 风靡世界的下午茶文化已经在全球各地盛行起来。特别有趣的是，最近在BBC的纪录片《与维多利亚共品香茗》中，主持人提到：“我们（英国）标榜自己是一个爱喝茶的国度，但中国人喝的茶比其他任何地方都要多。如果我们想要得到它（茶），就得到上海来了……” “继续文艺，坚持散漫”——田艺苗   在英国维多利亚时期，人们一天只吃两顿饭，贵族一般要在晚上8点后才用晚宴。漫长的午后时光里，英国公爵夫人安娜·贝德芙会命女仆准备几片烤面包、奶油、黄油和茶端到自己房间来享用。再后来，公爵夫人会邀请三五知己，共同品啜香醇好茶。这便是“维多利亚下午茶“的由来。 下午茶起源       为什么要喝下午茶？ 可以说英式下午茶展开了一种崭新的社交方式，其社会意义比餐点的内容还要大。当时的女士们，如果不约朋友一起前往去闲话家常，聊些最新流行的服饰，以及一些花边新闻，就不会独自喝下午茶；她们一定要在一些合适的公共场所喝下午茶，并且以优美的姿势细细的吃著一小口比指甲还要小的面包，或是一小块甜甜的饼干。 最初人们只是在家中用高级、精致的茶具来享用茶，后来渐渐发展成友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节，但是现在形式已简化不少。不过，正确的冲泡茶的方式、优雅的茶具摆设、丰盛的茶点，这三点被视为吃茶的传统而继续流传了下来。在英国的维多利亚式下午茶传统里，以家中最好的房间及最好的瓷器接待来宾是必要的，上等的茶品与独特的点心则是下午茶的主角。如今，经过英国人350年衍变的下午茶仍不断的制造出闲适、安静的气氛，让人爱不释手。同时，伴着悠扬的古典音乐，加上轻松自在的心情，与知心好友共度一个悠哉的午后，永远是一件乐事。 请输入标题 abcdefg 你会喝下午茶吗？ 什么是Low Tea？什么是High Tea？ High tea 和 Low tea 从字面上看，High tea是指在饭厅的高桌上，Low tea 是指在起居室的矮桌上使用，但两者的本质区别不在这儿。 Low tea是上流阶级在下午四点享用的下午茶。由于下午茶时客人会坐在低矮的沙发上，茶点也摆在较低的茶几上而得名。下午茶的茶点和吃法，非常讲究。例如，茶壶需用纯银而非普通瓷器的，糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司空等甜点和水果。 High tea则普遍适用于大众，更像是正餐的茶点，一般在六点进行。在过去，一般只有下层人民会在工作之间为了补充体力而享用 High tea，并且坐在较高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。 下午茶三部曲 到底传统的英式下午茶，有着什么样的魔力如此迷幻着英国人的胃口？如果是未曾品尝过英式下午茶的人，在侍者将三层架的点心送上桌时，马上就能体会到英式下午的精巧、贵族气息。一层层品尝之后，则更能体会，是什么样的美味让人停不下口。 I·享用美味点心 现在我们常见的英式下午茶通常是三层塔（也就是以前的High Tea）。最底层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味。第二层和第三层则摆着甜点，一般而言，第二层多放有司康饼（Scone），这是英式下午茶必备的，其他如泡芙、饼干或巧克力，则由主厨随心搭配，第三层的甜点也没有固定放什么，而是主厨选放适合的点心，一般为蛋糕及水果塔。 在事事讲究传统的英国下午茶漂洋过海传到我国以后，茶点也相应做出了一些变化，开发出各种新的口味。像是只有一口大小、上面缀有鱼子酱和小黄瓜的甜点，手制饼干等。20多款的茶点小巧玲珑、风味各异，宛如一件件精雕细琢的艺术品，令人流连在欣赏精品的雅趣中而不舍得品尝。芒果布丁、核桃挞、巧克力挞、酥盒鹅肝酱、三文鱼三明治、番茄蒜蓉包、英式松饼、曲奇、蓝莓蛋糕、芝士饼，怎么样，如此多的花式品种摆在你的面前，再想减肥的人怕是也难抵挡这股诱惑吧。 II·品赏精致的茶器 维多莉亚下午茶是一门综合得艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗……虽然喝茶的时间与吃的东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但若是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，喝下午茶就显得美中不足了。 III·品茶 当然无论甜点多么的丰富，也无论茶器多么精致美好，下午茶还是离不开一个“茶”字，可见，“茶”是绝对的主角。专用下午茶分为大吉岭与伯爵茶、锡兰茶等几种。一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。透明的玻璃茶壶，当热水倾注而下，可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。最美的是玫瑰花茶，看着小小的玫瑰花瓣在水中轻舞飞扬，心情也跟着飞舞起来。而红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族邂逅了名流绅士，无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓，滚烫的奶茶都无疑是一剂温暖的秘方，瞬间从舌尖顺滑到胃壁，许久之后，口中仍留有淡淡的香甜，让人回味，奶茶还可以随心搭配午后点心，无论是浓郁的芝士蛋糕、甜糯的巧克力松饼，亦或是随性的厚多士、憨厚的菠萝包，亦中亦西，奶茶都可以欣然相佐。