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死面大饼加什么原料凉了不硬?

 西窗听雨 2020-05-14

死面大饼加了什么原料不会硬?大家好,我是食味四季,我的回答是:烙饼要想在凉了之后不会发硬,只有发面面团和烫面面团这两种和面的方式,发面烙饼,只要面发的到位,不论是蒸,烙,都是非常的适合,饼凉了后也不需要太过担心,只需要在微波炉里加热一下,又会变得柔软可口,言归正传,今天要给大家分享的是如何用烫面面团(死面面团),来制作烙饼的注意事项和细节。



烫面团略加改动

要想烙饼放凉之后不硬,我们需要做成温水面团(半烫面团),就是用一半的面粉,沸腾的水和面,另外一半在夏天的时候用凉水和面,冬天用温水和面,然后分别搅成面絮,再将两个面团揉成在一起就可以了。

让面絮充分舒展很重要

两块面絮揉和之后不要着急成团,这个时候需要在里面一些食用油,这样可以叫面更加的舒展,烙出来的饼才会更加嗯松软有光泽,面团揉好后需要在外表涂一层食用油,这样可以起到锁水的作用,和我们给肉丝上浆最后倒入食用是一个道理。

醒面的时间要恰但好处

烙饼和蒸馒头一样都需要醒2次面,醒面的时间40分钟左右为最佳,时间太短,面团延展性不足,时间太长,又会醒发过度,完成面团发酸,烙出来的饼能不发硬吗。在面胚擀好后,需要盖保鲜膜再次醒发15分钟,让面得到充分的松弛,这样可以擀的更薄。

揉面可是个技术活

很多人以为揉面是揉的时间越长,越筋道就越好,其实这是一个误区,揉面的目的是为了排除面里面多余的空气,让面变得更加有咬紧,但是揉的越紧,面团就会越硬,越筋道,所以建议面团在第一次醒好后直接制成面胚,或者是轻微揉动即可。切记不可画蛇添足。

开始制作

说了这么多,总算开始制作了,烙饼的时候切记要在电饼铛或者平底锅下面刷一层油,这样就能阻止水分流失,油能起到很好的隔离作用

烙的时候饼上稍微刷点油,记得早盖锅盖,目的是防止水分流失,待饼两面金黄,略带斑点就说明烙好了。

最后的总结

饼在北方是很受欢迎的食物,去内蒙每顿都得吃几张馅饼,来碗羊杂汤,到了山西不吃碗,长子炒饼,就好像少点什么一样,当然出门在外最想念的还是老娘做的糖烙饼,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论转发,收藏



 

很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于死面大饼加什么原料凉了不硬?

最近大家都是在做各种面食,我家也是每天都会动动手,开始制作各种各样的面食,死面大饼还是比较基础的面食做法,在我印象中,我家人以前做过这种饼,但是热的时候还好,现做现吃,都挺松软,但是凉了就不一样了,特硬、贼硬、老硬了,丢出去,狗都可以砸死,放身上还能防身呢,一凉咬都咬不动,后来才知道他们原来做错了,应该这样做,烙好的饼才会松软,凉了不硬!

很多人都说了用烫面和面法,那我们要知道冷水、温水、开水和好的面有什么不一样?

一,冷水:冷水和面适合做饺子,锅贴等口感需要硬一些的面食,它做好韧性会稍微好一些,比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。

二,温水:温水和面适合做包子、煎饼等发面或者需要比较松软的面食,温水和面后软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样口感比较软,比较蓬松一些。

三,开水:开水和面适合煎饼盒子、烙饼等面食,面团会稍微柔软一些,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟点,就是比较粘。我前几天用开水烫面做的煎饼盒子,过夜了皮一点也不硬哦!

死面大饼加什么原料凉了不硬?

经过上面知道了温度对于面团的影响性还是比较重要的,所以我们就可以把冷水和面给先忽略掉了,我前几天做的煎饼盒子,就是用开水和面的方子,它做好口感会稍微软一些,煎一煎,更是外酥里嫩,所以我们做死面大饼的时候,喜欢口感软一些,而且过夜也不怕硬,我们就要用开水来烫面,这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬,当然你不喜欢口感太软的话,也可以用温水来和面,这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些,在开水和面的口感上又硬一点,每个人的口味不一样,要根据自己的喜好来放水哦!

