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从蓝带毕业回国的那一年，在朋友家喝到了她自己泡的青梅酒，我彻底迷上了青梅。 梅子的酸甜，白酒的清香，一口喝出了夏天在空调下的清爽滋味。 打那开始，每年春末，我心里就会装上泡青梅酒这件大事。 一次买上5斤青梅，细心挑挑拣拣，留下完好无损的梅子，洗净泡好晾干。 往玻璃罐里投入青梅和冰糖，倒入酒的那一刻，也就把当季最好的味道封存起来了。 耐心静候3个月，就能收获酸甜醇厚的滋味 剩下的青梅也没浪费，加糖熬到浓稠，就能拥有一罐酸甜可口的梅子酱。 不过，因为梅子本身比较酸涩，先用水煮开，再过一遍凉水，做出来的梅子酱就不会发涩。 虽是泡酒剩下的产物，可梅子酱熬好就能开吃，也缓解了苦等青梅酒的焦虑。 除了拿来泡水，我更喜欢把梅子酱藏在芝士蛋糕里，吃起来更惊喜。 这个吃法的创意，源自好利来去年推出的一款雪绒青梅芝士蛋糕。 表面有一层青梅绿的外皮，内里是空气感十足的芝士蛋糕，包裹着一层梅子酱。 颜值上，确实充满着夏天的味道。 大概是期待值过高，入口反而让我有点失望。 梅子酱里面还混着一些盐津梅肉，吃起来酸中带咸，有淡淡的回甘。 但说实话，不能吃酸的人，这酸劲真有点招架不住。 所以，我决定亲自动手，做出满意的味道来。 趁着五一假期，我用自己熬煮的梅子酱尝试复刻了同款，真的和外面买到的不一样！ 梅子酱保留了新鲜梅子肉的口感，芝士蛋糕奶香顺滑，两者叠加，酸甜不腻，好吃到停不下来！ 而且不用烤箱，拌一拌放进冰箱冷藏就搞定，没有什么难度，你们大可放心做起来。 偷偷告诉你们，我妈妈超爱这款芝士蛋糕，假期做的几乎都在她的肚子里，还说夏天吃它超级爽~ 周日就是母亲节，不如做它送给妈妈吧！
梅子酱 
/ 步骤 /
泡酒用的青梅：尽量挑青绿、硬身的
青梅清洗一遍后，放进盐水中，浸泡2小时
将泡好的青梅搓洗干净，在清水中再次浸泡2小时为佳
2.将泡好的青梅捞起，自然晾干或用厨房纸擦干，再用牙签轻轻挑去果蒂 此时可以将完好无损的泡酒，青梅：冰糖：白酒=1:0.5:1 今天的第二条推送是青梅酒的视频教学，记得去看
3.把挑剩下的青梅放在锅里，加适量盐，再加入没过青梅的水，煮至青梅变黄即捞出，放入冷水中冲洗一遍
4.将青梅从冷水中捞起，放入锅内，加入冰糖煮开，小火煮至果肉和果核分离后，这时候可以用勺子挑出果核，然后继续熬煮 因为糖量比较多，熬煮过程中一定要不断搅拌，以免糊锅影响梅子酱的味道和口感，煮到变浓稠即可关火 若担心梅子酱的凝固性不好，可以在酱稍微放凉后，加入泡好的5g吉利丁片搅拌融化
5.熬好的青梅酱放凉后，装进裱花袋，挤入模具或冰格中，放冰箱冷冻定型
酸奶冻芝士蛋糕
配方用量为6寸，直径5.5cm小慕斯圈可做6个 / 步骤 / 1.将消化饼干放在食品袋中敲碎，倒在碗里，加入融化的黄油，搅拌均匀 尽量挑选厚实一点的食物袋，敲打过程中不容易破损
用勺子将饼干碎装入慕斯圈中，约模具1/5厚即可，然后借助擀面杖将饼碎压紧实，放进冰箱冷藏备用
2.吉利丁粉中加入凉白开水（40-50g），搅拌均匀后泡发10分钟，让吉利丁粉充分吸收水分，放在一旁备用 吉利丁粉和水的用量比例是1:5
3.奶油奶酪温软化后，用电动打蛋器低速打发至顺滑状态
加入细砂糖，用电动打蛋器低速混合均匀后，再加入酸奶，继续低速混合均匀
4.大碗里倒入淡奶油，用电动打蛋器低速打发至6成左右，即出现淡纹路，依旧有流动性即可
5.将打发好的淡奶油倒入奶油奶酪混合糊，用蛋抽搅拌混合均匀
6.加入吉利丁液，用蛋抽混合均匀，冻芝士蛋糕糊即完成
剩下的，就是按顺序组合它们了！ 从冰箱拿出冻好的梅子酱和饼底，将梅子酱脱模取出，放在饼底上。
倒入冻芝士蛋糕糊，大概8分满，送回冰箱冷藏4小时，隔夜定型效果更好。 心急的，也可以把芝士蛋糕放冷冻层，冻上2个小时就能吃。
用热毛巾围着慕斯圈的边边，稍微热一下，就能轻松脱模。 最后，给它撒上一层抹茶味的饼干碎，一绿到底！
一勺kuǎi下去，梅子的清新混合奶香，酸甜交织，化在了舌尖。 再配上一杯梅子酱苏打水，沁凉的酸甜一直爽到胃里，整个人瞬间激活！
想想一开始，为了能在恰好的时刻储存最好的味道，我爱上了泡青梅酒。 如今发现，这件事早已成了我对夏天的一种向往。 你们呢？夏天最期盼的味道是什么？
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来自： Little_Piggy > 《烘培 & 甜點》