午后耀眼的阳光晃在微闭的眼帘上，让人一阵恍惚，仿佛神游在微波涟涟的泰晤士河边，不愿醒来。 请输入标题 abcdefg 如何选择和冲泡英式下午茶 下午茶套餐一定会有几种红茶选择，一般来说正统的英式下午茶选用大吉岭茶(Darjeeling)、伯爵茶(Earl Gray)或锡兰茶( Ceylon)等。万一下午喝茶后怕晚上睡不着，可以点一些西式花茶如洋甘菊花茶(Chamomile)，薄荷茶(Mint)。 英式下午茶一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用，并且只喝第一泡。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖的温度，小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡的浓香。 大吉岭茶：大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。 特色：有着芳香的佛手柑味。 冲泡时间：3~5分钟。 冲泡讲究：85℃热水为最佳。 喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡5分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。 锡兰红茶：锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Ceylen的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。 特色：乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，如加冕一般，具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。 冲泡时间：3~5分钟。 冲泡讲究：85℃热水为最佳。 喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。 下午茶黄金冲泡法则：450cc的水配约6克茶叶量，用100度的沸腾水冲泡茶叶，冲泡时间为3分钟。3分钟后，滤掉茶叶，就可以开始享受英国茶的美妙风味。轻啜一口，好的茶拥有顺畅的口感，若您的舌头感受到浓重的涩味，则表示您的茶量用量太多，或是茶叶质量不好。 请输入标题 abcdefg 下午茶的基本礼仪 1. 喝下午茶的最正统时间是下午四点。在维多利亚时代，男士须身着燕尾服，女士则着长袍。 2. 通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务，非不得以才请女佣协助，以表示对来宾的尊重。 3. 点心食用礼仪：由下而上，由淡而重，由咸而甜。先尝尝带点咸味的三明治，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的司康饼，最后才由甜腻厚实的水果塔。 4. 喝茶姿势为：直接端起茶杯喝茶，不带茶杯托盘；或直接将一组茶具端起，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。 5. 品尝糕点时，将糕点放置于专用点心盘后，方可食用。切忌从点心盘架上直接取下食用。在饮用茶水及食用糕点时，最好不要讲话。 请输入标题 abcdefg 红茶的世界简史 茶前史 八世纪 陆羽在《茶经》记载“茶者，南方之嘉木” 十六世纪－茶传入欧洲 十六世纪 葡萄牙传教士记载中国茶为“略苦，红药： 1559 威尼斯人拉莫修记载从波斯人哪里得知中国的饮茶习惯 1588 佛罗伦萨人马菲从印度回来的传教士口中听闻中国茶的故事 十七世纪－欧洲开始饮茶 1600 英国东印度公司成立 1600 福建一带生产发酵茶。桐木村制作发酵茶（正山小种） 1610 荷兰人开始流行喝茶 1662 葡萄牙公主凯瑟琳嫁给查尔斯二世，嫁妆包括一块茶和七艘装满糖的船，喝茶风尚吹 入皇家 十八世纪－英国红茶断货 1700 英国主要进口Bohea茶（外山的红茶）。茶叶昂贵，风靡上流社会 1772 英国医生莱瑟姆科学研究茶的功效 1773 波斯顿倾茶事件：英国东印度公司取得鸦片专卖特许 十九世纪－红茶大量生产，成为英国人的必需品 1806 海军大臣格雷伯爵从中国归来的使节团那里获赠正山小种，向茶商订购时却无处可买。英国开发格雷伯爵茶 1837 查尔斯·布鲁斯再阿萨姆培植绿茶成功，第二年制成红茶，在伦敦高价出售 1880 锡兰红茶的生产进入轨道 二十世纪－美国发明袋泡茶和冰红茶 1900 中国进入红茶生产鼎盛期，主要出口英国 1904 美国圣路易斯州举办世界博览会，来自英国的红茶商布莱切登为了在夏季推销红茶，发明了冰红茶 1920 美国上市袋泡茶，风靡世界 请输入标题 abcdefg 喝下午茶的好去处 The Huntington Library & Gardens (亨廷顿图书馆，美国加州圣马力诺) The Orangery at Kensington Gardens (肯辛顿宫橘园，英国伦敦) Fortnum & Mason Tea Salon (女王最爱的店铺F&M，英国伦敦) Claridge’s Hotel (克拉里奇酒店，英国伦敦) The Grand Empress Hotel (皇后酒店，加拿大维多利亚) |
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