芝芝桃桃帮友们大家好，我是帮主阿涛！ 今天我来个清爽粉嫩的，证明老夫也有少女心。芝芝桃桃是大名鼎鼎的网红奶茶了，最开始大家对这种口感层次丰富的奶茶都很好奇，不知道是怎么做的。不过咱们多研究几次，方子也不再是秘密了。 但你看看方子，就会明白，原来口感层次越丰富的东西，方子是肯定不会太简单的，所以平时经常问材料能不能省，能不能换的小伙伴，送你们三个字：没！追！求！ 材料桃子酱： 桃子果肉 200g 细砂糖 50g 柠檬汁 10g 绿茶： 绿茶包 1个 开水 220g 奶盖： 奶油奶酪 30g 牛奶 30g 炼乳 15g 海盐 1g 淡奶油 50g 组合： 桃子酱 30g 桃子肉 200g 绿茶 150 水饴 35g 冰块 150g 奶盖 适量 过程1、将桃子洗净，搓掉表面绒毛。 2、削掉桃子皮，桃子肉切小块，净重约200g。补充一句，这里是熬桃子酱需要的果肉，最后组装芝芝桃桃时，还需要200g新鲜桃子肉，所以你材料要准备够哦。 3、将果肉和果皮一起放入碗中，加10g柠檬汁，这里用浓缩柠檬汁或者新鲜柠檬汁都可以。 4、再加50g细砂糖。做果酱我不建议全部换成代糖，对果酱的风味和保质期会有影响。 5、全部拌匀。 6、封保鲜膜送入冰箱冷藏至少3个小时。 7、待果汁完全渍出。 8、将果肉果汁一起倒入奶锅里，中火加热至沸腾，然后转小火进行熬煮。 9、待桃子皮基本褪色后，将所有桃子皮捞出丢掉。桃子皮天然色素沉淀最多，把颜色熬出来后，它的任务就完成了。
10、继续熬煮至越来越浓稠，体积缩减一半即可离火，放凉备用。桃子果酱用干净容器密封冷藏可以保存一周。方子中我们用到的果酱是30g，但熬果酱时，我们不可能只做这么点，所以多出来的你可以保存好，分次使用。桃子果酱用途很广泛，可以直接抹面包，做蛋糕卷夹心，做冰淇淋等等。
11、绿茶包加220g开水冲泡，5分钟后捞出茶包，茶水放凉备用。
12、接下来制作奶盖。30g奶油奶酪、30g冰牛奶、15g炼乳、1g海盐放入破壁机中。奶盖的材料你可以自己调整，比如奶油奶酪换马斯卡彭，不过马斯卡彭偏软，份量就要少一些，炼乳可以换老酸奶，但老酸奶不够甜，你需要额外加糖，海盐没有就放食盐即可。总之，懂的人自己去改，不懂的就不要改配方了。
13、将所有材料打匀。
14、如果你没有破壁机或者料理机，就用打蛋器将所有材料混合，然后过筛一次。阿涛用破壁机处理过的，就非常细腻，没有颗粒。
15、加入50g充分冷藏过的淡奶油。补充一句，此时打发的碗，也是提前冷藏过的。如果室温比较高，或者你做事比较慢，那你就坐冰水，不然打发容易失败。
16、开电动打蛋器低速打至6成发。即有浅浅纹路，半流动性状态，提起打蛋头，奶油霜会呈线状缓慢滑落的程度。打好奶盖放入冰箱冷藏待用。
17、最后进行组合。取30g桃子酱，加200g新鲜桃子肉，再加35g水饴和150g绿茶。别再问我水饴是什么了，每次我都要回答这个问题，毕竟这是上网一搜就很清楚的东西，不要这么懒嘛。对了，如果你没有水饴，换成细砂糖就行了，不过水饴甜度更低，口感风味更好。
18、加入150g冰块。
19、启动破壁机搅打20秒。具体搅打时间视破壁机功率可能略有差异，总之搅打时间短，冰块不能完全粉碎，搅打时间长，冰块会被溶解，时间要恰到好处才行，每个人情况不同，要自己摸索。另外再说一句，打冰沙，低功率料理机，可能无法完成，破壁机是必需的。
20、倒入容器内7-8分满。
21、最后缓缓倒入奶盖。
22、美美哒芝芝桃桃就做好了。
答非所问莓莓芝芝怎么做？ 这个问题很好，不过一句两句都说不清，可能需要重新写一篇方子了，等我有空再说吧。另外，我觉得大家可能会问到的问题，都已经在步骤中写出来了，有其他问题给我留言吧。 |
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