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疫情阻隔得了千山万水 却阻隔不了舌尖味蕾上的思念 你有多久没有一品湘菜之美味了？ 最怀念学校附近的哪家餐馆、 思念长沙哪一道有名的菜品？ 今天，小文便带你一起回味 独属于湖南的“湘菜之美” 提到湘菜，很多人的第一反应是，辣。人们想起湘菜，想到的是通盘辣椒的菜，和辣椒变着法子出现在盘子的菜。剁椒鱼头，辣椒炒肉，香辣口味蛙。青辣椒，红辣椒，白辣椒。辣椒酱，辣椒粉，泡椒，剁椒……其实，辣只是湘菜的皮相。 外地人来湖南，常常纳闷，为什么湖南厨子炒丝瓜，煎鸡蛋，也放辣椒。被辣怕后，友好地提醒其他去湖南的人：“你一定要备注免辣。不然厨师默认你吃辣椒。给你端到桌子上的青菜都可能有辣椒。” 民间的说法是：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”但湘菜却成为了辣椒最有说服力的名片，甚至有人把湘菜理解为辣，把辣椒理解为湖南的植物。 湘菜的历史，不下两千年。2300年前，屈原流落湘江沅水，写下了华美恢弘的《楚辞》。《楚辞》除了记录屈原对湖南地貌风物的描述，他精神的高洁追求与现实苦闷，还有他的味蕾在湘菜中获得的极大满足。 《楚辞·招魂》里有许多屈原赞美湘菜的诗句。“食多方些，稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛干行些。肥牛之犍，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛臇，厉而不爽些。” 这段话翻译成白话文：“（湘人）吃的菜肴丰富多彩。大米、小米、穱麦、黄粱随你食用。酸、甜、咸、苦，调和适口。肥牛的蹄筋又软又香。有酸苦风味调制的吴国羹汤。烧甲鱼、烤羊羔还加上甘蔗汁。醋烹的天鹅、焖野鸡、煎肥雁和鸧鹤，还有卤鸡和炖龟肉汤，味美而又浓烈啊，经久不散。” 这说明，至少在屈原时代，湘菜就已经成为了独立的菜系。2000多年过去了，湘菜的口味和食材体系丰富了很多。但烹饪湘菜的精髓并没有太大变化，屈原笔下的食材与风味至今仍在湘菜中使用。 湖南地处洞庭湖腹地，境内拥有湘、资、沅、澧四大水系，三面环山。这种山水阻隔，田多，水多，山多，既造就了湖南的鱼米之乡美誉，同时也导致了饮食上的是自给自足，很少依赖外部食材。湖南的饮食根据地形地貌的不同又分成了三个子系统。一是以长沙、衡阳、湘潭为代表的湘江菜。二是以岳阳、常德为代表的洞庭菜。三是以怀化、永州为代表的湘西菜。  湘江是湖南最大的水系。沿江水系稠密，良田众多。民谚道：“湖广熟，天下足”。沿河居民坐拥优势的地理地貌，地产丰盛，做出来的湘江菜，油重色浓，主味突出，原料入味，以香、辣、鲜见长。现在流行的口味系湖南菜，如鸡鸭鱼蛙，都可追溯至湘江菜。火遍全国的麻辣小龙虾，最早只是长沙街头的口味虾，麻辣鲜香。由开国领袖带红大江南北的毛式红烧肉也是湘江菜系的代表，油重色浓。 洞庭湖曾是中国最大的淡水湖。岳阳、常德绕洞庭湖而居，以洞庭湖为生。靠湖吃湖。洞庭菜的特色因而是，以河鲜、鱼鳖的烹调见长，芡大油厚，咸辣香软，最具代表性的是剁椒鱼头。
 柳宗元被贬永州时，曾写下“永州之也野产异蛇也”。湘西菜的特色便是，长于烟熏辣制，口味重咸和辣。湘西菜，首推腊肉和血鸭。
不管湘菜内部分为多少个派系，湘菜对外输出时，都有着明显的共性：重于口味，重在入味。这一份入口不忘的浓郁口味，便是湘菜的精髓。湖南人认为，食物的灵魂在于调味，在于口味，在于入味。 疫情的阴霾仍未完全散去，但生活已在逐渐恢复日常。收拾心情，去吃一顿有有滋有味的湘菜吧，或许它能让你回忆起，你最怀念的那段生活在师大的日子。
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