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铁板香豆腐技术配方,如果你要开店,记的收藏

2020-05-14  昵称三思

铁板豆腐核心就是秘制酱料 ,其做法简单, 技术要求不高,只要按照配方, 在家多练习几次即可达到开店水准,创业成本极低,如果不算租金,2000元以内就可以开业。

秘制酱料制作配方:

麻辣鲜:1000克,味精100克,鸡精150克,麦芽酚30克,十三香25克,澳宴奇30克,所有配料均匀搅拌在一起就可。

铁板豆腐料油:

色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克,姜片30克,蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克,香叶3克、

制作流程:

将所有料准备齐后,冷油下料将所有料炸干后,捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。

铁板豆腐制作流程:

铁板上抹上料油,然后摆放豆腐,然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料,和少许盐,最后撒上少量花椒粉,撒上料油然后开火,中小火然后小火,把豆腐煎硬一点 ,最后撒上葱花 ,制作完成,单独准备最辣的辣椒粉 ,顾客要加辣可以撒

经验分享:撒料要多,撒均匀即可,没有特定的量均匀就好 ,油要多撒点,新手容易粘锅或者豆腐弄破 ,这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ,主要是多练习手法掌握好手法的力度

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