除了用开水、温水和面,还有其它办法吗?

巧用鸡蛋和油,在和面的时候加入一个鸡蛋和油,可以让面团更加的松软,加入油可以让面团有更韧性和弹性,加入鸡蛋,让面团更加的松软,做好的大饼,口感会更加的外酥里软,大家可以试一下哦!

火候也是关键!

我们在烙饼的时候,最好单面烙,而且温度要保持中小火,稳定的状态,这样不要因为温度太高,让面团的水分快速蒸发,而使面团发硬,我们只要保持温度,尽量的少翻动,两面煎至金黄即可!

面团的软度也要注意!

知道的每个温度会面团的影响之后,我们知道水分越多的面团,做好的煎饼,它会更柔软,但是面团也不能是稀稀烂烂的程度,我们和面的时候水分不要全下,要慢慢的加入水分,慢慢把水分揉进去,让面团更软和一些,醒好的状态是正常的面团偏软即可!

死面大饼(烫面版)

食材:面粉300g,热水(80度)180g,盐少许,油少许

做法:

1,面粉倒入盆中,倒入热水,边搅拌边放入水,搅拌成絮状之后,揉成面团

2,手上、案板上抹上干面粉,就把面团揉至光滑,放到一旁,醒20分钟

3,面团醒后之后,把面团擀成0.5cm厚的薄片,在表面刷上油,再面团卷起来

4,切成适量的大小,把面团按成圆饼形即可

5,用擀面棍把面团稍微擀开,擀成适量的大小即可

6,锅加热,刷少许油,放入饼,中小火慢慢煎,少翻动,煎至两面金黄即可!

小贴士:

1,喜欢口感更软的可以用开水

2,面团卷的圈数越多,层次就越多

3,饼不要擀得太爆,太薄煎的时候容易发硬

4,火候要多注意,保持中小火

5,喜欢葱香,或者椒盐等其它口味,可以刷油的时候,再刷一层食材哦! 

 

死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食。并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”。

制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:

  1. 和面时选择的凉水和面,导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。

  2. 和面时添加了盐,因为盐可以使面粉变得有劲,所以凉后自然会变硬。

死面大饼加什么原料凉后不硬

我家里经常烙制的死面大饼,可以说凉后一点不干不硬,因为我只添加了一味家家都有调料——食用油。下面跟大家分享一下,我是怎么烙死面大饼的:

【主料】面粉

【配料】食用油、盐

【做法】

  1. 把面粉放在容器里或案板上,把面粉一分为二。

  2. 一半的面粉分次倒入烧开的开水,边倒边用筷子搅拌成絮状,一定要把面烫透。凉后揉成面团。

  3. 另一半面粉中先倒入一部分食用油和一点盐,然后加入清水和成水油面团。水油的比例按1:1或2:1都可以。

  4. 把两种面团揉在一起,和成光滑面团,盖上盖子或湿布醒20分钟左右。

  5. 醒好的面团揪成大小均匀的剂子,按压后擀成圆饼下锅烙至两面金黄即可。



【制作要点】
  • 水油面和制时要注意油的用量,不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!

  • 烫面不要把面和的太稀,否则两种面团和在一起发粘,而且烙出的饼粘牙,影响口感。

【美味小贴士】
  • 用水和油一起和面,油会使面粉起酥,烙出来的饼有层次感,并且有酥酥的口感。所以即使放凉也不会变硬。

  • 这样和出的水油面,也可以包裹油酥或者刷一层油撒上葱花制成葱油饼,也是非常美味的。

  • 因为烫面把面粉的筋骨烫没了,所以烫面烙饼始终都是软的。但是因为烫面没有筋骨,不易成型。所以选择水油面一起和在一起,即有筋骨而且凉后也不会变硬。

结语:死面大饼加什么原料凉了不硬?我觉得只要选择两种方法,那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬,就是:

  1. 选择水和油一起和面,使面起酥起层自然不会硬。

  2. 选择半烫面的方法,因为烫面的面没有筋骨,会变得非常软,自然凉后不会变硬。

大家如果还有哪些烙制死面大饼的好方法,欢迎留言、评论。
 
死面大饼加什么原料凉了不硬?

