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我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。 很多人都以为经营餐厅是一件简单的事情，进入以后才发现是一个坑。而今天金叔就分享一下餐饮经营的九字诀。 第一：性价比 作为老板，首先要思考顾客为什么要来我们店里吃饭。不同的顾客消费群体需求不同，但是作为餐厅要让顾客有了占便宜并且舒服的心理。 作为顾客在你家消费的时候会产生三种结果，一种是感觉非常不错，也就是价值大于价格，这个时候顾客心里非常舒服，会帮你进行转介绍。 第2种情况，价值等于价格，顾客在满不满意的焦灼当中也说不出来，好也说不出来，不好很纠结。 第3种情况就是价值小于价格，顾客超级不满意，甚至帮助你进行负面的传播，互联网的裂变效应非常明显。 互联网真正实现了好事不出门，坏事传千里。这是每一位老板都应该思考的，我们如何去提高产品的性价比，提高复购。 打造菜品的触点，让菜品好吃到爆。才能够吸引住顾客，让自己的餐厅成为免费的传播员。 第二：爆款菜 昨天就有一位小伙伴想自己做素食的加工，进行素食的普及，但是想来想去还是不做了。 为什么呢？我先说下他的想法，他的想法是我打造100道菜去进行覆盖，我说那么好，你先说出10道菜的名称，我看一下。他说：说不出来，还没有想过。随后我又补了一刀，我说如果说你选出一道菜，你应该选哪一道呢？他还是说不出来。 如果抱着这种心态，你就想去租场地，干一番事业的话。从一开始注定你就已经输了。 因为是朋友介绍，但是又不能直接的打消他的念头，所以我说你了解过西贝为什么大店66道菜，小店33道菜吗？他说不知道。 他说：那你就告诉我答案呗，我说：如果我告诉你答案的话，你是没有感觉的，你是没有体感的。我建议你这种信息就去百度谷歌搜索一下。 餐饮行业越来越细分，每一个独立的菜品，打磨好都可以占据一个品类，在这种时候下你还要去考虑大而全的路线，无形当中增加了成本，甚至成了你创业的绊脚石。】 第三：服务增 现在餐饮行业的服务状态是服务员越来越老，顾客对服务的要求却越来越高，形成强烈的反差。 这种情况下，我们应该如何去破解呢？创造餐厅的增值服务去弥补，以人为单位的服务的短板。 比如说海底捞推出免费的美甲，免费的小吃等等一系列的动作，为什么呢？这就能够弥补一些服务上的短板，即使有的地方不满意无所谓，因为你占到便宜了。 这个时候出点小问题也就无所谓了。 开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。 火爆餐饮营销研究社，全面诊断，专业设计系统营销引流锁客方案，搭建餐厅营销系统。破解餐厅业绩差，利润低，顾客少的难题。没有效果，全额退款，让您为效果付费，无后顾之忧。 |
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