食谱:红枣馍馍 食材:面粉600克,红枣适量,酵母粉5克,温水280毫升。 制作:1,酵母粉用温水化开,在倒进面粉里搅拌无干粉。 2,揉和成为为面团,放在30度左右的环境里发酵60分钟左右。原面团发酵到二倍大小。 3,发酵完毕的面团取出,放在案板上,分成大小一样的面胚,这样做利于馒头的成熟时间是一致的。 4,揉好的馒头如图一样戳个洞装饰红枣。 5,装饰好的馒头,提示哈,上边的面鼻子不要太小了。蒸的时候发酵容易断掉的。 6,笼屉上铺上硅胶屉布,不要沾水直接铺就可以。大火蒸20分钟左右,关火焖5分钟起锅即可。 大红枣馍馍吃起来,口感筋道面味香浓,喜欢就做起来吧。详细花馍馍的做法,看看就会了,自家做的好吃没商量哈! 贴士: 1,面粉在制作馒头时,必须添加一定量的酵母,利用酵母的酶活性促进面团的发酵,结合面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。达到喧软筋道的口感。 2,发面的时候要放在温度高的地方,这样可以缩短发酵的时间。 3,酵母粉用温水溶化在和面这样会发酵的更充分。 面粉的选购技巧 1,水分:用手抓一把小麦粉,用力捏紧,松手后随之散开的水分正常。 2,颜色:富强粉色泽白净。标准粉呈淡黄色。质量差的小麦粉颜色较深。 3,味道:好小麦粉气味。常略带香甜味。 4,捻搓:手指捻搓小麦粉有绵软感的质优,感觉过分光滑的质量有问题。 |
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