九十年代初,那时候正好上小学,我爸妈每天早上很早就要去厂里上班,早上爸妈很早就去上班了,为了不耽误我长身体,老爸有一段时间特别的喜欢在晚上做大饼,放到早上给我做早餐,可以说是苦不堪言,用我老妈的话来说,那大饼放到早上可以拿去把狗都能打死了。

特别的硬,真的很硬。吃早餐的时候家里有买8元钱一大包的全脂奶粉,我只好泡上一大碗牛奶,把饼子泡软,然后再吃。

后来高中的时候看别人家做大饼才知道,原来大饼放冷了之后也能软软的。

大饼冷却以后不硬的方法

大饼冷却以后想要不硬,方法很简单,先用开水把面烫死,制作出来的大饼叫做死面大饼,但是面粉完全烫死以后,就会特别软,而且粘牙,这样很不好吃。于是就有了半烫面法。

半烫面法顾名思义,就是把做饼的面粉分成两半,一半用开水烫死,和成面团,另一半用清水和面,这样做出来的大饼酥中带软,外酥内嫩。即便是冷却以后,也能够较长时间保持软软的口感。

半烫面的和面方法

面粉的选择用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。

和面之前,把面粉平均分成两半,装在面盆中。

第一半面粉,放入少许食盐,用筷子一边搅拌一遍慢慢的倒入开水,一直到把面粉搅拌成面絮状。

另外一半的面粉,倒入清水,也是一边搅拌一边加水,搅拌成面絮状,等烫面稍微凉一点以后,把两盆面混合在一起,揉成一个面团,揉到表面光滑以后,放入面盆中,盖上保鲜膜,醒发半小时。

大饼的做法

醒发好以后的面团拿出来,放到案板上,别忘了在案板上撒一些干面粉,防止面团粘板。把面团反复揉,目的是把醒发后面团里面的气体揉出去。

感觉揉到差不多了以后,把面团搓成粗面条子,用刀把面条切成大小相同的剂子,具体大小要根据家里的锅来决定,或者凭喜好也可以,有些人喜欢吃大饼,有些人喜欢吃小饼。

准备好平底锅,开中小火把锅加热,加热的同时,可以用擀面杖把剂子擀成薄薄的圆形面皮了。

平底锅热了以后 ,锅里刷上一层油,放入面皮,烙好一面饼以后,把大饼的表面刷上一层油,翻过来烙另外一边,千万不要一直翻来翻去的,烙好一面算一面。

刚烙好的大饼表面酥脆,里面柔软,香喷喷的口感特别好。当然放到第二天以后,照样不会变硬。

不过空气中是有水分的,放置的时间太长,表皮吸了水分,肯定不会那么脆了,所以能吃刚做好的饼是最好的。除非像我一样要做来当作早餐的情况,就需要用到半烫面法了。

我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢吃饼的朋友,请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。

做死面大饼的时候,如果想要饼凉了以后不硬,不需要添加什么原料,只需要掌握正确的和面方法就可以了。只要和面方法得当,那么烙出的死面大饼,凉了以后就不会变硬了。

我们平时在制作家常饼时,总会遇到一个问题,那就是刚出锅的饼吃起来非常萱软,可等到饼冷却以后,就会变得很硬。其实,这就是我们在和制6烙饼的面时,采用的方法不对,所以会出现饼在冷却以后发硬的现象。

想要死面饼凉了以后不变硬,不需要添加其它调料,只需要采用半烫面的方法就可以了。

我们在制作死面饼的时候, 必须要掌握正确的和面方法。也就是半烫面。

半烫面,也就是在和制面粉的时候,将一部分面粉用开水烫熟,在将留下的一部分面粉,与烫制过的面粉揉在一起,做成半烫面面团,然后再用这种半烫面面团,来制作死面饼,那么烙制好的死面饼,在冷却以后就不会变硬,而且吃起的口感非常的软。

