近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。
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近年来，一款名为“台湾脆皮大油条”的街头小吃，受到了众多吃货的追捧。其脆脆的口感，有别于常规制作的油条，让人们只要吃了第一口，就会迅速地爱上它。 这款油条为何会有这么大的魅力？又是怎么制作的？ 今天，一位精通此道、自己开店的面点师傅，就来跟大家分享一下。 独家配方 ▼ 配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。 配方： 20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。 面料： 泡打粉140克。 水料： 盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。 和面 ▼ 我用机器和面。 制作图解： 1、配好的面料和水料。 2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。 3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。 4、倒入水料搅拌均匀。 5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。 6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。 7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。 8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。 9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
和面到此结束，下面开始做面。 做面 ▼ 和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。 制作图解： 1、需要的工具。
2、拿出一块面。
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
4、打开袋子洒芝麻。
5、扣到桌子上。
6、再洒一层芝麻。
7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
8、用均匀的力量拉，拉长它。
9、注意手法。
10、长度够了后开始找平。
11、平度够了开始擀面。
12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
13、然后切条。
14、切条后扫下表面，一会刷水条。
15、刷水条。
16、刷完水条开始扣条。
17、扣条完毕，用刀背压条。
18、之后可以下锅了。
19、下面翻条，一会就成油条了。
20、出锅后稍等控油就可以出售。
以上就是公开版做法，不想花钱学技术，照这个教程一样能做出这么漂亮的油条，我两年前就靠这个配方起的家。 此公开版教程很多人都试用过，反映良好。 |
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