|
无人的小路 倦鸟早已归巢 暮色洒满湖面 几盏昏暗的灯光还在湖水中跳跃 童年的记忆重现 只是少了炊烟与村庄 童年的渴望是那么的遥不可及 点滴记忆凝结的是时光荏苒 曾几何时，暮然回首 开始怀念那段童真的年华 从中寻味残缺的记忆 明天夕阳依旧 而我们又将会在哪里呢 ……  开口笑 原料 低筋面粉250克、鸡蛋1个、白糖30克、无铝泡打粉2克、小苏打2克、植物油40克、清水60克、白芝麻适量 制法 1.面粉中打入鸡蛋，再加入白糖、泡打粉、小苏打搅拌均匀，再加入植物油和清水，搅拌成絮状，再揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒二十分钟。 2.面团醒好后取出来简单揉两下，分成两份，取其中一份搓成食指粗细的条状，切成小剂子。 3.取一个小面剂子，扭一下压扁，再搓成小圆球，让它自然形成纹路。然后将揉好的小面球蘸点清水，再裹上一层白芝麻，最后用手揉圆。 4.油温烧至五成热时先下入一个小芝麻球试一下油温，如果出现小气泡就可以炸了，整个过程中小火慢炸，炸至飘起后勤翻动，使其受热均匀。 5.表面炸至金黄即可捞出控油，香酥可口，特别好吃。 小贴士 开口笑是老北京传统小吃，酥脆香甜，由于经过油炸后会有漂亮的裂纹，就好像在咧着嘴笑一样，所以被人们称为开口笑，富有美好的寓意。用手揉成小圆球的时候不要太过于用力，否则裂口不明显。       老式江米条 原料 糯米粉100克、植物油20克、清水200克、白糖30克、糯米粉170克 糖浆：清水100克、白糖50克 制法 1.锅中倒入200克清水，加入30克白糖，将糖水烧开。 2.准备100克糯米粉，加入20克植物油，然后用烧开的糖水和面，边倒边搅拌，搅拌成粘稠的糊状，根据糯米粉的吃水性分次加入170克左右的糯米粉，搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 3.把面团移到案板上揉几下，然后搓成长条按扁，擀成长条状，切成均匀宽度的小面条。 4.再把面条搓成筷子粗细的长条，然后再切成均匀长度的面条。在上面撒一点干的糯米粉，把面条抖散。 5.凉油下入糯米条，开小火慢炸，炸制浆面条飘起用筷子勤翻动，防止粘连在一起。 6.表面炸制定型后，转中火升高油温，使江米条上色，全部炸至金黄色后即可捞出控油。 7.锅中倒入100克清水，加入50克白糖，熬制起大泡关火，倒入江米条，快速翻匀，使江米条都裹上糖浆，倒入盆中，再根据自己喜好撒上白砂糖或白芝麻，端起盆掂几下均匀的裹上白芝麻即可。 小贴士 江米条不能搓的太粗，因为炸的过程中会膨胀，影响美观。炸的时候一定是冷油下锅，如果热油，江米条会面目全非。 
猫耳朵 原料 （白面团）中筋面粉150克、白糖15克、牛奶90克 （黄面团）去皮后的南瓜100克、白糖15克、中筋面粉150克 制法 1. 去皮后的南瓜100克，切成薄片装盘，放入锅中蒸熟。 2.先做一个白面团，盆中倒入150克中筋面粉，加入15克白糖混合均匀，再倒入90克牛奶，搅拌成絮状，再揉成一个软硬适中的面团，用保鲜袋装好松弛一会儿。 3.南瓜蒸熟后倒入大碗中，加入15克白糖压成泥，再分次加入150克中筋面粉，搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 4.取出白面团，再把黄面团放进保鲜袋中。 5.案板上撒少许干面粉，把面团简单揉几下，擀成长方形的大面饼，厚度约为2-3毫米，提起来先放一旁。 6.再把黄面团擀成同样大小的面饼，在表面刷一层薄薄的清水，放上白色的面饼，把两张面饼擀在一起，切去不规则的四边，然后在表面再刷一层清水。 7.然后从底至上卷起来，卷的时候一定要卷紧，整理好形状，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻一会儿，这样方便在切的时候不变形。 8.稍微冻硬的时候取出来切薄片，油温烧至五成热，用一根筷子放入油锅中冒小泡就可以开始炸了。 9.全程中小火慢炸，炸至飘起后勤翻动，使其受热均匀，全部炸至金黄酥脆即可控油捞出。 小贴士 准备好油就开始切片，如果切片时间久了，软了之后很不好拿起来放入油锅，在不切坏的情况下尽量切的薄一些。 |
|
|
来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
