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不能错过的素三鲜包子,只需1次发酵,暄软香嫩,再不吃得等明年

2020-05-10  白云馆928
需一次发酵的包子,比二发省1 小时,暄软白胖,素三鲜馅没吃够。春末夏初,抓住春天的小尾巴,赶紧吃顿“素三鲜”的大包子,再不吃就得等明年了。
不能错过的素三鲜包子,只需1次发酵,暄软香嫩,再不吃得等明年

春笋是南方的特产,如今随着交通和物流的快速,甭管是网购,还是在北方的市场上,都能看到春笋。我知道的春笋从形状上看有两种,一种细细长长的,如临安小雷笋,还有一种是粗粗壮壮的毛笋。这两种笋各有特色,不妨都尝尝,看看哪个更适合自家的口味。
每年春天我家都没少吃春笋,各种做法吃不够。炒丝、炒片、炖肉、煲汤,其中最喜欢的就是做各种馅料,包饺子或者包包子。
不能错过的素三鲜包子,只需1次发酵,暄软香嫩,再不吃得等明年

前些天,我用毛笋和北方特有的黄酱做的“酱香笋丁肉包”,很多小伙伴跟着做了,都说太香了。今天,咱换一种口味,不放肉,丝毫不比有肉的差,鲜嫩十足,更突出了一个“鲜”字。
素三鲜,用到了春笋、韭菜、鸡蛋。单看哪一样都自带香味,营养价值也不低。把这三样组合在一起,既有笋的清脆,又有韭菜的鲜香,更有鸡蛋的浓香。你要是能买到春笋,不妨跟着我做一回,保管能成为你家的经典包子馅。
不能错过的素三鲜包子,只需1次发酵,暄软香嫩,再不吃得等明年

另外,很多人问我,如果包子只需要一次发酵可不可以。我回答,当然可以喽。今天咱这包子就只需一次发酵,比二发省1 小时,大包子出锅暄软白胖,皮松馅嫩,素三鲜馅没吃够。

-----【春笋韭菜素三鲜包子】-----

【面团】 中筋面粉500克,干酵母5克,温水320克
【馅料】 春毛笋2颗,韭菜1把,鸡蛋3个,植物油适量,盐适量,鸡汁20克,芝麻香油20克
制作过程
1. 面粉、干酵母、温水同入盆中;温水是指温度在40度左右,跟手温差不多的;面粉的吸水率不同,所以水量可逐量添加,一般来说,水量是面粉量的55-65%均可,水少一些,包子的立体感强,水多一些,包子皮更软一些,但容易塌,立体感差;
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2. 先用筷子搅拌成絮状,没有干粉状态;
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3. 手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜或者盖上盖子,放一旁饧发;
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4. 发酵面团的时候来处理馅料:春笋剥掉外皮,一劈两半,放在淡盐水中煮10分钟去掉多余的草酸,再冲凉水;韭菜清洗干净,甩掉叶间的水;3颗鸡蛋准备好;
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5. 韭菜切末备用;
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6. 春笋切大块,用料理机打碎,不要特别碎,在米粒那么大,吃起来更有口感;
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7. 春笋中有很多汁水,把它们放在滤布上,挤掉多余的水分,这样处理后的馅料才不会水塌塌;
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8. 炒锅中倒适量油,不要等油热,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停搅拌,直到蛋液完全凝固并成为鸡蛋碎;如果鸡蛋块太大,可用铲子切碎;
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9. 鸡蛋碎晾一晾,把春笋碎倒入锅中,淋适量鸡汁调料、盐,翻拌均匀;
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10. 韭菜最后放入,春笋喜油,再淋少许芝麻香油增香;
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11. 饧了30分钟左右的面团比先前略微大了一点点;
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12. 把面团倒在案板上,稍用力地揉一揉,面团柔软又滋润,搓成细长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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13. 取适量馅料放在圆皮上。因为是素馅,且材料之间不能粘合在一起,所以需要稍用力压一下,以免看着多而蒸出来后却没有两口馅;
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14. 按自己喜欢的手法,包成包子;如果不会包,可以捏成包子状一样可以的;
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15. 蒸锅里提前放足够量的水,放上蒸屉和屉布,每包好一个包子,就码放在蒸屉上,盖上盖子,因为包子是没有经过基础发酵而直接包好的,所以在锅里的发酵时间约为30-45分钟,看环境温度来调整,比如现在已经入夏了,温度高,约30分钟就差不多可以蒸了;
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16. 包子蒸好后先不要揭盖,焖5分钟,表皮光滑不皱。
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-----【苹果私房话】-----

1. 一发的包子,除了暄软度比二发略差一点点,其它别无二样,而且能节省至少1个小时;
2. 春笋因为焯过水并凉过水,其中的水量较多,所以一定要将其攥水,才能使馅料放盐后不出汤,在锅里发酵里也不会把底皮塌实,造成死皮。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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