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养生粥配方及熬制流程(配方最下面有设备清单) 营养八宝粥:12斤水，大米200克，糯米200克，黑米30克，薏米100克，燕麦米50克，红豆100克，花生100克， 辅料：白砂糖300克或者根据当地口味适当调整，去核红枣片一小把。 备注：所有米和豆类头一天晚上十点左右用水洗干净泡一晚上，提示：米类跟豆类分开泡（豆类指的是红豆和花生） 如果煮不了那么多就对半减量，比如6斤水配：大米100克，糯米100克，以此类推…… 第一步：水开后先下入大米，糯米，黑米，薏米，燕麦米，红枣片。 八宝粥需要一个高压锅，高压锅大小都可以，第二天早晨先用高压锅把泡好的红豆和花生压一下，时间是高压锅水开上气后三到五分钟关火，然后再把压好的红豆和花生倒入锅中跟米类一起煮，转中火煮15分钟要保证锅中水和米一直翻滚，5到10分钟左右顺时针搅拌一次，煮15分钟关火盖上盖子焖15分钟，焖完15分钟后再次大火烧开转中火煮到米粒悬浮粘稠状态即可，最后放入300克白砂糖即可出锅。 皮蛋瘦肉粥：12斤水，大米400克，糯米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜粒10克 腌肉调料：食用盐2克，味精2克，鸡精3克，白胡椒粉2克。生抽20克，蚝油8克，玉米淀粉10克，食用油30克， 第一步：水开后下入提前泡好的大米和糯米，转中火煮15分钟盖上锅盖关火焖15分钟再次大火把水烧开煮到米粒悬浮粘稠状态即可，最后倒入提前腌制好的皮蛋和瘦肉煮2分钟左右加入30克食用盐调味关火，关火后最后加入几滴芝麻调味油增香。即可出锅。 备注:皮蛋切成小丁块，瘦肉的腌制方法，先把猪瘦肉切成花生颗粒大小的小丁块放入碗中加入食用盐，鸡精，味精，白胡椒粉，生抽，蚝油，玉米淀粉，最后倒入食用油释稀搅拌均匀腌制30分钟左右。 红豆黑米粥：12斤水，大米150克，糯米200克，黑米150克，红豆100克(红豆需要提前泡好再用高压锅压，压的时间为水开上汽后五分钟关火） 辅料:白砂糖300克或者根据当地口味适当调整 第一步：水开后下入提前泡好的大米糯米黑米，接着倒入高压锅压好的红豆，转中火煮15分钟盖上锅盖关火焖15分钟，15分钟后大火烧开转中火煮到米粒悬浮粘稠状态即可，最后加入白砂糖调味。 小米南瓜粥:12斤水，大米150克，糯米150克，小米200克，南瓜500克 辅料：白砂糖300克或者根据当地口味适当调整（撒一点点枸杞添加食欲感） 第一步：水开后放入泡好的大米糯米小米和南瓜蓉转中火煮15分钟盖上锅盖关火焖15分钟，15分钟后大火烧开转中火煮到米粒悬浮粘粥状态即可，最后放入白砂糖调味。 备注：南瓜切成小块用破碎机打成南瓜蓉，打南瓜要加点水一起打，加水的量刚好盖住南瓜即可。 紫薯燕麦粥:12斤水，大米300克，糯米100克，燕麦片100克，紫薯，500克(紫薯提前削皮切块用破碎机打碎）打紫薯跟打南瓜一样 辅料：白砂糖300克或者根据当地口味适当调整，白醋：一瓶盖或者几滴 第一步：水开后下入泡好的大米糯米燕麦片和打碎的紫薯大火烧开转中火煮15分钟，然后盖上锅盖关火焖15分钟，15分钟后再大火烧开转中火煮到米粒悬浮粘稠状态即可，最后放入白砂糖调味。备注（紫薯粥煮到一半出现颜色发绿发黑情况，加入几滴白醋到锅中能马上调整紫薯的色泽） 牛奶麦片粥:水12斤，大米300克，糯米100，燕麦米50克，燕麦片50克，晶花牌奶末100克 辅料：白砂糖300克或者根据当地口味适当调整 第一步：水开后下入泡好的大米糯米燕麦米燕麦片转中火煮15分钟然后盖上锅盖关火焖15分钟，15分钟后大火烧开转中火煮5分钟左右，接着把称好的100克奶末一点一点倒入锅中边倒边用勺子顺时针快速搅拌，直到奶末粉完全溶解即可关火，最后放入白砂糖调味即可完成。备注：（牛奶粥刚煮出来一定要偏稀才是OK的） 香菇鸡肉粥，水12斤，大米400，糯米100，干香菇30克，鸡腿肉1个不用去皮 腌肉调料：玉米淀粉10克，生抽15克，蚝油8克，食用盐2克，鸡精3克，味精2克，食用油30克，白胡椒粉2克。 