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【粤式（广东）早茶是一种岭南民间饮食风俗。】 广东人饮早茶，有的是当作家庭早餐，通常都是一家老小围坐一桌，“饮茶叹世界”，共享天伦之乐。 有的饮完早茶即去上班，这里早茶就是果腹填肚皮，标准的“吃早餐”，丰俭由己。 有的是有目的的饮早茶，比如生意人谈生意，情侣约会，朋友商量事情，聚会等等。 有的则以饮早茶当消闲。大多为街坊邻舍的老人们，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。谈天说地，聊聊家长里短，在他们身上，可以看到真正老广的风韵和底蕴。 不管哪种方式，早茶都是一种休闲或者带有社交功能的载体！ 【饮早茶，以广州为代表。】 广州人把饮茶称为“叹茶”（即享受的意思），至今在各茶楼里依然流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的俗语。 广州茶馆的一般都给人一种富丽堂皇，气派厚重的感觉，有名的茶楼都历史悠久，历经沧桑却日久弥新，尤其是西关，那里老茶楼众多，是“叹”粤式早茶感受老广州情怀的打卡之地。 广东人称茶馆为茶楼，一般都有几层，传统的茶楼门面都基本是骑楼样式，富有岭南建筑风格。一层层有六七米高，看起来气势十足，二三层则各高5米左右，富贵中又透着舒适清雅。有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅；有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。不管哪种，都又充满里岭南市井之气，一种亲切而平和扑面而来，让人没有拘束和压迫的感觉。 【“叹”早茶，怎么能少得了美食？】 茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。琳琅满目，“食在广州”是少不了早茶的贡献！ 茶点一般都会有服务员推着车穿梭于餐桌之间，食客看到喜欢的会叫停下，拿上喜欢的笼屉或者盘到自己桌上，打卡计数。 其中叉烧包是几乎每桌客人都会点上的一道点心，叉烧包，是广东省具代表性的传统名点之一，更是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。在广东吃早茶，怎么能少得了它？ 【叉烧包】 简单点说，叉烧包就是用发面包叉烧丁，然后上笼蒸制而成的一种面食，一般约为小孩的拳头大小，一笼屉通常为三或四个。 好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧（叉烧也是广东烧腊的代表之一）作馅，叉烧包的皮蒸熟后软绵刚好略微裂翻开来，露出包着的红红的叉烧馅料，如同十字开口笑的模样。渗发出来的阵阵叉烧的香味飘散到空中，让人食指大动，垂涎欲滴。 行业里更有一种对传统叉烧包的标准描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。 做叉烧包的叉烧，必须是半肥瘦的，这样的叉烧做出来的叉烧包才油香滋润，吃起来满口浸香，余味无穷！说起叉烧，那又是和烧鸭，烤乳猪合称广式烧腊“三大王牌”。甜咸适口，醇滑浓香。叉烧在粤菜里可以做主菜，可以做配菜，可以做小料，俗话说就是小姐丫鬟全包揽。 叉烧好吃，主要在腌制：叉烧酱，蚝油，料酒，姜葱，生抽，足矣。 叉烧好吃，更是在烤制：刷油，刷麦芽糖时机是关键。 【在家庭里制作叉烧包，可以随意一点！】 百姓家庭里，喜欢叉烧配葱。 葱，辣椒，姜，蒜合称“烹饪四辣”或者说“烹饪四君子”，其中葱的用途最广，受众也最多。岭南地区盛产小葱，又叫香葱，白绿相间，香气柔和而不刺激，如同美人的手指，难怪古人喜欢叫葱指。它和叉烧配真的是相宜得章。 把新鲜的葱洗干净，切碎，不需要再多的配料，和叉烧丁一起炒，更是赋予了叉烧一种清新的味道，香而解腻，叉烧酱，蚝油，足以提供叉烧包醇厚回香的味道。或许人们追求的就是这种甜香惬意的生活，正所谓： 人间美味寻常见 惟有用心更得分 【题外话】 在广东，没有什么事情是一个早茶，一个叉烧包摆平不了的，人们喜欢吃的“叉烧包”这个名词用到生活中来。 1）在广东，您经常会听到一个人对另一个人说：“你个叉烧包！” ------这里意思是说那个人动作不够敏捷。 2）大家有（社交）事情要谈，一般都会说：“大家坐落来，饮啖茶，ya(音）个包，慢慢倾（音，谈的意思）” ------这里的包也是指叉烧包， 3）叉烧包还经常出现在香港影视片的镜头里，很多场景都会出现早茶的场景，小时候看过一部电影，什么名字不记得，只记得“人肉”叉烧包，里面的惊悚情节现在还记得，想起来就心有余悸。但是这并不妨碍对叉烧包的热爱，可想而知叉烧包的魅力和美味！ 家庭制作叉烧包，裂不裂口，露不露馅不重要，因为不是谁都能有茶楼面点师傅的水准的，重要的是好吃，对于美食的热爱，对于生活的热爱，才是叉烧包想要表达出来的意思！ “服务员！来一笼叉烧包！” 我是！讲述美食！发现美食！感受美食！ |
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