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鱼肉是我们饭桌上非常常見的一道菜，大多数人都喜欢吃煎鱼，外表酥脆金黄，里麵肉质鲜嫩美味，配上稀饭可谓一绝，可是有很多人没能把握住煎鱼的技巧，不是煎破皮就是粘锅腥味重，一条鱼煎下来，鱼刺鱼肉散成一锅，品相难看得很，更别说口感了，其实真的很简单，隻要掌握好这几个技巧人人都能煎出大厨般的美食！ 首先说一说煎鱼要用到的锅，无论用什么材质的锅，掌握好诀窍煎鱼都可以不粘锅，大多数人都喜欢用不粘锅，但是不粘锅表面一般都含有涂成，吃多了對身体不好，所以铁锅是最好的选择，现在就来教大家怎么用铁锅煎鱼而不粘锅的技巧。 大家记住：热锅凉油，这是专业厨师的行话，不是说將锅烧热，然后倒入冷油就直接煎鱼。而是将锅烧热后，倒入适量食用油，将油烧热后滑满锅面，接着倒出热油再放入冷油，关小火，就可以放腌制好的鱼块或者是整条的鱼，这样是绝对不会粘锅的，这个一定要记住哦！ 我们说一说鱼肉的去腥，生姜，料酒，香葱，这几样都是很常用的。不管煎什么鱼，鱼腹的黑膜和血液一定要清洗干净，防止炸出来的鱼肉发黑颜色不好看也会影响口感，所以需要注意，可以将生姜和香葱拍爛放入料酒或者是啤酒一起抹一下鱼的表面，再洒上细盐腌制18分钟后，就可以放入锅中煎，这样腌制过后，不但可以去除鱼腥味，还可以让魚肉变得入味结实不易散锅。 如果买的肉质比较鲜嫩的鱼，是需要腌制之后放点生粉轻拍在鱼身上，使煎出来鱼不仅金黄好看，而且味道和鱼肉的口感也非常好，这是鱼肉质非常鲜嫩的做法。如果是鳊魚或者草魚，只要把锅烧热，不放生粉也可以直接煎至两面金黄的哦 1：热锅凉油：把锅烧热，倒入适量食用油，将油烧热后滑满锅面，接着倒出热油再放入冷油，关小火 2：要不要挂糊或者拍干生粉取决于鱼的肉质 你学会了吗？ |
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