学100道菜不如做10种酱与其辛苦学习100道菜的作法，不如学会十道酱料灵活变化。举例来说，平时煎个荷包蛋除了淋酱油或挤番茄酱外，也可以改
做辣味美乃滋酱、小茴香柠檬酱、葱酱、辣酱，能让简单的蛋料理大升级，口感更加分。就连一般普通煎好的肉排，加入美乃滋酱油、苹果酱、异国
风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱，每一种都是全新的味觉感受。以韩国菜中家常的韩式煎饼来说，就能搭配多种酱汁，增添了韩式煎饼
的口感与层次，让韩式煎饼美味更升级。荣新诊所营养师李婉萍表示，酱汁虽然可增添食物的美味，但热量也不低，比如许多人喜爱吃凉面，但其中
的芝麻酱汁热量高，几乎占了整碗凉面的四成热量；或者民众选用生菜沙拉，若选用日式和风酱，就会比千岛酱、凯洒沙拉酱热量低。她表示，若真
想要控制热量，建议沙拉酱汁可以放一半，甚至只要三分之一就好，不要全放；民众日常生活备餐采用酱汁调味时，尽可以采用葱姜蒜等辛香料末，
酱油糖、白醋等提味，对人体相对负担较少，也比较健康。韩式煎饼。韩式煎饼材料（4人份）：韭菜40g、红萝卜1/4根、蛋2个、糯米粉2
大匙、面粉2大匙、剥壳虾80g、芝麻油2小匙、盐、胡椒粉少许作法：1、韭菜切成4公分段，红萝卜切丝。2、糯米粉、面粉、盐、胡椒粉放
入碗里混合，加入韭菜、红萝卜，以及沥干水分的虾拌匀。3、平底锅放芝麻油热锅，放入②以中火煎熟两面，切好摆盘，沾〈混搭酱料〉享用。可
搭配酱料：韩式辣味柠檬酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供．韩式辣味柠檬酱适用于：马铃薯、海鲜类的煎饼材料：柠檬（薄切成轮状）2片、
韩式辣酱、水各1大匙甜辣美乃滋酱图．甜辣美乃滋酱适用于：葱、海鲜类的煎饼材料：洋葱末1大匙、烤肉酱（市售品）2大匙、美乃滋1大匙韩
式辣味噌酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供．韩式辣味噌酱适用于：马铃薯、海鲜类的煎饼材料：韩式辣酱、味噌各1/2大匙、青紫苏末2片
、水1大匙甜辣酱油酱图／台湾广厦有声图书有限公司提供．甜辣酱油酱适用于：海鲜类的煎饼材料：醋1小匙、姜丝1瓣、烤肉酱（市售品）2大
匙来源：联合晚报 |
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