《一》白色羊肉汤 香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陈皮5克,小茴香2.5克,香叶2.5克,草果1个,当归1.5克,丁香1个。 蔬菜料:姜片250克。 原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,羊脑泥250克,羊油250克。 制作流程: - 净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热,放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
- 锅中倒入沸13千克,再放入香料包(所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包)大火烧开,中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉(鲜羊肉用清水浸泡5个小时,中途每隔1小时换一次水)
- 大约炖至30分钟左右,关火在浸泡30分钟,然后捞出肉晾凉切片备用。
- 到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
- 肉用漏勺放入汤中浸泡热透,放入碗中浇上肉汤,在撒香菜末,胡椒粉,盐,辣椒油即可享用。
《二》清汤羊肉汤 - 香料配比:白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7克,黄芪7克,怀牛膝5克,草果1个,小茴香2克,香叶2克,当归2克。
- 原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,白胡萝卜0.8千克。羊油130克,开水13千克。
- 做法步骤与白汤相同。
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