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煮鸡蛋虽然是件小事，煮不好，心情可会大打折扣。给你一张煮蛋时刻表，以后想吃几分熟就吃几分熟的。 煮鸡蛋的基本原则是： 鸡蛋放入冷水中 ，开中火煮，等到水开后计时。时间到后，取出鸡蛋在冷水中冷却即可。 流黄蛋：水开后3min左右 以上时间会根据水量，鸡蛋大小以及各人对蛋黄凝固程度的差异而不同。主要给一个定量的参考，一般做根据第一次的结果调整后，第二次就完美了。 当然据说iphone上还有个叫perfect egg的煮蛋计时软件，大家也可以下了试试看。 不过网传是网传，到底是真是假呢？咱们就亲自让蛋蛋们下水试一试吧！！！
事实证明，秘笈就是秘笈。小编试了一筐的鸡蛋。得出来以下结果（如图所示）。 当然6分钟以下的鸡蛋，我们直接放弃了（半流体状，切不出来）。7分钟以后的状态基本符合，各位可把秘笈收藏，安心修炼了~
除了这个秘笈，有人还疑问蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？ 小编在这里也晒晒自己的观点。当然仅限个人观点，各位小煮们如果有其他不同的想法，可以在评论区里回复留言。咱们且留且看～ 首先从营养上各种蛋蛋们基本是打成平手 全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。 具体如何解释呢：网传新鲜鸡蛋在8分熟时最有营养。也就是鸡蛋蛋白已经完全凝结，蛋黄中间成角质状或果冻状。这时候的蛋黄营养最容易被人体吸收。不过目前市场的鸡蛋一般都是储存过一段时间的，所以给肠胃系统比较差的人食用时还是9分熟比较保险。 另外注意鸡蛋不宜生吃。鸡蛋中大分子蛋白在未经处理的情况下是人体无法吸收的。而且由于生鸡蛋基本都存在被细菌、微生物污染的问题，所以生吃容易引起腹泻甚至是食物中毒。 所以从安全上来说全熟蛋胜出。因为溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。 但是还是有很多小馋虫们说，我胃口好，肠胃好，营养安全不重要，就是想要口好吃的。那么从口感上来说：我的话就是口感如何你说了算。 就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才算是真好吃。当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好选择一个靠谱的商家和购买质量合格、保存妥当的鸡蛋。只要保证鸡蛋的新鲜、安全，溏心蛋也是没有问题的。 |
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