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《医林纂要》讲：牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。 意思是说，牛肉是专门补脾胃的，脾胃是后天之本，补好了脾胃，就相当于身体没有补不到的地方了。 牛肉功能主治：补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。 牦牛肉被誉为“牛肉之冠”，属半野生天然绿色食品。 牦牛一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，其营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，是国际市场上稀少的高级肉类。 牦牛肉中蕴含的Pro（人体想要蛋白）22.5%，是所有畜肉类中含量最高的，比普通黄牛高3.6个百分点。 牦牛肉的氨基酸结构（世卫组织的FAO模式）比普通黄牛肉更适合人体吸收。 牦牛肉的红血球、血红蛋白比黄牛高50-100%。 牦牛肉对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能作用比黄牛肉更显著。 食疗是中医的传统疗法，也是提高人体抵抗疾病的能力、控制慢性病发展的基础疗法。 中医说“正气存内，邪不可干”。病人的抗病能力从何而来呢？首先，病人要升提胃气，因为升提胃气能够提高吞噬细胞的活性。但是，如果病人没有足够的营养，那么他体内的吞噬细胞的数量是很少的。 每一个医生都希望病人的抗病能力强壮起来。但是吃什么东西才能把抗病能力变得强壮呢？ 是吃补药还是吃营养品？如果吃营养品，那么什么食物最有营养？什么样式的食物又是最营养的呢？ 在明朝以前，没有人系统研究这个问题。明朝燕王朱棣的王妃徐仪华得了乳岩，太医刘纯是她的主治医生，但是没能挽救徐仪华的性命。后来太医刘纯被朱棣贬官到南京的诏狱，奉旨用死囚犯进行试验；主要目的是研究乳岩的防治问题。在这场长达六十年的人体试验中，刘纯和医官们也经行了食疗的研究。 研究食疗的医官选择200个犯人，每天给他们喝开胃汤。但是刚开始的七天，一律不给饭吃。然后把这些犯人分为20组，每组10人，分别给予如下处理，试图发现强壮身体的方法。由于已经饿了七天，因此开始吃饭的时候，各种饭都做的很熟烂，而且都是限量吃： 第1组：每天吃一碗大米饭。 第2组：每天吃一碗小米饭。 第3组：每天吃一碗玉米饭。 第4组：每天吃一碗黄豆饭。 第5组：每天吃一碗八宝饭。 第6组：每天吃一碗面条。 第7组：每天喝一碗豆浆。 第8组：每天喝一碗牛奶。 第9组：每天吃一碗牛肉。 第10组：每天吃一碗羊肉。 第11组：每天吃一碗猪肉。 第12组：每天吃一碗鸡肉。 第13组：每天吃一碗驴肉。 第14组：每天吃一碗鸭肉。 第15组：每天吃一碗狗肉。 第16组：每天吃一碗鲤鱼。 第17组：每天吃一碗海参。 第18组：每天吃一碗鱿鱼。 第19组：每天吃一碗龟肉。 第20组：每天吃十个鸡蛋。 结果吃了一个月之后，只有每天吃牛肉的第7组犯人和每天吃鲤鱼的第15组犯人体力恢复得较快。 怎样吃牛肉、鲤鱼才是最合理呢？ 全部犯人停止当前的食物，改用下述新食物： 第1组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬一个时辰的汤。 第2组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬二个时辰的汤。 第3组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬三个时辰的汤。 第4组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬四个时辰的汤。 第5组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬五个时辰的汤。 第6组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬六个时辰的汤。 第7组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬七个时辰的汤。 第8组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬八个时辰的汤。 第9组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬九个时辰的汤。 第10组：每天喝一斤牛肉，放一升水，小火熬十个时辰的汤。 第11组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬一个时辰的汤。 第12组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬二个时辰的汤。 第13组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬三个时辰的汤。 第14组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬四个时辰的汤。 