【汤种菠萝面包】汤种材料： 冷水100ml 中筋面粉100g 面团材料： 汤种100g 高筋面粉350g 中筋面粉50g 鸡蛋一颗 牛奶150~180g (看面粉吸水性而定) 砂糖60g 盐一小撮 干燥酵母7~8g 奶油60g 菠萝皮材料： 无盐奶油120g 细砂糖120g 鸡蛋一颗 中筋面粉240g 另外准备一颗鸡蛋刷表面 做法： 先煮汤种(也可以前一天煮好冷藏) 把水煮到快要沸腾但还没冒泡的状态，加入面粉，然后不停搅拌 一开始很稀，越煮会越浓稠，到缓慢滴落的程度 这就是汤种，一旁放凉，取出需要的重量，剩下的密封放冰箱，一个礼拜内用完即可。汤种的原理是将部分面粉事先糊化，再混入面团里面一起打，可以增加保水性，面包也会更柔软。 把面团的材料放入搅拌碗里，用慢速(刻度2)搅打至成团，成团之后丢入切小块的奶油，继续打到面团与奶油融合，然后开到快速(刻度3) ，搅打十分钟，直到面团光滑的表面，轻轻拉起来有稍微的薄膜 盖上湿布，发酵一个小时或至两倍大 等待发酵的同时，来做菠萝皮，把奶油与砂糖搅打均匀 加入鸡蛋，继续搅打 最后加入过筛的面粉，拌匀 只要有均匀就好，不要过度揉捏 用塑胶袋或保鲜膜，将菠萝皮密封，放到冰箱冷藏(如果来不及，也可以放冷冻冰十分钟，重点是菠萝皮要冰透)
回到面团这里，腰围呈现两倍大就是发酵够了
一个面团分切成65g左右，把空气揉捏出来
菠萝皮一份则约40g左右，用手稍微捏扁(一点点没打散的奶油没关系，烤过之后就会消失，口感也没有差别)
把菠萝皮包覆在面团上，边边稍微捏一下(如果怕分离，也可以在中间刷点蛋液)
至于要不要画乌龟花纹就看个人喜好了 放在温暖角落，再发酵一个小时。(中间那一小块是多出来的面团，我拿来包肉松变成肉松面包)
发酵完成要进烤箱之前，在表面刷上蛋液
烤箱预热：180*C/355*F 烤15~20分钟，最后五分钟要看一下面包表面颜色
刚出炉的面包，香喷喷！
刚烤好的菠萝面包热呼呼，中间切开，夹一块冰冷的奶油，就是知名港点冰火菠萝油。(我最近胖太多，实在承受不起这样的享受)(泪)
早餐配咖啡，甜酥酥的家乡味。
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