上来以后下入蚝油，十三香，白胡椒粉，糖，盐和味淋。 8一直翻炒出香味后加入花雕酒，炒出酒味，炒到黄豆酱发亮，油酱分离就可以了。 以上是杂酱的制作方法，这款杂酱面是杂酱搭配麻酱拌面，下面介绍麻酱的调制方法。 麻酱制作芝麻酱 图片来自网络 食材：芝麻酱500g 调料：蚝油30g，鱼露15g，糖和盐适量。 干料：花椒粒适量。 1锅内放油，开小火，放入花椒粒。一直用小火慢慢升高油温，逼出花椒的香气，花椒粒全部变黑后捞出扔掉，锅内油开始冒烟后关火，晾凉。 2取一个容器，倒入芝麻酱，蚝油，鱼露，糖和盐，用熟油泄开麻酱，油的量控制好，分次放，直到麻酱成流体状就可以了。 用油泄麻酱是为了麻酱能够吸附在面条表面，用水泄的话不容易包裹面条。 这款杂酱面最理想的面条种类是细面，或者是薄片面条，用手擀面做效果不是太好，碱水面也可以用。 调料的用量并不是卡死就这样的，大家可以根据自己的理解，以及当地的口味适当调整调料的用量。 在家做的时候，可以省略炒红油那个步骤，店里面卖的话要兼顾卖相，所以需要炒红油，那一步对最终味道呈现是不影响的。 拿到配方也需要多加练习，炒几次就能达到理想的效果了，有不清楚的地方可以留言，我看到后会第一时间回复。 希望这个配方能给开店的同行和爱下厨的朋友提供一点帮助。 我是八个碗，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。 |
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