烫面的方法。

以500克面粉为比例:需要80度温水300克。

把500克面粉面粉放在盆中,分两次加入300克热水,将一部分面粉烫制半熟。等到面粉冷却以后,再将剩余的干面粉与烫汁好的面团揉合在一起。揉制成半烫面面团。




用这样的半烫面面团来制作死面饼,就会时死面饼在冷却以后,不会出现变硬的现象了。

——最后总结:关于死面大饼加什么原料凉了不硬?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

死面大饼加什么原料凉了不硬?

大家好,我是闫家小厨房,今天我来回答这个问题。大饼是大家非常喜欢吃的一道面食,好多人经常会在家制作,但做出来的口感却发硬不好吃。

我是闫家小厨房,用心做好每一篇回答,如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦,如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

首先咱们来分析一下导致大饼发硬的三个原因:

1、和面的方法不对

2、醒发的时间不够

3、烙制的火候不对

**************************接下来咱们说一下解决大饼发硬的办法:*******************************

1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面,而烙饼的面要用温水和面,烙饼的面宜软不宜硬,每500克面粉加250克水,这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋,也可以使烙出的饼更加地暄软。

2、面团和好之后包上保鲜膜,或者是刷一层薄油醒发30分钟以上,醒发好的面团不用揉面(这一步也是关键),直接分成大小均等的剂子,擀成薄片刷上油、撒上盐、五香粉和葱花,从一头卷起做成饼坯,盖上保鲜膜再次醒发十分钟左右醒发好的饼坯,擀成薄饼。

3、先把电饼档或是平底锅预热刷油,把做好的饼放进去,上面再刷一层油锁住水份,烙的过程中多翻动几次,烙至两面金黄出锅(时间不宜过长)。电饼档用烙饼模式即可,如果是用平底锅烙制的时候用小火烙,盖上锅盖可以防止水分流失,使烙出来的饼柔软。

经验再总结:

1、用温水和面,面宜软不宜硬,和面的时候加一个鸡蛋可以增加喧软的口感。

2、和好的面团要醒发30分钟以上,醒发好后不要揉直接做成剂子,做成饼坯再醒一次。

3、锅要先预热,刷油锁住水分,烙的时间不要长,两面金黄即可。

只以掌握以上几个注意事项,保证烙出来的外酥里软,发凉了也不会发硬。

要想让死面大饼凉了不硬,其实挺简单的。其中最核心的关键点,就是用“半烫面”的方式来和面。所谓”半烫面”,就是一半用开水和面,一半用凉水和面。操作过程中再注意原材料比例、醒面时间、烙制方法等细节,就可以达到凉而不硬的效果了。

接下来,懒女人详细说说死面大饼的制作方法:

【难易程度】: ★★☆☆☆

【食材准备】:普通面粉500克、食盐3克、开水、凉水、食用油

【制作过程】:

①首先,根据你需要的用量准备面粉,我们这里以500克为例。做死面大饼的面粉也没什么特殊要求,普通面粉就行,所谓普通面粉,只要没有特别说明,也就是指的中筋面粉。

②将面粉放入大碗中,加入3克食盐拌匀用筷子在中间划一下,一分为二。其中一半面粉倒入开水,搅拌成絮状。再把另一半面粉中倒入凉水,也搅拌成絮状。最后全部合在一起揉成光滑的面团,在中间摁个窝,倒入一点食用油,再揉成面团。

③面团盖上湿布,醒发10~20分钟。

④将醒好的面团搓成长条,揪成50克左右的剂子,灾擀成约0.2厘米的薄面饼。

⑤在平底锅或面饼铛内,先用刷子刷上一点食用油,将擀好的面饼生胚放入锅中,再在面饼上也刷上食用油,用小火煎至定型后翻面,两面煎至金黄后出锅。

今天的分享就到这里!谁不是一日三餐,柴米油盐。花心思创造爱和美,是我们对庸常生活所做的,最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房,本文头条原创首发!感谢您的阅读,也谢谢您,长得那么好看,还愿意关注我,给我点赞!


