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宫保鸡丁  材料： 鸡胸肉200g，花生仁100g，白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。 做法： 1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。 豆芽拌蛋丝  材料：鸡蛋260克 绿豆芽400克、大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克 做法 1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成 清蒸鲈鱼  ·主料· 鲈鱼｜1条 ·辅料· 葱｜1段 姜｜少许 蒜｜5~6瓣 料酒｜2汤匙 盐｜适量 生抽｜1汤匙 甜彩椒｜半个 青椒｜半个 十三香｜少许 ·做法· 1.鲈鱼去鳞片，去内脏洗干净，把头部切掉。 2. 鲈鱼的背部切开，不要切断，摆放在盘子里，放盐、料酒、十三香和生抽腌制30分钟。 3. 锅中放入适量水，隔水蒸12～15分钟，关火闷5分钟。 4.蒸好的鲈鱼倒掉汤汁，红椒切丝，绿椒切丁，摆放在鱼背部。 5. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜炒香，之后淋在鱼身上。 6.出锅，吃辣的可以放些辣椒，淋上少量生抽即可。 肥肠豆腐煲  材料：豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖 做法： 1、把姜洗净切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗净切段 2、肥肠切段，豆腐切块，用开水过水，捞起沥干水分 3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味 4、加肥肠，料酒，酱油 5、味级鲜翻炒均匀，加水一起大火烧开，转小火炖到肥肠酥烂 6、加入豆腐少许盐一起炖，炖至豆腐入味 7、加蒜苗大火收汁即可 |
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