|
葡萄美酒夜光杯，是汉代最为浪漫的时刻，但是你看不知道汉代人的饮食有多么凶猛，他们喝葡萄酒的下酒菜是骆驼。 没错，汉代人是吃骆驼的，老郭的麦香骆驼不是空穴来风，汉武帝时期的人真的就这么干过。 丝绸之路彻底改变了中国人的饮食习惯，许多西域的饮食风气传到了北方和中原。 盛产骆驼的西部地区，将骆驼端上了餐桌，中原人效仿了这一做法，骆驼在很长一段时间内，是重要的肉类来源。 葡萄酒是从西域传到长安的美酒 人们吃骆驼，吃得非常讲究，专门吃那一对包含蛋白质和脂肪的驼峰，其味道鲜美异常，和葡萄酒是绝配。 骆驼产下的乳更是被列为了八珍之一，所谓的驼乳糜就是用驼乳熬的粥。 《本草纲目》记载它“补中益气，壮筋骨”，成为了当时相当流行的食物。 你以为这样就够了吗？不，汉武帝的子民还有更为硬核的吃法，他们吃驴肠子。 骆驼的吃法也是从西域传过来的，成为了当时的风尚 驴肉鲜美无比，是历来的共识，但是吃驴肠子这一癖好，是从汉朝开始的。 《盐铁论》里面就有记载“蹇捕胃脯”这一风气，汉代的老百姓不仅将驴肉风干，而且酷爱驴肠。 当然，这种风气也是经由丝绸之路传到中土来的，但是中国将它发挥到了极致。 汉代人吃驴肠子相当讲究，只吃板肠，并且要趁着温热进行烹饪，放久了的不要。“脆、鲜、甘”是汉代人对它的最高评价，尤其是在王公贵族之间相当流行这种食材。 汉代人对驴肠爱不释手，也有着浓厚的西域特色 不仅是汉代人吃它，唐朝人对它更是爱不释手，而且相当血腥。 《唐书》记载武则天的两位男宠二张，“昌宗活拦驴于小室内，起炭火，置五味汁如前法”，注意看了，是活活地烤，考完之后驴还没有死掉，“取从骑破胁取膓，良久乃死”，为了吃也是什么都不顾了。 唐代关于吃驴的记载很多，大都沿袭了汉代对驴肠的宠爱，但是演变成为了相当残酷的吃法。 这些驴往往是活活取肠的，最终痛苦而死，场面非常血腥。 丝绸之路为中华文化注入了新的血液 《南部新书》记载了酷吏，“以灰水饮驴，荡其肠胃，然后围之以火，翻以酒调五味饮之”。 这种做法可谓是开了一个非常不好的头，乃至长安的坊间，都流行了“笼驴”这一菜肴。 《太平广记》中记载了很多这样的故事，但是其中掺杂了报应的成分，将驴重新放到阴间，借助阎王爷这一神祇来惩罚虐杀者。 但是从侧面可以看出当时吃驴肠的风气有多么流行，从宫廷到民间，都有大量的关于驴肠的做法。 上至帝王，下至平民，无人不爱驴肉 残忍归残忍，宋代人还是照吃不误，但是方法明显温和了许多。 《夷坚志》记述宋朝人吃驴肠，是将驴杀死之后再取肠，并且在关中等地大为流行。 这一风气甚至影响到了寺庙，他们用素食做成了假驴肠，以供出家人享用，可见当时的人们多么热爱这一美食。 《梦梁录》中记载的驴肠还多是以烤煮等方式进行烹饪，到了明代，做法为之一变。 中国开始流行炒菜，驴肠成为了普通的食材，走入了平民百姓家，吃不完的还做成了灌肠。 宋代以后的吃法要温和许多，这显然是经过了改良的 一衣带水的琉球，至今还有“驴肠羹”这一美食，当然，是完全素食的。 驴肠这一生猛的食材，从汉代到明清发生了巨大的改变，取肠方式和烹饪方法的转变是有深意的。 从敦煌游牧民族传来的野蛮风气逐步被中原的儒家文化所消弭，最终成为了极具中国特色的饮食文化。 河西走廊的特殊地理位置，使得农耕文明和游牧文明交汇，两者的碰撞对后世产生了极为重要的影响，驴肠所代表的饮食文化只是其中的一个缩影。 河西走廊地区是中西文化的交汇地带 从豪放到雅致，从烤制到炒制乃至羹汤，是西域和中原不断融合的产物，也是中国2000多年文化的见证者，是历史上不可抹去的一部分。 如今的我们早已抛弃了野蛮的做法，但是祖先留给我们的独特味蕾，仍然给我们烙上了深深的痕迹。纵观整个世界，能和中国人的嘴比刁的，恐怕没有吧？ |
|
|
来自： 听雪楼75iz4v14 > 《待分类》