死面大饼加什么原料凉了不硬?

大家好,我是餐餐美味,我来回答这个问题:大饼的种类有发面大饼和死面大饼,发面大饼和死面大饼的区别在于,发面大饼有气孔,死面大饼没有气孔,因此在制作死面大饼的时候,如果方法掌握不对,做的大饼凉后硬的跟石头一样,现在有四种方法,可以化解死面大饼变硬 的问题。

煎大饼时多放油

在制作大饼的时,切记油要多一点,因为是死面大饼油太少水分又少,放凉后肯定会很硬,油稍微多一点,可以把饼中间的水分保住,放几天都不会变硬。

煎的时间不要太长

死面大饼没有透气性也没有气泡,就是死面一块,如果煎的时间太长,放凉了绝对是硬的,最好的时机就是煎到两面金黄即可。

擀的大饼要薄一点

为了防止大饼凉后变硬,我们可以把饼擀得薄一点,放入锅中,煎至两面酥脆就可以了。

大饼里放少许白糖

白糖的作用就大了,它可以激发面的活性,放入少许白糖,面就软、滑、嫩,做出的大饼不会变硬。

结 语

刚才我们运用了四种方法,解决了死面大饼发硬的问题,我想只要方法得当,运用恰当,这些问题都是小问题。

(本文由“餐餐美味”原创制作)


你好,很高兴回答你的问题,首先我分享给你一个配方,死面大饼的!!

准备500克面粉,一个鸡蛋,5克盐,5克糖,用2两开水烫面,在加入4两凉水和面,和成光滑面团!醒面半个小时到一个小时!这个时候在开始做饼烙饼,保证凉了不硬!

其次,我在给你解释一下我这个配方,首先面粉里打入一个鸡蛋,鸡蛋就是为了让面粉起到蓬松软的作用,就像是我们做蛋糕一样,蛋糕的蓬松宣软和鸡蛋打发有很大的关系!然后放盐是为了饼有味道,在一个主要的就是5克糖,加入糖一个是为了饼烙出来颜色好看,还有一个很重要的原因就是糖也有很大的发面的作用,也能让饼烙完以后软和,凉了不硬!

然后就是烫面,因为面粉有筋性,把面烫一下能去除面粉的筋性,让饼烙出来不至于因为筋性太大而变得干硬,还有一点也至关重要,就是和完面一定要醒面,醒面能够使面用起来更好摆弄,而且也能很大程度的缩小面粉的筋度,让死面饼也能烙出来很软!


问:死面大饼加什么原料凉了不硬?

"要吃饼,锅里等″,新出锅的大饼就是好吃,外脆里软,喷香!刚出锅的大饼一顿可以吃两张。

饼晾凉了就不好吃了,太死板太硬,吃半块饼都累的牙床子疼。

死面大饼晾凉了不硬?咬一口仍然松软?用什么方法?放什么材料?

他们说的那些方法,不管怎么弄,不管放什么,死面大饼放凉了也是很硬的,只是比没方法的硬的程度小些而已。

我们家烙饼的方法,烙出来的饼,刚出锅时好吃,晾凉了也不硬,也是很软的。

还是死面,该怎么和面怎么和面,平时放什么还放什么,该怎么卷还怎么卷,只是剁一棵白菜,拌成很香的菜馅,一层一层的卷里面,菜馅越大越好,卷的层越多越好,只要能一层一层卷起赶成饼烙在锅里,熟了之后外焦里嫩,用菜刀剁成角饼,特别好吃,晾凉了照样松软好吃。

我说的这不叫馅饼,叫菜饼,馅饼是包起来烙,菜饼是卷起来烙,馅饼是两层皮,菜饼是十层二十层等多层,因为每层都夾的菜馅,所以松软,晾凉了也不硬。

死面饼什么原料也不放,只卷菜烙就能达到你所说的放凉了不硬的目的与效果。

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