第一步：水开后下入提前泡好的大米和糯米，中火煮15分钟盖上锅盖关火焖15分钟，15分钟后再次大火把水烧开下入切好的香菇丁煮到米粒悬浮粘稠状态，最后倒入提前腌制好的鸡腿肉，煮2分钟然后加入30克食用盐调味关火，最后加入几滴芝麻调味油增香即可出锅。 备注:干香菇提前泡发切成小丁块，鸡腿肉去骨头切成小丁块，鸡腿肉的腌制方法，先把鸡腿肉去骨头切成肉丁，放入碗中加入食用盐，鸡精，味精，白胡椒粉，生抽，蚝油，玉米淀粉，食用油释稀搅拌均匀腌制20分钟备用。 绿豆百合粥：水12斤，大米250克，糯米150克，绿豆300克，干百合30克和绿豆提前一晚泡发，白砂糖300克或者根据当地口味调整 水开下入提前泡好的大米糯米，加入提前用高压锅压好的绿豆百合一起煮15分钟，关火闷15分钟，再次开火煮到米粒悬浮粘稠状态即可关火。备注：（压绿豆百合的水不要倒掉，绿豆百合跟水一起倒入锅中，高压锅压绿豆百合加水的量两截手指的高度即可，水开上气压3到5分钟关火。） 注意事项一：豆类和米类都需要头一天晚上泡水，把称好的豆子和米淘洗干净水末过米多出一截手指的高度就可以，一般晚上十点左右开始泡 注意事项二：所有米类豆类下锅后都要马上顺时针搅拌一次，之后每隔5到10分钟左右搅拌一次，关火后再次开火之前需要先搅拌一次再开火，以免粘锅。 注意事项三：八宝粥的豆类和米类需要用两个盆分开泡，豆类在下锅之前需要用高压锅压一下，压的时间是高压锅水开上气后3到5分钟即可关火，高压锅排气后把豆类倒入锅中跟米类一起煮即可。 冬天所有泡米的水，和泡豆子的水，都不用倒掉，煮的时候直接倒入锅中跟烧开的水一起煮，夏天泡米水需要到掉，泡米的水量就像我们平时煮饭一样多，水末过米一截手指的高度就可以了， （高压锅里面压豆子的水量要两截手指的高度，或者用电子秤称800克的水） 泡米和泡豆子用的水是另外接的水，不是从12斤水中取出的， 米类豆类泡水时间为5到6个小时左右，我一般都是晚上10点左右开始泡米，早晨四点钟开始煮， 学习期间至少煮6斤水的份量才能煮出理想的状态， 所有品种的熬粥时间段，分为三个阶段，第一个时间段水开后下米开始算时间煮15分钟关火，第二个时间段盖上锅盖关火闷15分钟，第三个时间点再次开火煮到米粒悬浮米汤粘稠即可出锅，最后这个可以根据锅中粥的状态调整时间，感觉粘稠了就提前关火，不够粘稠就多煮两分钟，灵活调整。前面的两个时间点永远是固定的，不管你煮多少斤水永远都不变。前面两个时间段一般都不会糊锅底，最后的阶段搅拌的频率频繁一点，避免糊锅。 设备推荐，以下都是我自己用的同款设备 煤气灶：7个，推荐使用：大蜂窝钢瓶液化气，价格65元 不锈钢桶：6个：推荐使用规格：特惠款30✖️30，不用买加厚款，价格48元 勺子：6个：推荐购买：全钢柄6两炒勺16元 保温桶：6个，推荐购买：20升无龙，价格76.8元 蒸锅：推荐使用三孔40cm /价格138元 蒸饺蒸笼：推荐使用18cm/价格8.5元 蒸笼硅胶垫：18cm硅胶价格1.2元/张 电子称1台，推荐购买：标准款黑字背光价格61元 克称1台，推荐购买：5kg/0.5克精度升级价格17.9元 破碎机1个，推荐购买：银色玻璃碗价格49元 打包杯子：推荐购买规格:8.5克500ml带平盖价格198元 吸管：加硬奶茶粗吸管透明19cm数量1000只价格28.9元 打包袋：薄款笑脸袋/单杯袋500个价格14元 茶叶蛋料包：19.9元一份，推荐购买2份以上买的多送的越多 三全罐汤水饺：去当地的菜市场冷冻食品批发那里拿货，推荐口味：玉米肉馅，香菇肉馅价格110元左右一箱，一箱20袋一袋500克33个左右， 晶花牌奶末：规格1kg直接购买价格20.5元 高压锅：用来压豆子的，当地市场买最小的尺寸就可以 煤气罐搭配低压阀1个（南帝双嘴带表）价格36元 电动三轮车买1.2米的 |
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