|
苦瓜笋菇白鲫汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 01 食材 苦瓜1条（约500克），鲜春笋、草菇各250克，白鲫鱼2条（约750克）。 02 做法 先将苦瓜去瓤、核，洗净，斜刀切薄片；春笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒），加入清水适量，用大火煮沸5分钟，加进上述备好的食材，再煮10分钟，精盐调味，即可。 03 功用 本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；春笋性味甘苦寒，长于清热除烦、利水除湿；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾和胃、清热解暑、除烦止渴、利湿解毒等作用，诚为清热解暑去湿之佳馔，适宜于初夏湿热时节一般人群服食。 |
|
|