第15组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬五个时辰的汤。 第16组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬六个时辰的汤。 第17组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬七个时辰的汤。 第18组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬八个时辰的汤。 第19组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬九个时辰的汤。 第20组：每天喝一斤牛肉，放两升水，小火熬十个时辰的汤。 结果一个月之后发现：只有每天喝一斤牛肉、放两升水小火熬六个时辰的汤的16组犯人体力恢复得最快。 明朝的一个时辰相当于现在的两个小时，明朝的一斤等于16两、一两相当于现在的31.25克。但是鲤鱼汤和牛肉汤的效价是不同的。 在以后的临床使用中，发现鲤鱼汤适用于急性病，而牛肉汤、鲤鱼和牛肉一起熬的汤适用于慢性病。 这个试验说明：恢复体力最快的方法是每天喝开胃汤，同时要喝肉汤。 现代医学如何看待这个问题呢？ 人的生存必须依靠动物蛋白质。婴儿的饮食是标准的：他们喝人奶，既有营养，又容易吸收。但是他们长大之后反而糊涂了，吃饭不讲究营养和吸收，而是追求色香味形。如此一来，新陈代谢的原料就缺乏了。没有原料，新陈代谢就不正常，许多离奇古怪的疾病就来了。 运动员的饮食也是标准的，他们每天喝肉汤、吃两斤牛肉、吃20个鸡蛋；只有这样才能强壮身体，才能跑得快、跳得高、蹦得远。反过来，如果让运动员吃素食，那么他们就变成了面黄肌瘦的灾民。
世界上抗病能力比较好的是欧美人，他们以牛排、牛奶、鱼类为主食；各种疾病比较少。而抗病能力比较差的是一些亚非人，他们以稻米、小麦主食；各种疾病比较多。这是因为摄入动物蛋白质的数量，决定了吞噬细胞的数量；而吞噬细胞数量的多少，又决定了非特异性免疫力的高低。
健康人在有饥饿感的情况下，也只能够消化吸收干硬食物的30％。也就是说，我们每天吃的大量的干硬食物并不能完全被消化吸收，至少有70％被排泄了。这种饮食方式造成了巨大的浪费。
人在有胃气的时候，应当如何提高食物的消化吸收率呢？ 为了高效率地大量地摄入营养物质，明朝太医刘纯通过人体试验，证明把肉类做成汤液喝吸收最好。 慢性病人不仅要喝鱼汤，也要喝牛肉汤、牛蹄筋汤等。交替着喝。
怎么熬牛肉汤呢？ （文章链接：养生肉汤熬制的正确方法）
癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤，而且要喝牛蹄筋汤。 肿块越是巨大，转移部位越是很多，牛蹄筋的需要量越大。道理很简单，牛蹄筋少了，很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
有些人说鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。 《别录》讲：牛肉“味甘，平，无毒。” 如果熬汤的时候加入许多热性的佐料，就把食物变成了热性的。现在很多人做菜习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的佐料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，这是如今肿瘤、糖尿病、高血压发病率高的原因之一。因此我们做菜、熬汤的时候不要加热性的佐料。
牛肉补脾胃。 《黄帝内经素问·四气调神大论》中说“中央黄色，入通于脾……其味甘，其类土，其畜牛，其谷稷。” 脾胃虚弱、贫血、低血压、运动员、亚健康、晚期重症患者需要喝牛肉汤补脾胃，尤其是癌症病人的胃气基本都很差。
只是牛肉的纤维很粗，应该怎么吃才容易吸收呢？以前的牛是干活的，肉纤维比较多，比较柴，不好嚼烂。现在的牛肉像猪肉一样嫩滑。以前没有现在的肥牛，肥牛肉特别嫩，牛的饲料也变了，不是吃草而是吃玉米。这些牛肉看上去很高级，口感很好，但是失去了牛肉的灵魂。
食物的灵魂在于它的性味归经、在于它背后的能量场。饲料育肥的牛肉失去了它补脾胃、益气盘、强筋骨的食疗功效。真正滋补的东西，有能量的东西，都是按照大自然规律生长起来的，绝不是化肥、农药、激素、抗生素、转基因饲料催熟的。
肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油再喝。 无论熬什么肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。也就是说，要把肉熬得像棉花一样，肉渣子连猫、狗都不吃。如果有些人说肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。 肉汤熬好之后，一定去掉汤上浮油。喝有油脂的肉汤虽然味道很香，但是容易发生高血脂。
患有长期慢性疾病的人会畏寒，其实这是营养不良造成的，只要给他们大量喝牛肉汤后就不再畏寒了。 |
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