8大新趋势必看！“宅经济”模式下，复合调味品火了！

作者：祝启明

沃顿科技-营销联合咨询机构董事长

菌骨元生物科技（成都）有限公司董事长

14亿中国人、4亿家庭一起宅在家里大门不出二门不迈的奇观，翻遍中国五千年的历史，估计也难寻。

全国平均超过2个月的几乎禁闭的生活，让中国消费者大大的过了一把大厨瘾，家庭消费的复合调味品一夜之间洛阳纸贵。消费者几乎买断了楼下店的复合调味品，网上的复合调味品的销量也急剧增加。

一旦用上了复合调味料，就几乎停不下来，长达两个月的时间，极大的培养了消费者使用复合调味料的兴趣和习惯，家庭类复合调味料必将迎来一个新的爆发式增长周期。

家庭复合调味料市场，将出现如下新趋势：

1.中式复合调味料呈爆发式增长

火锅底料类产品继续雄踞复合调味产品前列，中式复合调味料呈爆发式增长。相对于火锅底料的千篇一律，中式复合调味料以千变万化的口味和丰富的品种，成为此次“宅”家大厨们的最爱。

2.复合调味品已现分水岭

此次疫情，是消费者对中式复合调味料的集中检阅，已成许多复合调味产品或品牌的分水岭。在长达两个月的使用中，许多消费者对各品牌的复合调味料进行了最细心的口味品评测试，进一步强化了一些调味水平较高的品牌和产品在消费者心目中的地位。而一些口味较差的产品或品牌，此次疫情，则成为了他们的滑铁卢。

3.头部品牌优势突显

市场份额继续向头部品牌集中，餐饮企业纷纷争抢家庭复合调味市场，给传统调味品企业带来巨大压力。受益于品牌火锅、川菜餐饮的爆款化、单品化趋势，餐饮品牌开始规模化的向家庭消费市场渗透，不断扩大复合调味细分板块规模。

海底捞、天味食品、圣恩股份、小龙坎、大龙焱、菌骨元等品牌不断通过产品、品牌和渠道优势建立行业壁垒，使得家庭复合调味市场竞争不断升级。

4.家庭复合调味产品口味日趋餐饮化

和餐饮厚重的口味相比，家庭复合调味品的口味相形见绌，许多消费者习惯了餐饮的重口味，对口味相对清淡的产品开始产生较大的排斥态度，这必须引起各调味品企业的高度关注。

5.汤调料快速崛起

菌汤类、冬阴功汤类、金汤酸菜鱼类、番茄锅底类等可以喝汤的复合调味料增长迅猛。特别是冬阴功汤，成为今年最具增长潜力的爆发品类。仅圣恩股份一家企业该产品的销量一个月就接近200吨。

6.健康复合调鲜产品异军突起

家庭市场热情拥抱不含鸡精味精类的原鲜产品。菌骨元的菌骨原鲜、太太乐的原味鲜酱油、家乐浓汤宝等不含鸡精味精的产品爆发增长。

7.从形单影只的大单品向产品群阵营跨越

天味、家乐、太太乐、圣恩股份、菌骨元都是产品群阵营致胜的典型代表。由于中式菜品对复合调味千变万化的需求，复合调味领域出现百花齐放的竞争态势。2019年，仅菌骨元就推出了20个大类近3000个不同口味的产品，获得了市场的热烈响应。2019年12月，仅复合调料一项，圣恩股份的销量就达到了7349万。

8. 复合调味定制与生鲜渠道联姻

这是家庭复合调味料市场新的增长渠道。生鲜渠道有着强大的家庭消费粘性，激烈的竞争和较低的盈利能力，成为生鲜渠道摆不脱的魔咒。复合调味定制与生鲜渠道的联姻，使得生鲜渠道实现了从卖原材料到卖菜品味道解决方案的整体跨越，不仅方便了消费者一站式购物的需要，也极大的树立了生鲜企业的差异化竞争优势，提升了各方的满意度，也提升了生鲜渠道的盈利能力。

菌骨元生物科技（成都）有限公司通过此种方式与生鲜渠道优势互补，双方都获得了较大的发展，成为众多复合调味企业的研究案例。

复合调味市场的崛起，将给传统调味品企业转型升级带来新的机会。但选对了趋势和企业强大是两回事，机会对每一个企业都是公平的，只有抓住了的机会才是企业的竞争力。企业只有也必须树立在行业中的比较竞争优势，才可能确保企业的可持续发展，才能在接下来的风口中，飞上天！